Lihamurekkeen sisälämpötila on tärkeä sekä lihamurekkeen laadun että elintarviketurvallisuuden kannalta. Lämpötilan oikea ymmärtäminen ja mittaaminen lihalämpömittareilla lihamureketta varten on olennainen taito maukkaan ja kostean lihamurekkeen luomisessa. Seurataan meitä sen saavuttamiseksi!
- Mitä on lihamureke?
- Miten hyvä ja kostea lihamureke syntyy?
- Rasva
- eläinten ikä
- Kypsennysaika
- Nopeita ja helppoja vinkkejä täydellisen kostean lihamurekkeen tekemiseen
- Lihan leikkuu
- muotoilu
- Lihalämpömittarin käyttäminen
- Kasvikset
- Täyte
- Miten varmistat, että lihamurekkeen sisäpuoli on kypsää
- Sisälämpötilan merkitys
- How to Reheat Meatloaf
Mitä on lihamureke?
Lihamureke on klassinen, jauhetusta lihasta valmistettu perinneruoka. Voit käyttää mitä tahansa lihaa lihamurekkeen valmistukseen tai tehdä lihamurekkeesta jopa kasvisversion, jossa ei ole lainkaan lihaa.
Lihamureketta on nautittu perheissä jo antiikin Roomasta lähtien, jossa ruoka muistutti scrapplea. Ruoka alkoi saada nykyaikaisen muotonsa 1800-luvun lopulla, kun se alkoi ilmestyä amerikkalaisiin keittokirjoihin.
Suuren laman aikana perheet käyttivät lihamureketta venyttääkseen ruokabudjettiaan sekoittamalla halpaa lihaa mausteisiin ja viljoihin. Sittemmin lihamureke on saanut kohonneen aseman amerikkalaisessa keittiössä. Vuonna 2007 Good Housekeeping listasi lihamurekkeen amerikkalaisten seitsemänneksi suosituimmaksi ruoaksi.
Miten hyvä ja kostea lihamureke syntyy?
Kaikki haluavat tehdä hyvää ja kosteaa lihamureketta, mutta kaikki eivät ymmärrä ja osaa tehdä sitä.
Rasva
eläinten ikä
Toinen tekijä, joka vaikuttaa lihamurekkeen hyvään ja kosteaan laatuun, on niiden eläinten ikä, joista liha on peräisin. Kuten me kaikki tiedämme, mitä vanhemmat eläimet, sitä enemmän lihassa on kollageenia (sidekudosta). Mitä enemmän kollageenia lihassa on, sitä sitkeämpää sitä on leikata ja pureskella.
Kypsennysaika
Kypsennysaika on epäilemättä myös tärkein lihan kosteuteen vaikuttava tekijä. Ota esimerkkinä juuri kypsennetty liha, mitä kauemmin lihaa kypsennetään, sitä enemmän se menettää nestettä ja sitä sitkeämmäksi se muuttuu.
Jos pystyt hallitsemaan näitä tekijöitä eduksesi, voit luoda hyvän, kostean lihamurekkeen.
Nopeita ja helppoja vinkkejä täydellisen kostean lihamurekkeen tekemiseen
Lihan leikkuu
Kypsennyksen aikana lihamurekkeesi sisältämä rasva nesteytyy muodostaen mehuja. Nämä mehut ovat lihamurekkeen kosteuden lähde. Riippumatta siitä, minkä lihan valitset, rasvan ja vähärasvaisen lihan suhde määrää sen, kuinka kosteaa lihamurekkeestasi tulee. Parhaan lopputuloksen saamiseksi lihassa tulisi olla 80 % lihaa ja 20 % rasvaa. Jauhelihassa on tämä suhde, ja sitä käytetäänkin yleisesti lihamurekkeessa tästä syystä. Vaikka jotkut kokit käyttävät lihaa, jonka rasvapitoisuus on korkeampi, se voi tehdä lihamurekkeesta rasvaisen.
muotoilu
Tiiviisti pakattu lihamureke kestää kypsennystä kauemmin, mikä johtaa kuivaan lopputulokseen. Lihamureke kannattaa pakata löysästi juuri sen verran, että se pysyy kasassa. Sinun tulisi myös välttää lihamurekkeen liiallista sekoittamista, sillä se voi johtaa sitkeään ja kuivaan rakenteeseen.
