Baskimaan viinit ovat yhtä ihmeellisen ainutlaatuisia kuin baskikulttuuri itsessään. Nopeat, mineraalipitoiset ja maultaan pikantit viinit valmistetaan paikallisista lajikkeista, joita ei löydy mistään muualta. Kevyet ja kirkkaat, omaleimaiset ja herkulliset baskiviinit sopivat erinomaisesti ilmiömäisen paikallisen keittiön kanssa, mutta ne soveltuvat hyvin myös erilaisiin kansainvälisiin ruokiin. Mutta ensin hieman taustaa.
Baskialue levittäytyy Pyreneiden länsipäässä, osittain Espanjassa ja osittain Ranskassa. Sillä on kuitenkin molemmista maista erillinen kulttuuri-identiteetti, mikä on johtanut siihen, että aluetta on leimannut lähihistoriassa monimutkainen poliittinen ja yhteiskunnallinen meno. Espanjan puolella rajaa País Vasco (espanjaksi Baskimaa) on osa Vihreää Espanjaa, joka ulottuu Galiciasta luoteessa siihen, missä Baskimaa osuu Ranskan rajalle idässä. Maisema on rehevä ja vihreä, kiitos runsaiden sateiden, jotka saadaan Atlantin valtamereltä tulevien myrskyjen ansiosta.
Viininviljely Pís Vascossa on vähäistä; alueen tuotanto on vähäistä kaikkialla viininviljelijöiden vitsauksen, viinikirvan, vuoksi. Kun tuholainen tuhosi alueen viiniköynnökset 1800-luvun jälkipuoliskolla, monet eivät viitsineet istuttaa uudelleen viinitarhojaan. Jäljelle jäänyt viininviljely on kuitenkin melko erinomaista, ja viini, joka erottaa sen muista, on tyypillinen paikallinen tyyli: txakoli. Se lausutaan cha-koh-lee, ja se on pirteä, erittäin kuiva ja erittäin runsashappoinen valkoviini, jota baskit ovat valmistaneet keskiajalta lähtien. Jos koskaan on ollut viiniä, joka on tehty mereneläville, se on txakoli, ja koska Baskimaa on lähellä vettä, voit lyödä vetoa, että he tietävät jotain meren hedelmistä.
Vaikkakin voit tavata punaviinejä ja satunnaisia rosadoja, suurin osa alueen viineistä on valkoviiniä. Kotoperäinen Hondarrabi Zuri on hallitseva valkoviinirypäle, ja siitä saadaan sitruksisia, kukkaisia viinejä, joissa on runsas annos mineraalisuutta ja vain ripaus tuoreita yrttejä. Rypäleestä valmistetuissa viineissä voi olla jopa hieman merisumun aromia. Suhteellisen harvinaisia ojo gallo rosados -viinirypäleitä valmistetaan sekoittamalla paikallista punaista Hondarrabi Beltzaa ja Zuria. Rypälegenetiikan tutkijat ovat havainneet, että Beltza on sukua Cabernet Francille, ja näillä kahdella on maultaan varmasti yhtäläisyyksiä: vadelmaa, runsaasti mustia hedelmiä ja orvokkeja.
Txakolinalla on kolme Denominacións de Origen (DO):
Getariako Txakolina
Txakolinalle myönnettiin ensimmäisenä näistä kolmesta DO-arvo. Se sijaitsee Cantabrianmeren rannikolla, ja se on kooltaan pienin mutta tuotannoltaan suurin, minkä vuoksi Getariako txakolia näkee todennäköisemmin Yhdysvalloissa.
Bizkaiko Txakolina
Bizkaikossa on enemmän Hondarrabi Beltza -viiniköynnöksiä, joten ei ole yllättävää, että täältä löytyy enemmän ojo galloa ja punaviiniä.
Arabako Txakolina
Txakoli-kolmikon uusin alue on Arabako, jota kutsutaan myös nimellä Alava. Se on kauempana sisämaassa kuin kaksi muuta DO:ta ja voi olla hieman kypsempää. Alava lainaa nimensä myös Rioja Alavesalle, joka on aivan etelässä, mutta myös historiallinen baskialue.