Miso kuulostaa hienolta ulkomaiselta ainesosalta, jota kokit käyttävät, mutta sitä ei tarvitse pelätä. Miso on japanilainen tuote, joka valmistetaan käymällä soijapapuja, riisiä tai ohraa suolan ja koji-nimisen sienen kanssa. Miso lisää ruokiin suolaista makua, joka tyydyttää niin sanotun ”umamin” eli viidennen makuaistimuksen. Umami saa ruoat maistumaan suolaisilta, monimutkaisilta ja syvästi tyydyttäviltä. Miso voi lisätä täyteläistä makua, joka saattaa puuttua lihattomista ruokalajeista. Lue lisää aiheesta artikkelista The Missing Link: How to Add Umami Flavor to Your Vegan Meals. Jos miso on sinulle uutta, tässä on muutamia vinkkejä siitä, miten voit käyttää misoa suolaisten, umamipitoisten ruokien valmistamiseen.
Terveysvaikutukset
Misoa pidetään superruokana, koska se on täynnä terveellisiä probiootteja ja B12-vitamiinia. Tutkimusten mukaan probiootit suojaavat paksusuolen syövältä ja vähentävät suolisto-ongelmia. Probiootit voivat vähentää metabolisen oireyhtymän ja insuliiniresistenssin riskiä. Ystävällinen bakteerifloora voi myös auttaa immuunijärjestelmäämme ja hermostojärjestelmäämme ja lievittää päänsärkyä, väsymystä, tulehduksia ja muita ongelmia. Kun suolistossamme on oikea määrä terveitä bakteereja, voimme imeä enemmän ravintoaineita syömästämme ruoasta. Lue lisää terveyshyödyistä kohdista Facts About Miso, With Tips, Health Benefits and Recipes ja Fermented and Pickled Foods are Healthy and Delicious -Try These.
Maku
Ennen ruoanlaittoa sen kanssa haluat tietysti tietää, miltä miso maistuu? Misoa on useita lajikkeita, joten maku voi vaihdella miedosta runsaaseen ja voimakkaaseen. Mitä tummempi mison väri on, sitä voimakkaampi maku on.
Kevyt tai valkoinen miso (japaniksi shiro) valmistetaan pääasiassa riisistä, joten maku on mieto ja hieman makea. Valkoisessa misossa on enemmän kojia kuin suolaa, ja sitä käytetään parhaiten kastikkeissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Se on myös hyvä miso aloittelijoille, jotka eivät ole varmoja, pitävätkö mausta.
Keltainen miso on hieman voimakkaampaa kuin valkoinen miso, se fermentoidaan pääasiassa ohrasta, ja sitä voi käyttää mihin tahansa reseptiin.
Tummassa misossa taas on enemmän suolaa ja se fermentoituu paljon pidempään, joten punaisen (akamiso) ja ruskean (awasemiso) mison maku on täyteläisempi ja siinä on enemmän umamia. Tummaa misoa käytetään parhaiten muhennosten ja keittojen kanssa, ja pieni määrä riittää pitkälle.
Salaattikastikkeiden valmistaminen
Miso voi lisätä paljon makua salaattikastikkeisiin ja vinaigretteihin. Tarvitset vain yhden tai kaksi teelusikallista misotahnaa. Lisää sitä suosikkisalaattikastike- tai vinaigrette-reseptiisi. Valkoista ja vaaleaa misoa käytetään tässä öljy- ja pähkinättömässä marjaisessa Miso-salaattikastikkeessa, Nori-wrapissa, jossa on bataattia, avokadoa ja Miso-kastiketta, sekä aasialaisessa salaattisalaatissa Miso-inkiväärikastikkeella. Ruskeaa misoa käytetään tämän Sweet Potato, Red Cabbage, and Kelp Noodle Bowl with Rich Miso Dressing ja Oil-Free Tomato, Kalamata, and Miso Salad Dressing -salaattikastikkeen valmistuksessa.
Add as Seasoning
Suolan tai soijakastikkeen käyttämisen sijasta maustamiseen voi kokeilla misotahnaa. Miso antaa elintarvikkeille paljon monimutkaisemman mausteen kuin pelkkä suola. Lisää sitä paahdettuihin vihanneksiin saadaksesi paljon umami-hyvyyttä. Kokeile tätä Miso-paahdettua munakoisoa ja kesäkurpitsaa, Miso-paahdettua kurpitsaa ja grillattua tofua Udon-nuudeleiden päällä sekä näitä Miso-paahdettuja tomaatteja ja spiraalimaisia porkkananuudeleita.
Lasitukset ja sekoitusruoat
Misoa voi käyttää kasvisten, tofun tai tempehin kuorrutuksena. Sekoita miso öljyn, etikan ja muiden haluamiesi ainesosien kanssa ja sivele sitä ruoan päälle ennen grillausta. Kokeile misoa tämän Tahini Glazed Tempehin päällä. Misoa voi käyttää myös sekoitusruoissa. Se ei ainoastaan lisää suolaista, suolaista makua, vaan misotahna voi antaa ruoalle paksun, tahmean kuorrutuksen, joka muistuttaa lietteen käyttöä. Tutustu kaikkiin Secrets to Sautéing and Stir-Frying Veggies Chinese Style ja kokeile mison käyttöä suolan sijasta tässä Ultimate Teriyaki Stir-Fry tai tässä Spicy Mushroom Stir-Fry with Garlic Black Pepper and Chives.
Misokeitto
Miso tunnetaan yleisimmin keittojen valmistuksesta. Misokeitto on kevyt liemi, joka tarjoillaan yleensä tofukuutioiden ja merilevän kanssa. Opi valmistamaan Misokeitto 10 minuutissa ja kokeile sen jälkeen Misokeittoa valkosipulilinsseillä, lehtikaalilla ja sienillä, rauhoittavaa Misokeittoa, vihannes Misokeittoa, paahdettua valkosipuli-, Miso- ja vihanneskeittoa sekä porkkana Misokeittoa.
Käyttö marinadeissa
Miso sopii mainiosti marinadeihin. Suolainen, suolainen maku imeytyy tofuun, tempehiin tai vihanneksiin. Kokeile lisätä pari ruokalusikallista misoa suosikkimarinadiisi. Tarvitsetko reseptejä? Katso The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. Kokeile sitä näissä Kale Avocado Wraps With Spicy Miso-Dipped Tempeh.
Käyttö kastikkeissa
Vain lusikallinen misoa voi lisätä runsaasti makua kastikkeisiin. Miso voi myös sakeuttaa kastikkeita, kun sitä lisätään lähellä ruoanvalmistuksen loppua. Kokeile tavallisen tomaattikastikkeen sijaan tätä Broccoli Rabe -perunapizzaa porkkana-Misokastikkeella ja hasselpähkinöillä. Muita reseptejä, joissa on suolaisia misokastikkeita, ovat Miso Seesam Kale Bowl-ed Over, Terveelliset ja vegaaniset Yam-nuudelit Misokastikkeella, Kylmä Soba-kulho sitruunaisella Misokastikkeella, Paistamaton kukkakaaliriisi inkiväärisellä Misokastikkeella ja Miso Seesam Spagettikurpitsa.
Kun olet seuraavan kerran marketissa, poimi tuubi misotahnaa. Se säilyy pitkään jääkaapissa, joten voit kokeilla sitä monissa resepteissä ja löytää uuden tavan lisätä monimutkaisia makuja ruokiin.