Tulimme puhdistamaan risotton nimen. Jotenkin tämä yksinkertainen, vaatimaton pikku ruokalaji on saanut hieman mainetta siitä, että se on vaikea valmistaa. Monet eivät uskalla edes kokeilla risottoa kotona, koska pelkäävät jotenkin pilaavansa sen. Totuus on, että pienellä rakkaudella ja huolellisuudella risotto ei voisi olla helpompaa. Se toimii jopa hyvin muiden kanssa, sillä voit sekoittaa siihen melkein mitä tahansa lihaa tai vihanneksia, ja lopputuloksena on herkullinen ateria. Me tykkäämme yhdistää risoton kermaisuuden paahdetun parsan rapeuteen ja hummerisienien täyteläiseen pureskeltavuuteen.
Mitä ovat hummerisienet? Nimestään huolimatta hummerisienet eivät oikeastaan ole sienilaji. Pikemminkin ne ovat seurausta siitä, että Hypomyces lactifluorum -niminen loissieni syö tiettyjä sienilajeja. Tämä sieni koteloi uhrinsa ulkokuoren kokonaan ja muodostaa kiinteän, punertavan oranssin ”kuoren”, joka muistuttaa kypsennettyä hummeria. Myös sen maun sanotaan muistuttavan mereneläviä, minkä vuoksi sieni sopii hyvin hummerin ja muiden merenelävien kanssa. Ne ovat myös varsin maukkaita sellaisenaan ruokalajeissa, joissa perinteisesti käytetään hummeria, kuten tässä risotossa.
Mutta entä risoton nirso maine? Oletko koskaan kuullut sanontaa ”hyvää tulee niille, jotka odottavat”? Risotto vaatii tosiaan hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta sen valmistuksessa ei ole mitään erityisen hankalaa. Tärkeintä on lisätä liemi hitaasti ja sekoittaa usein (joskaan ei jatkuvasti). Lisää kupillinen lientä kerrallaan, ja kun riisi on imenyt hieman yli puolet, lisää lisää. Kun riisi on pehmeää, sammuta lämpö. Siinä kaikki. Eikö olekin yksinkertaista? Heitä joukkoon paistettua parsaa ja hummerisieniä, niin saat suussa sulavan aterian tai sensaatiomaisen lisukkeen.
- 1 kuppi Arborio-riisiä
- 2-3 kupillista lientä (kasvis- tai kanalientä)
- ½ kupillista hienoksi…
Puhdista ja käsittele parsat. Napsauta varsien pohjat, jotta voit määrittää, missä kohtaa varsi on murea. Leikkaa loput varret siitä kohdasta, jossa parsa napsahtaa. Aseta leivinpaperille ja pirskota päälle oliiviöljyä. Paista 400 asteessa 15-18 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Ota pois liedeltä ja pilko karkeasti.
Hummerisienet pilko karkeasti ja laita 1 rkl voita pienelle paistinpannulle. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja mureita. Noin 3-5 minuuttia.
Lämmitä 2 ruokalusikallista voita kattilassa. Lisää 1 kupillinen Arborio-riisiä ja sekoita keskilämmöllä, jotta jyvät paahtuvat. Lisää liemi kuppi kerrallaan sekoittaen usein, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen.
Kun riisi on pehmeää ja mureaa, noin 15-20 minuuttia, lisää loput ruokalusikallinen voita ja parmesaanijuusto. Sekoita joukkoon paahdetut parsat ja lisää päälle paistetut hummerisienet.