Tämä kanan Romano -resepti on yksi niistä resepteistä, joita vaalin. Minulla on pakkomielle täydellisesti kypsennettyyn ja kosteaan kanaan. Oikein tehtynä kananrinnan pitäisi olla niin kosteaa, että sitä voi leikata haarukalla. Yhdistettynä yksinkertaisiin ja ihaniin makuihin, kuten sitruunaan, voihin, valkosipuliin ja Romano-juustoon, saat taivaallista ruokaa lautasella. Lisää rapeaa leipää ja hyvää valkoviiniä, niin saat illallisen, jota voit ylpeänä tarjota perheellesi ja ystävillesi.
Mikä on siis salaisuus? Oikeastaan kolme asiaa; suolaa kana, kypsennä uunissa, kunnes se on juuri ja juuri 165 astetta, ja paljon voita!
Suolaaminen on paljon helpompaa kuin luuletkaan. Tarvitset vain kosher-suolaa, sokeria ja vettä. Upota kananrinnat suolaliuokseen ja anna olla peitettynä jääkaapissa vähintään 4-6 tuntia. Aloita se aamulla ennen töihin lähtöä. Kypsennä se, kun tulet kotiin, ja saat upean ja helpon illallisen 45 minuutissa.
Maut ovat yksinkertaisia. Paljon valkosipulia, tuoretta sitruunamehua, sitruunankuorta, valkoviiniä ja italialaista persiljaa.
Lempityökaluni kuorimiseen on leveillä ritilöillä varustettu microplane. Kuorin ulkokuoren ja mehustan saman sitruunan.
Kun kana on valmista, poista se suolavedestä ja huuhtele hyvin. Tee seuraavaksi nopea 5 minuutin voi-valkosipuli-viini-sitruunakastike kattilassa liedellä. Kaada sitruunavoikastike 13 x 9 kokoisen vuokavuoan pohjalle.
Tässä ruokalajissa päätän jättää rinnat kokonaisiksi. Halusin paksua rintalihaa. Vaihtoehtoisesti kananrinnat voi puolittaa pituussuunnassa. Vaikka kana-annoksesta tulee ohuempi, se riittää useammalle ihmiselle. Jotkut pitävät ohuemmasta leikkauksesta. Tämä on sinun valintasi. Seuraavaksi on vuorossa panerointi. Klassisen muna- ja korppujauhopäällysteen sijasta käytin sulatettua voita (OMG!) ja korppujauhoja, joissa oli paljon tuoretta raastettua Romano- ja Parmesan-juustoa. Rakastan ruostumattomasta teräksestä valmistettuja, yhteenliitettäviä panerointipannuja. Erittäin käteviä ja helppoja puhdistaa.
Kasta kananrinta sulatettuun voihin ja päällystä sitten korppujauho-juustoseoksella.kun voi jäähtyy kylmästä kanasta, se on vielä helppo päällystää voissa. Taputtele korppujauho-juustoseos kanan päälle. Aseta paneroitu kananrinta vuokaan, jossa on sitruunavoikastiketta. Pidä ne yhdessä kerroksessa, jotta päälliset saavat rapeutta.
Paista 400 asteessa 40 minuuttia tai kunnes kana on 155 astetta digitaalisessa lihalämpömittarissa. Kana jatkaa kypsymistä kuumassa voissa sen jälkeen, kun otat sen pois uunista, jotta se saavuttaa suositellun 165 asteen lämpötilan. Älä kypsennä kanaa liikaa. Tämä on yksi avain kosteaan kanaan. Suosittelen käyttämään digitaalista lämpömittaria varmuuden vuoksi.
Jätä kana kymmeneksi minuutiksi paikoilleen. Laita kana lautaselle pannun pohjalle jääneen kastikkeen kanssa. Tarjoile yksinkertaisen vihanneksen tai salaatin, rapean leivän ja valkoviinin kanssa.
Tulosta Pin
Ainesosat
Briini
- ½ kupillista kosher-suolaa
- ½ leikattu sokeri
- 4 kupillista erittäin kuumaa vesijohtovettä
- 6 kpl 10 unssin keskivertoa luutonta, nahaton kananrinta
leipä
- 1 teelusikallinen tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1 teelusikallinen Kosher-suolaa
- 1 ⁄2 kuppi tavallista korppujauhoa
- 1 kuppi parmesanjuustoa vastaraastettuna
- 1 kuppi romanojuustoa vastaraastettuna
- 1 ½ rkl jauhoja
- ½ kuppi 1 tikun voita, sulatettu
- Sitruunavoikastike
- 4 rkl ½ tikun voita
- 6 valkosipulinkynttä tuoretta valkosipulia hienonnettuna
- 2 sitruunaa yksi kuorittu ja mehustettu, yksi viipaloitu
- ⅓ kuppia valkoviiniä
- 2 rkl tuoretta italialaista persiljaa hienonnettuna
OHJEET
-
Valmistele suolavesi yhdistämällä kuuma vesi, suola ja sokeri. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Anna jäähtyä. Voit lisätä jääpaloja veteen nopeuttaaksesi jäähtymistä.
-
Pane kananrinnat suureen lasikulhoon tai suureen ziplock-pussiin. Kaada suolaliuos kanan päälle. Peitä saraanikelmulla tai sulje pussi. Laita jääkaappiin 4-6 tunniksi.
-
Lämmitä uuni 400 asteeseen.
-
Nosta kananrinnat suolavedestä ja huuhtele kylmään veteen. Taputtele kuivaksi. Ripottele suolaa ja pippuria.
-
Sekoita korppujauhot, parmesan- ja romanojuusto ja jauhot panerointipannussa tai matalassa kulhossa; laita sivuun. Laita sulatettua voita toiseen panerointiastiaan tai matalaan kulhoon.
-
Kastikkeen valmistamiseksi: Sulata ½ tikun voi pienessä kattilassa liedellä kuplivaksi. Älä anna ruskistua. Lisää hienonnettu valkosipuli ja anna kiehua 1 minuutti tai kunnes se tuoksuu. Lisää viini, sitruunankuori ja sitruunamehu. Sekoita ja jatka hauduttamista 3-5 minuuttia. Kaada kuuma voi-sitruunaseos 13 x 9 kokoisen emaloidun tai lasisen uunivuoan pohjalle.
-
Kanan leipomiseksi: kuorruta yksi kananrinta kerrallaan sulatettuun voihin ja aseta rinta sitten korppujauhoseokseen kääntämällä, jotta se peittyy tasaisesti. Taputtele seos kanan päälle. Aseta kana vuokaan voi-sitruunakastikkeen päälle. Jatka kanan paneroimista, kunnes kaikki kanat ovat yhdessä kerroksessa pannulla. Aseta ylimääräinen korppujauho-/juustokuorrute jokaisen rinnan päälle. Asettele sitruunaviipaleet kanapalojen väliin.
-
Paista 40 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja mehut valuvat kirkkaina tai digitaalinen lihalämpömittari näyttää 155 astetta. Kana jatkaa kypsentämistä kuumassa voikastikkeessa, kunnes se on 165 astetta. Älä kypsennä kanaa liikaa.
-
Nosta vuoka uunista ja anna vetäytyä kymmenen minuuttia.
-
Koristele persiljalla ja lisää sitruunaviipaleilla.