Mikä on salumeria? – Phil Stefani Signature Restaurants

Vähemmistölle amerikkalaisista tämä on vieras sana. Siihen saatetaan jopa reagoida: ”Saluma-mitä?”. Älä pelkää – me olemme täällä kertomassa sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää tästä hämmästyttävästä käsitteestä. Aloitetaan show’n tähdestä, viipaleesta!

PHOTO: LEIGH LOFTUS

Phil Stefani’s 437 Rushin slicer on alkuperäinen käsintehty ja käsin maalattu vuoden 1934 Van Berkel. Berkel on keksijä Van Berkelin ensimmäinen viipalointikone. Berkel-viipalointikone on maailman ainoa käsikäyttöinen eikä sähkökäyttöinen viipalointikone, joka pitää terän kylmänä lihaa viipaloidessaan, eikä näin ollen lämmitä tai ”kypsennä” lihaa, kun se osuu terään, jolloin lihasta saadaan tuoreimmat viipaleet. Tässä salumeria-leikkurissa on 430 mm:n terä, joka on yrityksen suurin terä. 437 Rushin viipalointikone on valmistettu käsityönä Italiassa, ja metallinpaloja on lähetetty Alankomaista, alkuperäisestä tehtaasta, jossa se on syntynyt. Kone leikkaa lihaa niin ohueksi, että jos sitä pidettäisiin opetettuna sanomalehden yläpuolella, sen läpi voisi lukea!”

Tämähän on vaikuttavaa, mutta millaista lihaa tällä Berkelillä leikataan?! Tässä kohtaa annamme asian ystäviemme hoidettavaksi In Good Taste Magazine -lehdessä. Toimittaja Maris Callahan vietti iltapäivän keittiömestari Christian Fantonin kanssa maineikkaassa salumeria-baarissamme, ja Fantoni opetti hänelle kaiken, mitä pitää tietää leikkelelautasen tekemisestä, joka kilpailee jopa parhaiden italialaisten kokkien leikkelelautasten kanssa. Hän esittelee jokaisen lihan ja juuston ominaisuudet kauniisti! Lue herkulliset yksityiskohdat täältä.

KUVA: NICK ULIVIERI

Toivomme, että se, mitä olet oppinut täällä tänään, inspiroi sinua tulemaan käymään luonamme ja maistamaan itse, kuinka upea salumeria on!

PRO VINKKI: Joka keskiviikko baarissa voit nauttia antipasto-lautasen (viipaloituna tuoreena salumeriasta) yhdistettynä viininmaistelulentoon vain 26 dollarilla.