Porsaat ovat monikäyttöisiä, mutta useimmiten ne kypsennetään pehmeiksi tai niitä käytetään aromaattisena kasviksena liemissä. Tämän marinoidun purjon reseptin avulla ne säilyttävät tuoreen rakenteen ja maun. Alle 10 minuutissa, käden käänteessä, saat monipuolisen, herkullisen koristeen ja ainesosan useisiin ruokiin.
Monissa marinoitujen purjojen resepteissä yhdistyvät kaksi happoa, etikka ja sitrushedelmä, tyypillisesti sitruuna. Tässä reseptissä lime on pirteä loppusilaus, joka sopii hyvin yhteen tärkkelyspitoisen purjon kanssa. Ripaus valkosipulin ja sinapinsiemenen tuomaa tulisuutta ei myöskään haittaa.
Ainesosat
2 purjoa, kukin noin 1½ halkaisijaltaan
1 kuppi vettä
3/4 kupillista samppanja- tai valkoviinietikkaa
1 teelusikallinen hienoa merisuolaa
2 teelusikallista sokeria
3 valkosipulinkynttä, viipaloituna ohuiksi
½ tl keltaista sinapinsiementä
3 oksaa tuoretta timjamia
3 rkl tuoretta limettimehua (yksi isokokoinen limetti)
Vaiheet: 1:
- Jos purjoa ei ole leikattu, poista ulommat, sitkeämmät varret, leikkaa juurenpäät irti ja leikkaa kukin varsi pitkittäin kahtia. Viuhdo purjokerroksia juoksevan veden alla tai pyörittele puolikkaita kulhossa vedessä. Ota kukin puolikas ja viipaloi kuunmuotoisiksi noin 1/4 tuuman paksuisiksi paloiksi (noin 4 kupillista purjoa, kun ne ovat valmiita.) Lisää marinointipurkkiin, lasi- tai keraamiseen astiaan.
- Yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä vesi, etikka, suola, sokeri, valkosipuli ja sinapinsiemen. Kiehauta ja lisää timjami. Ota kattila pois liedeltä ja anna maustua 4-5 minuuttia tai kunnes maistettaessa voi havaita timjamin häivähdyksen. Lisää limen mehu.
- Poista timjami suolakurkkumehusta ja kaada mehu purjojen päälle. Paina purjoa niin, että neste juuri ja juuri peittää ne. Lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä ja sekoita purjoihin.
- Jäähdytä marinoituja purjoja jääkaapissa peittämättöminä, mutta peitä jäähtyneenä säilytystä varten. Koska kyseessä on pikapikkelsi eikä pitkäaikaisella säilöntämenetelmällä tehty pikkelsi, voit säilyttää niitä jääkaapissa vain enintään kaksi viikkoa, mutta eivät ne niin kauan kestä!
Lisätietoa purjojen käytöstä, niiden mitä mainioimmasta ravintoaineprofiilista, siitä, miksi ne toimivat niin hyvin liemissä, ja siitä, miten ne tähdittävät ruokalajeissa yksinäänkin, löydät Ruoka ja ravitsemus -lehdessä olleesta purjoja käsittelevästä artikkelistani.
Pikkelöity purjo Tarjoiluvaihtoehdot:
Palkokasvit ja vihannekset: käytä grillattujen vihannesten lisukkeena ja lisää papusalaatteihin
Jyvät: käytä ainesosana vilja- tai pastasalaateissa lisätäksesi tekstuurista mielenkiintoa ja makukontrastia
Kotilot: käytä munakkaissa, munakokkelissa, kanasalaatissa ja paahdetun siipikarjan koristeena
Juusto ja makkara: tarjoile mausteena