Vaikka monet eivät ehkä tajua sitä, elintarvikevälitteiset taudinpurkaukset aiheuttavat miljoonien amerikkalaisten sairastumisen joka vuosi. Itse asiassa CDC:n (Centers for Disease Control and Prevention) arvioiden mukaan 48 miljoonaa sairastumista, 128 000 sairaalahoitoa ja 3 000 kuolemantapausta tapahtuu vuosittain elintarvikeperäisten bakteerien seurauksena.
Salmonellasta E. coli -bakteeriin ja kampylobakteeriin, ruokamyrkytyksen syitä, jotka voivat sairastuttaa, on monia.
Ruokamyrkytyksen oireet voivat vaihdella lievästä ripulista oksenteluun, ja ne voivat nopeasti kärjistyä hengenvaarallisiksi.
Vaikka et voi nähdä, missä ruokamyrkytyksen aiheuttavat bakteerit saattavat lymyillä, voit ryhtyä toimenpiteisiin, jotta et altistuisi niille. Kyse on usein elintarvikkeiden turvallisuudesta: Säilyttämällä, puhdistamalla, valmistamalla ja kypsennyksellä elintarvikkeita oikein voit auttaa itseäsi välttämään joitakin yleisiä ”pöpöjä”, kuten E. coli ja salmonella, jotka tyypillisesti aiheuttavat ruokamyrkytyksiä.
7 ruokamyrkytyksiä aiheuttavaa bakteerityyppiä
Salmonella
Vähemmistö ihmisistä tuntee termin ”salmonella”, mutta he eivät ehkä tiedä, että tätä pöpöä on olemassa yli 2000 eri tyyppiä. Se liitetään yleensä eläinperäisiin tuotteisiin, kuten kanaan, kananmuniin ja maitoon, mutta myös raa’at vihannekset ja jopa vesi voivat kantaa salmonellaa.
Salmonella kulkeutuu elintarvikkeisiin yleensä jalostuslaitoksessa tai elintarvikkeita käsiteltäessä.
”Salmonelloosin oireet vaihtelevat lievästä maha-suolikanavan tulehduksesta vakavampaan ja pitkäkestoiseen ripuliin”, sanoo tohtorikoulutettava Dr. Kristina D. Mena, joka on alueellinen rehtori ja dekaani University of the UTHealthin kansanterveydellisessä tiedekunnassa El Pason kaupungissa. Se on yleinen tarttuvan ripulin diagnoosi Yhdysvalloissa.
E. coli
Aiemmin E. coli -bakteeri yhdistettiin yleisesti huonosti kypsennettyyn jauhelihaan, mutta viime aikoina bakteeria on esiintynyt myös muualla. ”E. coli -bakteerin taudinpurkaukset ovat liittyneet monenlaisiin elintarvikkeisiin, muun muassa tuoreisiin tuotteisiin, naudanlihaan, pähkinöihin, veteen ja keksitaikinaan”, tohtori Mena sanoo. Oireita voivat olla pahoinvointi ja oksentelu, vetinen ripuli tai joskus verinen ripuli, riippuen E. coli -tyypistä.
Suhteessa: E. coli -bakteerin ja virtsatietulehdusten välinen yhteys
Kampylobakteeri
Se ei ole yhtä tunnettu kuin salmonella ja E. coli, mutta kampylobakteeri voi olla omana itsenään aika ikävä. ”Kampylobakteeri tunnistetaan useammin kuin mikään muu gastroenteriitin aiheuttaja Yhdysvalloissa ja Euroopassa”, Mena sanoo. ”Tämä bakteeri voi myös aiheuttaa korkeaa kuumetta, niveltulehdusta ja Guillain-Barrén oireyhtymää. Useimmiten tartunnat ja niitä seuraavat sairaudet johtuvat saastuneen siipikarjan tai siipikarjatuotteiden nauttimisesta.”
Shigella
Vaikka lihaa pidetään yleisesti ruokamyrkytysbakteerien välittäjänä, shigella tarttuu tyypillisesti vihannesten välityksellä, mikä liittyy usein elintarviketurvallisuuden häiriöihin. ”Tartunta liittyy useimmiten tartunnan saaneisiin ruoan käsittelijöihin, jotka huonojen hygieniakäytäntöjen vuoksi siirtävät bakteeria ihmisestä toiseen”, Mena sanoo. ”On myös ehdotettu, että kärpäsillä voi olla merkitystä sen leviämisessä.” Oireita ovat tyypillisesti vatsakrampit ja veriset ulosteet.
