Kalanmunapussit kaloista, kuten ahvenesta ja sinisimpukasta, ovat maukas alkupala, ja ne on helppo valmistaa.
Kevätkalastus voi olla vauhdikasta ja kiivasta kalojen puolustaessa kutuaan. Yksi suosikkikaloistani, keltainen ahven, voi tarjota erinomaista kalastusta keväällä, kun jäät sulavat pois, ja sen jälkeen herkullisen aterian.
Perjantainen kalanpaistokilpailu on Wisconsinin peruskamaa uskonnollisesta vakaumuksesta riippumatta. Mikään ei tuo ihmisiä yhteen paremmin kuin paistettu kala, ruisleipä ja coleslaw. Mutta jos valmistat oman kalanpaistopaistiaisesi, varsinkin keväällä, kohtaat todennäköisesti naaraspuolisia kaloja, jotka kantavat munia. Tiesitkö, että nämä munat ovat syötäviä ja uskomattoman helppo valmistaa?
Kun kysytään kalanmunien syömisestä, useimmat ihmiset ajattelevat todennäköisesti kaviaaria ja masagoa. Kaviaari on sampirasta saatua kovetettua mätiä, ja masago tulee villakuoreesta. Toisin kuin kaviaari ja masago, jotka erotetaan ulommasta munapussista, nämä paistetut kalanmunapussit kypsennetään ehjinä. Ainakin se on tavoitteena. Kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, yksi munapussi katkesi fileoinnin aikana, mutta se kypsyi silti hienosti.
Kuten voitte kuvitella, mitä isompi kala, sitä isompi munapussi. Kahdeksasta ahvenesta, jotka pidin tällä kalastusreissulla, neljä oli naaraita, joiden koko vaihteli 8 tuuman ja 10 1/2 tuuman välillä. Nämä mätimunapussit olivat suhteellisen tasakokoisia, lukuun ottamatta suurimmasta ahvenesta peräisin olevaa poikkeamaa. Tämä on tärkeää, koska kypsennysaika vaihtelee munapussin koon mukaan.
Kahdeksan ahventa on tälle kalanystävälle liikaa syötäväksi yhdellä kertaa. Niinpä päätin sen sijaan syödä lounaaksi paistettuja munapusseja ja säästää fileet toiseen perjantaihin, jolloin voisin ruokailla seurueen kanssa. Jos olisit valmistamassa kalapaistia samaan aikaan, voit kypsentää munapussit paistinpannun öljyssä ennen kalaa maukkaaksi alkupalaksi, joko paneroituna tai paljaana. Tässä tapauksessa en ollut paistamassa kalaa, joten valitsin yksinkertaisemman valmistustavan.
Huuhtele munapussit ennen kypsentämistä ja poista kaikki, mikä ei näytä kuuluvan sinne. Ole varovainen, sillä munapussit ovat suhteellisen hauraita, vaikkakaan eivät niin herkkiä kuin voisi olettaa. Kypsennyksen aikana pussi kovettuu hieman ja koteloi yksittäiset munat makkaran kuoren tapaan.
Sulata 3-4 ruokalusikallista voita pienellä paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää joukkoon hieman hienonnettua valkosipulia.
Jos onnistuit irrottamaan kananmunapussit täysin ehjinä, muista pistää niihin muutama pieni reikä hammastikulla ennen kypsentämistä. Näin estät myöhemmin kuuman kalanmunan räjähdyksen.
Kuivaa munapussit ja aseta ne paistinpannulle. Kypsennä niitä 3-5 minuuttia per puoli, koosta riippuen.
Pienemmät munapussit, kuten bluegillin ja muiden pikkukalojen munapussit, ovat täydellisen kokoisia tarjoiltavaksi suosikkikekseilläsi tai crostineilla ripottelemalla suolaa ja pippuria. Suuremmat munapussit vaativat hieman enemmän ruokailuvälineitä.
Ensi kerralla, kun fileeraat kalaa, harkitse munapussien säilyttämistä ja yllätä illallisvieraasi amuse bouche -annoksella, joka herättää varmasti kulmakarvoja ja saa heidät pyytämään lisää.
Amazonin yhteistyökumppanina tienaamme kelpuutetuista ostoksista.