Nightshade-vapaa ketsuppi (Paleo, AIP)

PÄIVITYS Pikapannulle: Ihana lukija kysyi hiljattain, voisiko tämän ketsupin valmistaa pikapannussa, ja ajattelin: ”Voi hyvänen aika. KYLLÄ!”

Selvitin siis erän, ja se toimi loistavasti. Tämän fantastisen yökerhovapaan ketsupin ainekset pysyvät täsmälleen samoina kuin alla olevassa reseptissä, lukuun ottamatta yhtä kupillista vettä, jota tarvitaan porkkanoiden ja punajuurten painekypsennykseen. No niin, tässä sitä mennään, ystäväni. Ketsuppi on taas pöydässä.

1. Paina Instant Potin SAUTÉ-painiketta. Lisää pieni määrä öljyä. Kuullota sipulia noin viisi minuuttia tai kunnes se on läpikuultavaa.
2. Sammuta SAUTÉ-toiminto ja poista sipuli. Aseta sivuun.
3. Kaada 1 kupillinen vettä Instant Potin sisäkkeeseen. Aseta ritilälevy insertin sisään.
4. Aseta pilkotut porkkanat ja viipaloidut punajuuret ritilälevylle. (VINKKI: Varmista, että vihannesten palat ovat tarpeeksi suuria, jotta ne eivät putoa ritilän rakojen läpi.)
5. Sulje ja lukitse kansi. Paina MANUAL-painiketta korkeaa painetta varten. Aseta kypsennysajaksi 10 minuuttia.
6. Kun aika on kulunut, anna paineen vapautua luonnollisesti muutaman minuutin ajan. Käytä sitten Quick Release -menetelmää jäljellä olevan paineen vapauttamiseksi.
7. Poista kansi. Poista varovasti vihanneksia sisältävä alusta. Hävitä vesi Instant Potin insertistä.
8. Lisää takaisin porkkanat, punajuuret, kuullotetut sipulit (aiemmin syrjään laitettu), sitruunamehu, omenaviinietikka, vaahterasiirappi, suola, valkosipulirakeet ja neilikat ja yhdistä ne upotussekoittimella. Tai kaada kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta. Käsittele tasaiseksi.

Ketsuppi on synonyymi tomaatille. Ja tomaatit ovat synonyymi auts! Ainakin minulle ne ovat, mutta uskaltaisin veikata, että moni autoimmuunisoturi ilmaisee samanlaisen tunteen. Koska tomaatit kuuluvat yöperhosiin*, ne ovat pahamaineisia autoimmuunireaktioiden laukaisijoina. Siksi, auts. Siksi ne eivät ole autoimmuniteettia vastaan kamppailevien ystäviä.

Viis yökkösyönnin ahdistavuudesta ja ahdistavuudesta. Tässä on kiehtova pieni tiedote. Alkuperäinen ketsuppi ei sisältänyt tomaatteja! Okei, tämä saattaa olla vanha uutinen teille kulinaarisen historian harrastajille, mutta tämä oli minulle painokoneiden pysäyttämisen kaltainen löytö. Englanninkielinen sana ketsuppi on anglisoitu johdannainen kiinalaisista ja indo-malaijilaisista sanoista, jotka kuulostavat hyvin samankaltaisilta, ja alkuperäinen keitos oli sekoitus marinoitua kalaa ja mausteita.

Kun siis otamme tomaatit pois ketsupista, olemme enemmän alkuperäisen mausteseoksen mukaisia. Siistiä, eikö?

Tämä yökastikkeettoman ketsupin resepti on erikoinen, sillä vaikka siinä käytetään tomaattipohjan korvikkeena tavallista punajuuri-porkkana-yhdistelmää, se on ainutlaatuisesti ja rakkaudella inspiroitunut perheen suosimasta BBQ-kastikkeesta, jota äitini tekee.

Vispaa siis erä tätä herkullista nightshade-vapaata ketsuppia hampurilaisillesi, palsternakkasipseillesi, bataattiranskalaisille tai mille vain, ja ärsytä sitten kaikkia ruokapöydässä tällä pienellä kulinaristisen historian helmellä – alkuperäisessä ketsupissa ei ollut tomaatteja! Booyah.

*Sarah Ballantyne The Paleo Mom -lehdestä purkaa yöperunoiden, erityisesti tomaattien, kemiaa ja selittää, miten ne lisäävät suoliston läpäisevyyttä. Itse asiassa tomaatit ovat erityisen ongelmallisia edistämään vuotavaa suolistoa ja vähiten todennäköistä, että ne voidaan onnistuneesti palauttaa eliminointidieetin jälkeen. Voit lukea tämän artikkelin täältä.