Kuvan luotto: Perinteisen kokkikoulun jäsen Karla H!
”Onko painekeittäminen terveellistä?” Nicole D. kysyy tämän päivän #AskWardee-ohjelmassa. Luulin ennen, ettei se ole, mutta nyt… jaan vastaukseni alla!
Lähetän #AskWardee-lähetyksen suorana lähetyksenä joka keskiviikko kello 22.00 Tyynenmeren alueella (13.00 itäisellä pallonpuoliskolla) Periscopessa ja Facebook Livessä. Sekä podcast että videotoisto tämän viikon ohjelmasta ovat alla. Nauti!
Tilaa #AskWardee iTunesissa, Stitcherissä, YouTubessa tai Podcasts-sovelluksessa.
Kysymys
Kirje Nicole D:ltä:
”Mietin ajatuksiasi painekattiloista. Minulla on ollut InstantPot-keittimeni jo yli puolitoista vuotta ja olen pitänyt sitä mahtavimpana juttuna!”
Olin kuitenkin juuri selailemassa Nourishing Traditions -keittokirjaani uudestaan ja huomasin keittiövälineitä käsittelevässä osiossa, että siinä suositellaan vastoin painekattiloita (aivan mikroaaltouunien alapuolella), koska ruoka voi kuumentua liian kuumaksi, kiehumispisteen yläpuolelle.”
Nyt olen ristiriidassa. Näyttää siltä, että painekattilat ovat tulossa todella suosituiksi nyt, erityisesti liemelle, pavuille ja vastaaville. Kuulisin mielelläni mielipiteesi.” -Nicole D.
Pitkään vastustin painekeittämistä/säilöntää juuri tämän kohdan takia myös!
Olen kuitenkin muuttanut mielipidettäni…
Painekeittäminen vs. painekeittäminen?
Periaatteessa ero selittyy kummassakin nimessä. Painekeittäminen on ruoan säilöntää varten. Painekypsennys on aterioiden ja ruokien kypsennystä varten. Molemmat toteutetaan kattilan avulla, joka on suljettu tiiviimmin kuin tavallinen keittoastia – mikä siis luo korkeamman paineen ja korkeamman lämpötilan ympäristön.
Painekeitin on pienempi (siihen ei mahdu purkkeja) ja sen tulisi olla ruostumatonta terästä, koska ruoka joutuu kosketuksiin kattilan kanssa kypsennyksen aikana.
Painepurkkipannu on yleensä hyvin suuri (jotta siihen mahtuu purkkeja) ja se voi olla alumiinia, koska ruoka ei joudu kosketuksiin sen kanssa. (Vaikka jotkut säilyketölkit ovat ruostumatonta terästä, tämä ei ole välttämätöntä.)
Onko painekypsennys terveellistä?
Kyllä!
Joulukuussa 2012 luin Kristenin artikkelin Food Renegadesta. Pohjimmiltaan hän väittää, että painekypsennys lisää ravintoaineiden säilymistä (sekä lisää kypsennyksen tehokkuutta). Hänen artikkelinsa – joka kattaa paljon enemmän kuin minun yhden lauseen tiivistelmäni – sai minut pohtimaan asioita ja sanomaan itselleni: ”Aion kokeilla tuota joskus…”
Lyhyemmillä kypsennysajoilla lämpöherkät ravintoaineet (kuten askorbiinihappo ja beetakaroteeni) säilyvät paremmin. Ja antiravintoaineet, kuten fytiinihappo, vähenevät paremmin painekypsennyksellä kuin keittämällä. (Kiitokset Food Renegadelle tästä tiedosta.)
Kun saimme eräänä vuonna todella sitkeää naudanlihaa, päätin, että aion tutkia painekypsennystä. Jos se on terveellistä, miksei hyötyisi kahdesta muusta syystä painekypsennykseen…
2 muuta hyötyä
Se on nopeaa. Nopea niin kuin se, mikä normaalisti saattaa kestää 2 tuntia, valmistuu 20 minuutissa. Jo liotetut pavut valmistuvat 15 minuutissa (tai noin, riippuen paputyypistä). Sulatettu kana noin tunnissa tai pakastettu kana puolessatoista tunnissa. Paisti 65 minuutissa 3-4 tunnin sijasta. Ravitseva liemi/liemikeitto 2 tunnissa 12-24 tunnin sijasta. Jopa vihannekset ovat nopeampia – mutta en näe järkeä painekeittää niitä, koska ne ovat muutenkin aika nopeita ja ne voivat muuttua nopeasti mössöksi, jos niitä keittää painekeittimellä liian kauan.
Se tekee lihan pehmeäksi. Tämä on erityisen hyödyllistä luonnonvaraiselle tai laidunnetulle lihalle, joka kaipaa pehmentämistä. Haluan vain sanoa – kaikki laidunnettu liha ei tarvitse tätä. Mutta tänä vuonna meidän lihamme todellakin tarvitsee!
Tahdotko lisää tietoa?
Lue tämä: Getting Started With Pressure Cooking (omat vinkkini alkuun pääsemiseksi).
Liity Pressure Cooking I ja II e-kursseillemme! More info right here.
Links Mentioned:
- Getting Started with Pressure Cooking
- my Instant Pot (amazing hands-free plug-n-play pressure cooker!)
- Kuhn Rikon (ensimmäinen painekeittimeni, liedelle)
- Lorna Sassin Pressure Perfect -kirja (taulukot ovat korvaamattoman arvokkaita!)
- Ilmainen Perinteinen ruoanvalmistus -videosarja (lahjani sinulle)
- Painekeittäminen I- ja II-verkkokurssit
Mikä on #AskWardee Show?
#AskWardee on viikoittainen live-show, joka on omistettu vastaamaan perinteiseen ruoanlaittoon liittyviin askarruttaviin kysymyksiisi: olipa kyse sitten hapantaikinakäynnistimestäsi, hapankaalista, ruoan säilömisestä, liemestä, superfoodeista tai kaikesta muusta, mikä liittyy perinteiseen ruoanlaittoon tai GNOWFGLINS-elämäntyyliisi.
Jaan vinkkejä ja resursseja sekä vastaan kysymyksiisi, jotka koskevat perinteistä ruoanlaittoa!”
Detaljeeraus
Milloin: Keskiviikkoisin klo 10am Pacific / 1pm Eastern
Where: @TradCookSchool on Periscope tai Traditional Cooking School on Facebook
Mitä jos et pääse paikalle?
Ei hätää. Voit nähdä uusinnat tai kuunnella podcastia!
- Tule takaisin tänne AskWardee.TV:hen; kaikki uusinnat ovat ylhäällä tuntien sisällä suorasta lähetyksestä; tulostusmuistiinpanot lähetetään aina samaan aikaan, kun lähetän suoran lähetyksen.
- Käy katsomassa uusinta @TradCookSchool Periscopessa tai Perinteinen kokkikoulu Facebookissa.
- Tilaa #AskWardee-podcast iTunesissa, Stitcherissä, YouTubessa tai Podcasts-sovelluksessa. Kun olet siellä, muista jättää arvosana ja arvostelu!
Haluatko saada vastauksen kysymykseesi?
Tässä kerrotaan, miten voit lähettää kysymyksesi. Jos vastaamme siihen #AskWardee-ohjelmassa, saat lahjan!
Tai voit…
- Twiittaamalla kysymyksesi @TradCookSchool Twitterissä; käytä hashtagia #AskWardee
- lähetä sähköpostia osoitteeseen wardee at AskWardee dot tv – lisää sähköpostiin #AskWardee, jotta tiedän, että se on ohjelmaa varten