Listeria
Yhdysvalloissa esiintyneet listeriaepidemiat ovat liittyneet tuotteisiin, raakoihin, pastöroimattomiin maitoihin ja juustoihin, jäätelöön sekä raakoihin tai huonosti kypsennettyihin siipikarjanlihaan ja mereneläviin. Muiden elintarvikevälitteisten sairauksien tavoin listeriatartunta voi aiheuttaa ripulia ja kuumetta. Nämä infektiot voivat olla erityisen vaarallisia raskaana oleville naisille, ja ne voivat johtaa kuolleena syntymiseen, keskenmenoon, ennenaikaiseen synnytykseen tai vastasyntyneen henkeä uhkaavaan infektioon.
Botulismi
Yksi vakavimmista ruokamyrkytyksen aiheuttajista on botulismi, joka yhdistetään tavallisimmin väärin säilöttyihin vihanneksiin tai säilöttyyn sianlihaan ja kinkkuun. ”Tämä bakteeri tuottaa hermomyrkkyä, joka johtaa halvaantumiseen”, Mena sanoo. ”Halvaantumisen lisäksi oireita voivat olla vatsakivut, pahoinvointi, oksentelu, heikkous ja kyvyttömyys niellä. Ihmisillä, joita ei hoideta välittömästi, on paljon suurempi mahdollisuus kuolla.”
Sisäelinten virukset
Sisäelinten virukset eli suolistovirukset, kuten norovirus ja hepatiitti A, liittyvät yhä useampiin ruokamyrkytysepidemioihin viime vuosina, Mena sanoo. ”Norovirukset ovat viruksia, jotka on yhdistetty risteilyalusten tautitapausten sarjaan”, hän sanoo. ”Ripulin lisäksi ihmiset oksentavat tyypillisesti. Norovirusepidemiat on yhdistetty erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten äyriäisiin.”
Hepatiitti A -epidemiat voidaan yleensä jäljittää puutteelliseen elintarviketurvallisuuteen elintarvikkeiden käsittelyn aikana. ”Hepatiitti A -infektiot voivat aiheuttaa pahoinvointia, huonovointisuutta ja keltaisuutta, ja vakavampia sairauksia esiintyy vanhemmilla henkilöillä”, Mena sanoo.
Top Foods Likely to Cause Food Poisoning
- Raaka tai alikypsennetty liha ja siipikarja
- Raaka tai kevyesti kypsennetty kananmuna
- Pastöroimaton maito, juusto tai muut maitotuotteet
- Merenelävät ja raa’at äyriäiset
- Puuviljat ja vihannekset
- Raakajauho
- Juurikkaat, kuten sinimailanen ja mungopapu
Ruokamyrkytysten ehkäiseminen
Ruokamyrkytyksiä aiheuttavat elintarvikkeet voivat vaihdella, mutta monet elintarviketurvallisuusvinkit niiden ehkäisemiseksi ovat samat. Mena suosittelee seuraavaa:
- Pese kätesi huolellisesti saippualla ja kuumalla vedellä ennen ruoan valmistusta ja sen jälkeen sekä jokaisen eri ruoan käsittelyn jälkeen.
- Pitäkää raa’at ja kypsennetyt ruoat aina erillään toisistaan.
- Käyttäkää raa’alle lihalle ja vihanneksille erillisiä leikkuulautoja.
- Kuumia elintarvikkeita tulisi säilyttää yli 140 asteen lämpötilassa ja kylmiä elintarvikkeita alle 40 asteen lämpötilassa.
- Käytä ruoanlämpömittaria ja varmista, että liha kypsennetään perusteellisesti ja riittävän korkeassa lämpötilassa (esimerkiksi kanan ja kalkkunan 165 asteen lämpötilassa).
- Jäähdytä tähteet pikaisesti.
- Vältä ruokia, joita on pidetty huoneenlämmössä yli kaksi tuntia.
- Ole varovainen potluckeissa, erityisesti silloin, kun niissä on mukana helposti pilaantuvia elintarvikkeita, ja silloin, kun et ole varma siitä, milloin ruoka on valmistettu ja kuinka kauan sitä on säilytetty mahdollisesti sopimattomassa lämpötilassa.
Ruoan oikeaoppinen käsittely voi vaatia muutaman ylimääräisen askeleen, mutta se on tärkeää terveyden turvaamiseksi.
Lisätiedot: Ashley Welch.