Munakoiso chutney (vankaya pachadi) on mausteinen ja kirpeä mauste, joka on täydellinen lisä lohdulliseen ateriaan. Munakoiso kutsutaan myös nimillä munakoiso, vankaya Etelä-Intian kielellä telugu on violetin sävyinen lihaisa vihannes, joka on hauska annostella perinteiseksi mausteeksi.
Andhra spesial pachadi
Pachadit (chutneyt) ovat olennainen osa ateriaa useimmille kotitalouksille Andhra Pradeshissa. Andhra-keittiö on tunnettu herkullisista ja maukkaista ruokalajeistaan. Mausteiset suolakurkut, podi ja pachadi ovat pakollisia mausteita useimmissa kotitalouksissa. Pachadi sopii hyvin kuuman höyrytetyn riisin kanssa tai lisukkeena riisin ja lauki kofta curryn kanssa. Se sopii hyvin dosan, idlin, pesarattun ja chapathin lisukkeeksi. Perheeni suosii tätä yksinkertaista vankaya pachadia (munakoiso chutney) chapathin kanssa. Joskus laiskoina päivinä teen tätä chutneyta tai porkkana-chutneyta sitruuna- tai kookosriisin pariksi.
Miksi jotkut munakoisot ovat kitkeriä
Pienten munakoisojen kuori on syötävää, kuori muuttuu kitkeräksi suurilla tai vanhemmilla munakoisoilla. Mitä kauemmin munakoiso seisoo sadonkorjuun jälkeen, sitä suuremmaksi kasvaa myös mahdollisuus, että siitä tulee kitkerä. Kaksi tehokasta menetelmää munakoisojen kitkerän maun taltuttamiseksi on niiden suolaaminen ennen kypsennystä tai siementen kauhominen pois. Etsi aina tuoreita ja nuoria munakoisoja, jotka ovat kiinteitä, kiiltäväkuorisia ja kokoonsa nähden painavia. Yritän aina hankkia pieniä munakoisoja, ainoa tekosyy käyttää isoja munakoisoja on, kun en saa tuoreita pieniä munakoisoja aasialaisesta supermarketista.
Tämä resepti on osa A:sta Z:hen -haastetta, superaktiivisten bloggaajien Jolly Makkarin ja Vidya Narayanin Facebook-ryhmässä aloittamaa haastetta, jossa joukko bloggaajia kokoontuu yhteen ja valitsemme aakkosjärjestyksessä keskeiset raaka-aineet, joista kokkaamme ja postaamme ruokalajin joka toinen kuukausi. Tässä kuussa aakkoset ovat ’E’, joten panokseni tässä kuussa on Munakoiso Chutney.
Tässä on munakoiso Chutneyn yksityiskohtainen resepti prosessikuvineen ja videoineen.
Ainesosat
1 kuppi = 250ml ; 1 rkl = 15ml
vegaaninen
Munakoiso:
Öljyä: 3 rkl
Sinappia: 1/2 tl
Kumina: 1 tl
Urad dal: 2 tl
Channa dal: 1 tl
Currynlehdet: muutama
Punaisia chilejä:
Vihreitä chilejä: 2 (käytä haluamasi maustetason mukaan)
Vihreitä chilejä: 2 kpl: (käytä haluamasi maustetason mukaan)
Asafoetida: ripaus (valinnainen)
Tatama: 2 keskikokoista, pilkottuna
Suola: tarpeen mukaan
Ohjeita
Lämmitä 1 tl öljyä kadaissa tai pannulla, lisää sinappi, kumina ja anna niiden räiskyä.
Lisää nyt urad dal, channa dal, paahda, kunnes urad dal muuttuu vaalean kultaiseksi.
Lisää asafoetida, currynlehdet, paahda muutama sekunti ja sammuta lämpö.
siirrä nämä mausteet pieneen kulhoon ja anna niiden jäähtyä.
Lämmitä loput öljystä samalla pannulla keskinkertaisella miedolla liekillä, lisää punaiset chilit, vihreät chilit ja valkosipuli.
Höyrytä hetki, lisää munakoisokuutiot, tomaatit, suola ja keitä, kunnes munakoisot ovat pehmeitä
Katkaise lämpö pois päältä ja anna kasvisten jäähtyä.
Murskaa ensin mausteet karkeaksi jauhoksi.
Lisää kypsennetyt vihannekset, pulssita vain kaksi tai kolme kertaa ja siirrä chutney kulhoon.
Nauti munakoiso chutney/vankaya pachadi chapathin tai kuuman höyrytetyn riisin ja pappun kanssa.
Reseptin huomautukset:
Ei munakoisoa ja tomaatteja saa jauhaa tasaiseksi massaksi. Tämä chutney maistuu parhaalta, kun siinä on pieniä vihannesten paloja.
Myllytän mausteet karkeaksi jauheeksi, jotta chutney saa rapean rakenteen.
Käytä rohkeasti pieniä munakoisoja.
Välttele asafoetida, jos haluat gluteenittoman version chutneystä. Vaikka tämä jauhe on luonnostaan gluteeniton, se valmistetaan lähes aina laimentamalla se vehnäjauholla.
Teetkö vegaanipäivää, tässä on herkullinen ja terveellinen intialainen mauste Munakoiso Chutney (vankaya pachadi)nautittavaksi lisäkkeenä tai dippinä.Click to Tweet
Munakoiso chutney (vankaya pachadi)
Tulosta Pinssi Jaa sähköpostitse
Ainekset
Vegaaninen
1 kuppi = 250ml; 1 rkl = 15ml
- 1 iso munakoiso pilkottuna
- 4 rkl öljyä
- 1/4 tl sinappia
- 1/4 tl juustokumina
- 2 tl urad dal
- 1 tl channa dal
- muutama currynlehti
- hyppysellinen asafoetidaa valinnainen.
- 2 punaista chiliä
- 2 vihreää chiliä
- 1 iso tomaatti hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä
- tarpeen mukaan Suolaa
OHJEET
-
Lämmitä 1 tl öljyä kadaissa tai pannulla, lisää sinappi, kumina ja anna niiden räiskyä.
-
Lisää nyt urad dal, channa dal ja paista, kunnes urad dal muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
-
Lisää asafoetida, punaiset chilit, currynlehdet, paista muutaman sekunnin ajan ja sammuta lämpö.
-
Siirrä nämä mausteet pieneen kulhoon ja anna niiden jäähtyä.
-
Lämmitä loput öljystä samassa pannussa keskitasolla miedolla liekillä, lisää punaiset chilit, vihreät chilit ja valkosipuli.
-
Höyrytä hetki, lisää munakoisokuutiot, tomaatit, suola ja kypsennä, kunnes munakoisot ovat pehmeitä.
-
Katkaise lämpö ja anna kasvisten jäähtyä.
-
Murskaa ensin mausteet karkeaksi jauheeksi.
-
Lisää kypsennetyt vihannekset, pulssita vain kerran tai kaksi ja siirrä chutney kulhoon.
-
Nauti munakoiso chutney/vankaya pachadi kuuman höyrytetyn riisin ja pappun kanssa.
Video
Huomautuksia
Keep In Touch
Kertokaa minulle, jos teette tätä Munakoiso Chuteya. Rakastan saada palautetta lukijoilta.
Voit pysyä ajan tasalla seuraamalla Facebookissa, Pinterestissä, Instagramissa tai tilaamalla Youtube-kanavani.
Jakaminen on välittämistä!