Garri, joka valmistetaan käymällä ja paahtamalla maniokin juurta, on yksi länsiafrikkalaisen keittiön peruselintarvikkeista. Tämä fermentoitu ruoka tunnetaan myös nimillä gari, garry, tapioka, gariumsulfaatti, farofa ja poi, ja sitä on saatavana hieno-, keski- ja karkearakeisena sekä valkoisena ja keltaisena. Koostumus johtuu siitä, miten juuri jauhetaan ja seulotaan, ja väri johtuu palmuöljyn lisäämisestä; palmuöljyversio on yleensä kysytympi. Garria voi ostaa supermarketeista tai sen voi valmistaa kotona.
Garrin jalostuslaitos
Garrin valmistamiseksi maniokin juuret puhdistetaan, kuoritaan ja liotetaan vedessä useita tunteja. Liotetut juuret kuivataan ja raastetaan; aiemmin ne raastettiin käsin, nykyään on olemassa koneita, jotka raastavat maniokin juuret. Juurihake täytetään huokoisiin juuttisäkkeihin ja puristetaan raskaiden painojen alla kolmesta seitsemään vuorokautta, kunnes kosteus ja tärkkelys ovat valuneet kokonaan pois ja kasvirasva on käynyt. Maniokissa on paljon syanidia, ja käymisprosessi vähentää sitä. Tämän jälkeen juurilastut siivilöidään ja levitetään levylle aurinkoon kuivumaan.
Kuivatut maniokkiraasteet joko paahdetaan kuivana tai paistetaan pienessä palmuöljyssä. Palmuöljy antaa lastuille sekä väriä että makua, ja siitä on myös hyötyä maniokin syanidipitoisuuden alentamisessa. Paahdettu garri varastoidaan ja käytetään tarpeen mukaan.
Garri voidaan tarjoilla eri tavoin eri aterioihin. Se voidaan syödä sellaisenaan paahdettuna tai paistettuna, se voidaan sekoittaa kylmään veteen tai se voidaan tarjoilla maidon ja sokerin tai hunajan kanssa. Kuivatut lastut voidaan jauhaa hienoksi jauhoksi, joka usein sekoitetaan kuumaan veteen ja siitä valmistetaan puuroa nimeltä eba tai utara. Jauhoja voidaan käyttää myös keiton sakeuttamiseen ja foto garri -nimisen kasvismuhennoksen valmistamiseen. Siitä valmistetaan myös papumuhennosta nimeltä yor ke garri ja papukakkua nimeltä akara.
Monet ihmiset Afrikassa ja ympäri maailmaa syövät garria päivittäin. Se sisältää runsaasti tärkkelystä ja siinä on korkea kuitupitoisuus, proteiineja ja vitamiineja. Koska sitä valmistetaan usein myös vihannesten, banaanien, kookospähkinöiden, maapähkinöiden, cashewpähkinöiden, kalan ja lihan kanssa, siitä saadaan varsin erinomainen ja terveellinen ruokalaji.