Hei savustajat!
Lähdin siis etsimään netistä reseptiä ”miten savustaa ostereita”. Tavoitteenani oli jäljentää ne herkulliset savustetut osterisäilykkeet, joita me kaikki rakastamme ja joiden parissa kasvoimme. Eikö niin? Ne ovat uskomattomia – ja tölkistä!?!?!
Jokatapauksessa, ”savustettujen osterien reseptejä” ei löydy paljon muuta kuin joitakin savustajia, jotka ovat avanneet ostereita puolikuoressa ja heittäneet ne savustimeen. Se on helppoa. Liian helppoa! Halusin enemmän… halusin jotain erityistä. Entä sitten? Kokeilin ja löysin oman reseptini/tekniikkani ja lopulta upeimman savustetun osterin, jota olen koskaan syönyt! Takuulla olet samaa mieltä!
VAIHE 1: Hanki tuoreita ostereita.
Havaitsin, että ihanteellinen koko on raaka osteri, joka on noin 3″ – 3,5″ pitkä kuoresta irrotettuna. Tämä on luultavasti keskikokoinen (5″-7″) osteri (kuoressa) – kannattaa ottaa huomioon, kun valitset ostereita – ei liian pieniä, ei liian suuria. Osterit kutistuvat huomattavasti savustusprosessissa. Seuraavaksi kuori ne! Kerää raa’at osterit jäähdytettyyn kulhoon. Mitä kylmempinä voit pitää osterit, sitä parempi – koska ne hajoavat nopeasti kuoresta päästyään.
VAIHE 2: Ota suolavesi käyttöön!
Suolaa osterit samalla tavalla kuin kalat. Oma suolaveden reseptini:
3/4 kupillista jodioimatonta suolaa
1,5 kupillista ruskeaa sokeria
1/2 kupillista soijakastiketta
3 laakerinlehteä
1 tl valkosipulijauhetta
1 kupillinen konjakkia
Pari kierrosta pippurimyllyä
Pari ripaus tulista kastiketta (Tapatio- tai vastaavaa)
Tarjoilulusikallinen kuivattua, hienonnettua, valkoista sipulia (tai sipulijauhetta):
1.5 gal vettä
Tällä reseptillä/määrällä hoituu helposti ainakin 4 tusinaa ostereita ja jopa muutama kala myös samalla kertaa.
Suuressa, metallittomassa astiassa sekoita suolavettä todella hyvin, kunnes suola ja sokerit liukenevat. Laita kaikki kuoritut raa’at osterit (vain liha, ei kuoria) suolaliuokseen ja sekoita niitä varovasti, jotta ne erottuvat toisistaan, sillä niillä on taipumus tarttua toisiinsa. Aseta suolavedessä olevat osterit kylmään jääkaappiin tai jääkaappiin ja anna niiden suolata 30-40 tuntia.
VAIHE 3: Huuhtele ja aseta
Suolauksen jälkeen huuhtele jokainen osteri varovasti kylmällä vedellä, jotta lihasta huuhtoutuu pois kaikki maustemateriaalijäämät, kuoret tai ”lika”. Aseta osterit öljyttyyn ritilätelineeseen tai vihannesgrillitelineeseen. Käytän ruostumattomasta teräksestä valmistettua grilliritilää, joka on tarkoitettu vihannesten grillaamiseen grillissä. Se on periaatteessa litteä ruostumaton levy, johon on rei’itetty puolen tuuman reikiä. Tämä estää pienempiä ostereita liukumasta tavallisen telineen läpi ja mahdollistaa savun pääsyn myös osterin alapuolelle. Tällainen teline on ihanteellinen:
Tässä on kuva ostereistani vegi-grillaustelineessä – menossa savustimeen:
VAIHE 4: Savusta!
Savustin näitä Bass Pro Shopsin (Masterbuilt) savustimessa, joka on säädetty 225 asteeseen vajaan kahden tunnin ajan – savustin koko ajan (noin neljä pannullista lastuja). Tässä erässä käytin Hickorya. Tyypillisesti käytän mereneläville leppää, mutta leppä oli loppu, joten se oli hickorya.
VAIHE 5: Viimeistele ne ekstra-neitsytoliiviöljyllä
Yönä, jona laitoin nämä suolavedessä, valmistin myös kaksi kuppia valkosipulista, punaisesta chilistä ja sitruunan kuoresta sekoitettua ekstra-neitsytoliiviöljyä, jota käyttäisin viimeistelläkseni ne, kunhan ne olisivat valmiit savustimesta. Tavallinen EVOO riittää mainiosti, mutta voit kuitenkin lisätä siihen haluamiasi yrttejä/mausteita saadaksesi vielä mielenkiintoisemman makuprofiilin. Anna niiden marinoitua öljyssä (jääkaapissa) muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. Öljy muuttuu hieman sameaksi, kun se on jäähdytetty, mutta kirkastuu, kun se lämpenee takaisin huoneenlämpöön.
VAIHE 6: Nauti!
Tarjoile jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä, crustinin päällä tai suoraan haarukasta. Valitettavasti jouduin jakamaan nämä 48 osteria joidenkin hyvien ystävien ja perheenjäsenten kanssa… jotka kaikki olivat haltioissaan ja joista monet sanoivat, että ne olivat parhaita ostereita (ei vain savustettuja ostereita….PARHAIMMAT Osterit), joita he ovat koskaan syöneet! Täytyy olla samaa mieltä!
Kertokaa mitä mieltä olette.
Kiitos!
-Ryan
Sivuhuomautukset:
Olin parhaan kaverini luona, joten käytimme hänen savustustaan näiden tekemiseen tällä kertaa. Huomasimme, että hänen savustimessaan on kuuma kohta oikeassa takakulmassa (Vaiheeseen 4 liittyvässä kuvassa vasemmassa alakulmassa). Noin 6-8 osterista tuli hieman ”hyvin kypsiksi”. Se tarkoittaa, että ne alkavat muuttua naudanlihaa muistuttavan kiinteiksi – maku on edelleen hyvä, mutta ne ovat vain erittäin pureskeltavia. Huomaa näiden ”hyvin kypsien” osterien tummuus… Sitä kannattaa tarkkailla ensi kerralla. Meidän olisi pitänyt ottaa tämän alueen osterit pois aikaisemmin, mutta rehellisesti sanottuna emme kiinnittäneet paljon huomiota tuohon takimmaiseen oikeaan kulmaan….Ensi kerralla! Niin, ja kun osterit savustuivat, meillä oli siellä myös hieno chileläisen meriahvenen pihvi ja turbokalan pihvi sekä neljä isoa portabella-sienilakkia. Emme ole koskaan ennen savustaneet meribassia tai turbokalaa, mutta OH MY! Tästäkin kalasta tuli mahtavaa… mukavan rasvainen laji, täydellinen savustettavaksi! Kello käy myötäpäivään: Käytimme savustettua sientä kuljetusvälineenä ja saimme aikaan tämän ihastuttavan pienen kombon/puraisun:
Okei, riittää kun kehuskelen! Kippis, kaverit!