Jos todella haluat olla kovaääninen suolistosi terveyden suhteen, voi olla aika aloittaa hapankaalimehun juominen, kuten minä tein hiljattain joka päivä viikon ajan. Maitotuotteista luopumisen jälkeen tarvitsin uuden tavan lisätä elimistööni lisää hyviä bakteereja auttaakseni aamuiseen pahoinvointiin ja puoliharvoin esiintyvään närästykseen. Voisin toki vaihtaa vegaaniseen jogurttiin, mutta entä jos olisikin olemassa keino saada probiootteja ilman, että minun tarvitsisi syödä ateriaa? Tämä mahdollisuus houkutteli minua, sillä en ole suuri jogurtin ystävä. Kävi ilmi, että jääkaapissani oli jo jotain, joka voisi tehdä juuri tämän tempun – hapankaali.
Käynyt hapankaali ja sen suolaliuos ovat täynnä probiootteja, jotka ovat käymisprosessin sivutuote, kun kaalissa esiintyvät bakteerit muuttavat kaalin sokerit maitohapoksi. Maitohappo antaa hapankaalille sen kirpeän maun, ja sen muodostuminen vapauttaa myös hyödyllisiä entsyymejä, jotka auttavat tekemään ruoan ravintoaineista helpommin saatavilla olevia ja helpommin sulavia. Useimmat kaupoissa myytävät jogurtit on tarkoituksellisesti inokuloitu bakteerikannoilla, jotka saavat maidon muuttumaan jogurtiksi, mutta hapankaali on tyypillisesti villifermentoitua. Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka probiootteja on mukana, on vaikeampi arvioida, kuinka paljon niitä on kussakin erässä, sillä niiden määrä vaihtelee.
Ha haluat saada probioottihyötyjä, etsi hapankaalia, jota ei ole lämpökäsitelty, eli hyllyssä säilyvä lajike ei käy. Tarkista ruokakaupastasi osasto, jossa on jäähdytettyjä suolakurkkuja tai mene luontaistuotekauppaan. Krautin ainoina ainesosina tulisi olla suola, vesi ja kaali – näiden ainesosien käyminen tuottaa maitohappoa ja terveellisiä bakteereja, jotka voivat auttaa suolistoasi. Valitsin Bubbie’sin, mutta muitakin merkkejä on saatavilla.
Join kraut-mehuni aamuisin. Olen ennenkin ottanut omenaviinietikka-annoksia aamuisin, ja tällä kokemuksella oli samanlainen oudon virkistävä vaikutus. Toisin kuin omenaviinietikka, se ei koskaan aiheuttanut närästystä tai saanut minua tuntemaan kuin olisin vahingossa porannut reiän vatsaani, eikä minun tarvinnut huolehtia hammaskiilteeni vahingoittumisesta. Sen maku leijuu jossain suolakurkkumehun ja kimchinesteen välissä suolaisen, funkkisen ja kaalimaisen makuisena, joskin miedompana kuin kumpikaan näistä.
Suolistoterveyden kannalta minun on oltava rehellinen – en huomannut juurikaan muutosta ruoansulatuskanavani… öh… menossa, koska olen alunperin melko säännöllinen tyttö. Yksi asia, jonka huomasin, oli se, etten saanut närästystä syötyäni asioita, jotka normaalisti aiheuttaisivat sitä, mukaan lukien suolalla ja pippurilla paistettuja osterisieniä ja iso kulho mausteista vegaanista makaronia ja juustoa. Täydellinen voitto!
Viikon mittaisen kokeiluni jälkeen, otanko edelleen joka päivä shotteja kraut-mehua? Rehellisesti sanottuna… kyllä! Ainoa haittapuoli, jonka näen, on hinta. Ostamani hieno hapankaali on kallista joksikin, joka tehdään kaalista, suolasta ja vedestä. Mutta noin 8 dollaria 25 unssin purkki maksoi, ja purkissa oli enemmän kuin tarpeeksi suolaliuosta viikon mittaista kokeiluani varten, ja söin itse hapankaalin, joten mitään siitä ei mennyt hukkaan. Hapankaalia on melko helppo valmistaa kotona pikkurahalla, joten kokeilen sitä seuraavalla kerralla, kun päätän, että ottaisin mieluummin hienon tuopillisen vegaanijäätelöä kuin purkin fermentoitua kaalia.
Hakkeroi tiesi parempaan terveyteen tutustumalla suosikkiruokavalioihimme Pinterestissä.
(Kuva Justina Huddleston / Brit + Co)
(Kuva Justina Huddleston / Brit + Co)