Lihalämpömittarin käyttäminen
Lihamurekkeen tulisi kypsennettyäsi kypsennyslämpötila on 325°F. Lihamurekkeen kypsentäminen korkeammissa lämpötiloissa voi johtaa sen kuivumiseen. Lihakakun lämpötilan seuraamiseen kannattaa käyttää lihalämpömittaria. Jos luotat kypsennysaikaan varmistaaksesi, että lihamurekkeesi on täysin kypsennetty, on vaarana, että se kypsennetään liikaa tai liian vähän, mikä johtaa joko kuivaan, sitkeään lihamurekkeeseen tai vaarantaa elintarviketurvallisuuden.
Kasvikset
Lempikasviksesi kuutioina lisäämällä lihamurekkeeseen lisämakua ja teet lihamurekkeesta mehukkaamman. Kypsennä kasvikset ennen niiden lisäämistä seokseen, jotta ne ovat rakenteeltaan pehmeitä, jolloin niistä tulee yhtenäisiä muun lihamurekkeen kanssa.
Täyte
Lihamureke, kaurahiutaleet tai muut lihamurekkeeseen lisäämäsi täytteet imevät ylimääräiset mehut. Kun lihamurekkeessa ei ole tarpeeksi täytettä, ylimääräiset mehut valuvat pois jättäen lihamurekkeen kuivaksi. Voit liottaa tärkkelystä maidossa tai liemessä ennen sen lisäämistä, jolloin lihamurekkeesta tulee erityisen kosteaa ilman, että se maistuu rasvaiselta.
Miten varmistat, että lihamurekkeen sisäpuoli on kypsää
Ainut tapa varmistua siitä, että lihamurekkeesi on sisältä täysin kypsää, on käyttää lihalämpömittaria. Koska et halua ottaa riskiä lihamurekkeen ylikypsymisestä, kannattaa käyttää sellaista lihalämpömittaria, joka voi pysyä lihamurekkeen sisällä koko kypsennyksen ajan.
Jos sinulla ei vielä ole lihalämpömittaria, kokeile etsiä ThermoPro-lihalämpömittaria. Yritys tarjoaa monenlaisia lihalämpömittareita, myös langattoman lihalämpömittarin. Tällaisen lämpömittarin avulla työnnä anturi lihamurekkeen keskelle ja seuraa sitten lämpötilaa etälämpömittarin avulla samalla, kun työskentelet muiden asioiden parissa.
$21.99 $23.31
$26.99 $19.99 $21.19
$59.99 $63.59
Parhaan lukeman saamiseksi työnnä lihalämpömittari lihamurekkeen paksuimpaan kohtaan. Lämpömittarin on mentävä vähintään puoli tuumaa lihamurekkeen sisään toimiakseen, mutta todennäköisesti sinun on työnnettävä anturi syvemmälle lihaan. Ihannetapauksessa anturin tulisi yltää lihamurekkeen sisimpään osaan.
Lämpötila, johon paistat lihamurekkeen, riippuu käyttämästäsi lihasta. Aivan kuten sianlihan ja kalkkunan kypsennyslämpötilat ovat erilaiset, sianlihaa sisältävän lihamurekkeen sisälämpötila on erilainen kuin kalkkunaa sisältävän lihamurekkeen sisälämpötila.
Useimmissa lihalämpömittareissa on asetukset sekä Fahrenheitille että Celsiukselle. Vaikka useimmat tiedemiehet käyttävät celsiusastetta lämpötilan mittaamiseen, useimmille amerikkalaisille on helpompaa käyttää Fahrenheit-astetta. Koska sinulla ei aina ole mahdollisuutta käyttää kumpaakin metriikkaa, alla on lihamurekkeen kypsennyslämpötila Celsius-asteikolla sekä Fahrenheit-asteikolla.
Nauta: Naudanlihaa varten lihamurekkeen tulisi kypsennettäessäsi kypsentää lihamureketta 150°F eli 66°C:een.
Sianliha: Sisälämpötila sianlihaa sisältävälle lihamurekkeelle on 160°F tai 71°C.
Nauta- ja sianliha: Naudan- ja sianlihaa sisältävän lihamurekkeen sisälämpötila on 160°F tai 71°C.
Kalkkunaa: Kalkkunan lihamurekkeen sisälämpötilan tulisi olla 165°F tai 74°C, kun se on kypsää.
