Mononatriumglutamaatti parantaa makua vain kolmanneksella pöytäsuolan natriumin määrästä.
Lääkäreiden yksimielisyys ja Yhdysvaltain hallituksen mielipide on, että amerikkalaiset kuluttavat epäterveellisen paljon suolaa. Vaikka mononatriumglutamaattia (eli MSG:tä, glutamiinihapon natriumsuolaa) demonisoitiin 1970- ja 80-luvuilla, tutkimusten yksimielisyys ja FDA:n mielipide on, että MSG on turvallista. Vaikka se saattaa kuulostaa monien ihmisten luontaisten ennakkoluulojen vastaiselta, uusi tutkimus ehdottaa, että ruokasuolan korvaaminen MSG:llä joissakin elintarvikkeissa saattaisi olla keino tehdä amerikkalaisista terveellisempiä. Kuka on ruokakeskustelun tuulella?
Aloitetaan ennakkoluuloista: Jos olet MSG-vastainen, en ole täällä muuttamassa sitä. FDA on kuitenkin toistuvasti luokitellut MSG:n ”yleisesti turvalliseksi tunnustetuksi” ja selittää edelleen verkkosivuillaan: ”Vaikka monet ihmiset ilmoittavat olevansa herkkiä MSG:lle, tutkimuksissa, joissa tällaisille henkilöille on annettu MSG:tä tai lumelääkettä, tutkijat eivät ole pystyneet johdonmukaisesti laukaisemaan reaktioita.” Samaan aikaan tätä uutta tutkimusta, jota johti Taylor C. Wallace George Masonin yliopiston ravitsemus- ja elintarviketutkimuksen laitokselta, rahoitti Ajinomoto, japanilainen yritys, joka monien muiden tuotteiden ohella valmistaa mononatriumglutamaattia.
Tämän Nutrients-lehdessä julkaistun tutkimuksen yleinen lähtökohta on kuitenkin kiehtova: Miksi amerikkalaiset siis haluavat käyttää liikaa ruokasuolaa, kun he voivat olla terveellisempiä käyttämällä vähemmän suolaa ja MSG:tä?
”Suurin osa natriumin saannistamme tulee ravintola-aterioista ja pakatuista elintarvikkeista”, Wallace selitti tulosten julkistamisen yhteydessä. ”MSG:tä voidaan käyttää natriumin vähentämiseen näissä elintarvikkeissa ilman, että maku kärsii. Mononatriumglutamaatti sisältää noin 12 prosenttia natriumia, mikä on kaksi kolmasosaa vähemmän kuin ruokasuolan sisältämä natrium, ja tiedot osoittavat, että tietyissä tuoteryhmissä on mahdollista vähentää natriumia 25-40 prosenttia, kun osa suolasta korvataan mononatriumglutamaatilla. Kun amerikkalaiset alkavat ymmärtää, että mononatriumglutamaatti on täysin turvallista, uskon, että tulemme näkemään siirtymisen siihen suuntaan, että tätä ainesosaa käytetään korvaamaan jotakin suolaa terveysvaikutusten parantamiseksi.”
Kaiken kaikkiaan tutkimuksessa todettiin, että pöytäsuolan korvaaminen mononatriumglutamaatilla tietyissä elintarvikkeissa voisi vähentää joidenkin ihmisten natriumin saantia jopa 7-8 prosenttia ilman, että kuluttajat eivät kääntäisi selkäänsä tuotteille, ”kuten pikkelöidyille lihoille, lihan sisältämille pakastetuille aterioille, keittoille ja kekseille,” koska se olisi tuhonnut niiden maun. Tutkimuksessa määritettiin nämä tulokset tarkastelemalla 16 183 ihmisen terveystietoja ja arvioimalla sitten mallin avulla, kuinka paljon heidän natriuminsaantinsa olisi vähentynyt, jos osa heidän suolansaannistaan olisi korvattu glutamaateilla, kuten mononatriumglutamaatilla.
”Glutamaattien lisääminen tiettyihin suolaisten ruokien kategorioihin voi auttaa vähentämään väestön natriuminsaantia kaiken kaikkiaan suunnilleen 3 prosentilla”, todetaan tutkimuksessa. Tutkimus ei kuitenkaan maininnut yhtä toista hyvin tärkeää prosenttiosuutta – kuinka moni amerikkalainen yrittää edelleen aktiivisesti välttää MSG:tä?
All Topics in News
Sign Up for The Dish
Pysy ajan tasalla päivittäisellä annoksella parhaita kausireseptejä!