Japanilaisen grillauksen taito on yksinkertaisuudessaan.
Tarkoitus on korostaa lihan, merenelävien tai vihannesten luonnollisia makuja eikä lisätä mausteita, kastikkeita tai muita makuja.
Japanilainen mestarikokki tuottaa ruokia, jotka ovat täysin vapaita savuisesta mausta, joka on usein grillauksen sivutuote.
Japanilaisia grillejä on kuitenkin monenlaisia, ja eron tunteminen on olennaista oikeiden odotusten täyttämiseksi.
Kaikenlaisissa autenttisissa japanilaisissa grilleissä on odotettavissa seuraavaa:
- Ruoan grillaamisessa on kyse yhtä lailla perinteestä ja seremoniasta kuin ruoasta
- Hiiligrillit ovat välttämättömiä, ja japanilaiset keittiömestarikokit suhtautuvat paheksuvasti kaasun käyttöön. Valkoisen puuhiilen käyttö on myös suositeltavampaa kuin mustan
- Ravintolaympäristössä grilli muodostaa ravintolan keskeisen vetonaulan, vaikka tarkka muoto riippuu japanilaisen grillin tyypistä
- Ainekset ovat korkealaatuisia
- Mausteita, kastikkeita ja muita makuaineita käytetään harvoin, ja grillien yksinkertaisuuden ansiosta ruoka puhuu puolestaan.
Kaksi erilaista suosittua japanilaista grillitekniikkaa ovat Yakitori ja Robatayaki.
Miten nämä kaksi eroavat toisistaan ja mitä voit odottaa ruokailukokemukseltasi?
Mitä on Yakitori?
Yakitori on japanilaisen grillin yksinkertaisin muoto.
”Yaki” tarkoittaa pohjimmiltaan grilliä ja ”tori” tarkoittaa kanaa, ja tekniikkaan kuuluu kanan jokaisen osan grillaaminen täydelliseksi.
Kana tarjoillaan aina vartaissa, ja se voidaan esittää luineen tai ilman luita riippuen siitä, mikä osa kanasta grillataan.
Kasviksia ja muita ainesosia ei tarjoilla osana ruokaa.
Kannattaa kuitenkin tarjota riisiviinistä ja soijakastikkeesta valmistettua dippikastiketta, joka antaa kanalle suolaisen-makean maun.
Japanissa ravintoloissa on pöytään sisäänrakennettu Yakitori-grilli, jossa ruokailijat voivat joko valmistaa itse kanansa tai kokki valmistaa lihan pöydän ääressä.
Ruuat ovat suhteellisen pieniä, mikä mahdollistaa grillaamisen pöydän ääressä.
Ruokia kypsennetään matalalla lämmöllä, jotta liha kypsyy läpikotaisin, pysyy mureana eikä siinä ole savun makua.
Tämä tarkoittaa kuitenkin sitä, että kypsennyksen ja syömisen välillä on huomattava odotusaika.
Mikä on Robatayaki?
Jaakitori on japanilaisen grillauksen yksinkertaisin muoto, mutta Robatayaki on äärimmäinen grillauskokemus.
”Robata” viittaa käytettävään hiiligrilliin ja ”yaki” ruoan grillaamiseen.
Joskin ruokalajit saatetaan tarjoilla vartaissa, toiset ainekset voidaan kypsentää yksitellen.
Toisin kuin Yakitori, Robata ei rajoitu vain yhden ruokalajin grillaamiseen, vaan se voi sisältää naudan- ja sianlihaa sekä vihanneksia ja muita ainesosia.
Jälleen kerran etusijalle asetetaan grillauksen täydellisyys ruoan luonnollisten makujen korostamiseksi marinadien tai hierontojen ja mausteiden sijaan.
Kastikkeita voidaan tarjota tilatun ruokalajin mukaan.
Robatayaki on sosiaalinen asia aivan kuten australialainen barbeque.
Grilli on yleensä sijoitettu ravintolan tai huoneen keskelle ja sitä ympäröi hevosenkengän muotoinen, baarityylinen istumapaikka.
Tilaukset annetaan tarjoilijoille, jotka sitten huutavat ne kokille tai kokille, jotka paistavat huoneen keskellä.
Robata-tyylinen ruoanlaitto ja ruokailu voi olla melko meluisa ja pitkäkestoinen tapaus, jossa pieniä ruokia tilataan jatkuvasti jonkin aikaa.
Yakitori ja Robatayaki eroavat toisistaan lähinnä siinä, että ensin mainitussa tarjoillaan vain kanaa ja jälkimmäisessä erilaisia lihoja sekä vihanneksia.
Grillityyli eroaa myös siten, että Robata tarjoaa suuren grillin, joka kypsentää useita ruokia samanaikaisesti, ja pienen, yksittäisen grillin, joka tarjotaan Yakitorissa.
Jos olet Melbournessa ja haluat nauttia autenttisesta japanilaisesta kulinaristisesta elämyksestä, et yksinkertaisesti voi ohittaa Kobe Teppanyaki -ravintolaa Doncasterin itäisessä kaupunginosassa.
Jos haluatte saada pöytävarauksen, soittakaa meille jo tänään numeroon 03 9841 9889 tai käykää täältä osoitteesta https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking saadaksesi pöytävarauksia ja lisätietoja.