Jos lihamurekkeessa on sekoitettu useita eri lihalajeja, kypsennä lihamureke korkeampaan lämpötilaan, sillä silloin lihamureke on turvallista syödä. Tämä saattaa tehdä lihamurekkeesta hieman kuivemman, minkä voit yrittää kompensoida käyttämällä enemmän rasvaa sisältävää lihaa tai lisäämällä ylimääräisiä vihanneksia.
Olet ehkä huomannut, että näiden lihamurekkeiden kypsennyslämpötilat vaikuttavat hieman korkeilta. Tämä johtuu siitä, että jauhettu liha voi altistua haitallisille bakteereille jauhamisprosessin aikana. Jauheliha on kypsennettävä korkeammassa lämpötilassa kuin kokonaiset palat, jotta voidaan ottaa huomioon ylimääräiset bakteerit, joille se on altistunut.
Sisälämpötilan merkitys
Lihaa kypsennettäessä tarkan sisälämpötilan mittaaminen on turvallisuuskysymys. Alikypsennetyn lihan syöminen asettaa sinut vaaraan sairastua useisiin epämiellyttäviin ja joskus tappaviin elintarvikevälitteisiin sairauksiin, kuten E. Coliin ja salmonellaan. Nämä sairaudet ovat erityisen vaarallisia lapsille.
CDC suosittelee käyttämään lihalämpömittaria lihan lämpötilan tarkistamiseen ennen syömistä. Lihan väriin ei voi luottaa sen varmistamiseksi, että se on todella kypsää. Jotkut lihat muuttavat väriä reagoidessaan happialtistukseen, jolloin ne näyttävät kypsiltä ennen kuin ne ovat sitä.
Lihapalan leikkaaminen kypsyyden tarkistamiseksi ei ole yhtään parempi vaihtoehto. Minkä tahansa lihan leikkaaminen auki sen tarkistamiseksi, onko se kypsää, vapauttaa sen sisällä olevat mehut. Tyypillisesti lihan kannattaa antaa maustua muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta sen kosteus saadaan puristettua.
How to Reheat Meatloaf
Useimmat lihamurekkeet ovat enemmän kuin yhden perheen perhe voi syödä yhdessä illassa, joten todennäköisesti jää tähteitä. Uudelleen lämmitetystä lihamurekkeesta voi tulla kuivaa, jos sitä ei lämmitetä kunnolla uudelleen. Onneksi on useita tapoja lämmittää lihamureketta uudelleen niin, että sen kosteus säilyy.
Jos sinulla on aikaa, kannattaa kokeilla leipoa tai höyryttää lihamureketta sen lämmittämiseksi. Jos haluat paistaa sen, laita se pannulle, johon on lisätty ruokalusikallinen naudanlihalientä tai vettä, ja paista sitä 25-30 minuuttia 250 asteessa. Koska se on kypsennetty jo kerran, sinun ei tarvitse huolehtia sisälämpötilasta. Jos haluat erityisen kosteaa lihamureketta, höyrytä tähteet höyrykypsennyskorissa tai pannulla veden päällä.
Jos sinulla ei ole niin paljon aikaa tai lämmität lihamurekkeen töissä, voit lämmittää sen mikroaaltouunissa. Laita lihamureke mikroaaltouunille soveltuvaan astiaan, jonka kansi on hieman raollaan. Jos jätät lihamurekkeen kattamatta, kaikki kosteus pääsee karkaamaan, jolloin lihamurekkeesta tulee murenevaa. Lisäkosteutta saat asettamalla lihamurekkeen päälle kostean paperipyyhkeen.
Ikoninen lohturuoka, lihamureke tuntuu aina kodilta, vaikka sitä syödään kaikkialla maailmassa. Se on anteeksiantava ruokalaji, joka sopii mihin tahansa tilaisuuteen. Sitä voi syödä kuumana tai kylmänä, kesällä tai talvella, grillijuhlissa tai hienoissa illanistujaisissa. Se on monipuolinen ateria, joka tekee varmasti kaikki tyytyväisiksi.
- Author
- Recent Posts
- Sokkolaatikko saa sinut nauttimaan elämästä – 17. maaliskuuta, 2021
- Hyvin kypsennetty liha voi lisätä syöpäriskiä – 3. maaliskuuta 2021
- Miten seurata kellarin kosteutta ja lämpötilaa tehokkaasti? – 11. joulukuuta 2020