Persialainen Dolmeh-resepti [Video]

Tämä persialainen Dolmeh-resepti on perinteinen iranilainen resepti ja perheen suosikki. Tämä versio täytetyistä viinirypälelehdistä valmistetaan lihasta, riisistä ja yrteistä.

Toivottavasti olet nyt jo yhtä paljon persialaisten reseptien ystävä kuin mekin. Nopeista resepteistä, kuten yhden pannun tomaattiriisistä tai perunapateista sellaisiin, jotka vievät enemmän aikaa, kuten ghormeh sabzi, meillä on blogissa niin monia perinteisiä iranilaisia ruokia. Tämän päivän resepti on yksi kaikkien aikojen suosikeistani, persialainen dolmeh-resepti eli täytetyt viinirypälelehdet. Nämä tehdään iranilaiseen tapaan, joka eroaa siitä, mitä olet syönyt Välimeren tai Lähi-idän ravintoloissa.

Mitä on dolmeh?

Dolmeh tulee sanasta dolma, joka tulee turkkilaisesta sanasta Dolmak, joka tarkoittaa ”täyttää”. Sana dolmeh viittaa mihin tahansa vihannekseen, joka on täytetty. Kun puhutaan täytetyistä viinirypälelehdistä, tämän ruokalajin koko nimi on dolmeh barg mo, joka tarkoittaa kirjaimellisesti täytettyjä viinirypälelehtiä.

Dolmeh on perinteinen iranilainen ruokalaji, joka juontaa juurensa 1600-luvulle asti. Dolmehin tai dolman valmistaminen on yleistä Iranissa, Irakissa, Syyriassa, Turkissa, Kreikassa ja Azerbaidžanissa. Vaikka kaikilla näillä mailla on yhteistä dolmeh, jokaisella maalla on oma reseptinsä ja omat ainesosansa.

Mitä eroa on persialaisella dolmehilla ja turkkilaisella dolmalla?

Vaikka täytetyt viinirypälelehdet ovat yleinen herkku Välimerellä ja Lähi-idässä, jokaisella alueen maalla on oma suosittu reseptinsä dolmehin/dolman valmistukseen. Persialaisessa dolmehissa käytetään jauhelihaa, kun taas turkkilainen versio on kasvisruokaa. Kypsennysmenetelmässä persialaisessa dolmehissa käytetään vettä ja etikkaa (tai sitruunamehua), kun taas turkkilaisessa dolmassa käytetään kasviöljyä ja kiehuvaa vettä. Persialainen dolmeh kääritään neliön muotoon, kun taas turkkilainen ja kreikkalainen dolmeh kääritään rullalle.

Persialaisessa dolmehissa on enemmän aineksia täytteeksi, kuten keltaisia halkaistuja herneitä ja marjoja. Turkkilaisessa dolmassa sen sijaan on yksinkertaisempia ainesosia, ja se valmistetaan riisistä ja yrteistä.

Persialaisen dolmehin reseptin ainekset

Persialaisen dolmehin resepti vaatii enemmän aineksia verrattuna sen välimerelliseen tyyppiin. Yleisiä ainesosia dolmehin valmistukseen ovat:

• Rypälelehdet
• Sipuli
• Valkosipuli
• Jauheliha
• Riisi
• Keltaiset halkaistut herneet tai chana dal
• Suola ja pippuri
• Yrttejä, kuten vaikka tarragon, persiljaa, korianteria, vihreää sipulia ja tuoretta tilliä

Koska persialaisia täytettyjä viinirypälelehtiä tehtäessä käytetään pitkäjyväistä riisiä, riisi kannattaa kypsentää puolikypsäksi ennen sen lisäämistä täytteeseen. Jos riisiä ei kypsennetä osittain, siitä tulee liian suuri, kun dolmeh kypsennetään.

Ja mitä tulee halkaistuihin kikherneisiin, niitä löytyy intialaisista, iranilaisista tai Välimeren kaupoista. Etsi chana dal kuivattujen palkokasvien osastolta. Chana dal kannattaa keittää ennen kuin se lisätään muuhun täytteeseen, koska sen kypsyminen voi kestää kauemmin.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää viinirypäleiden lehdistä

Iranissa äitini osti tuoreita viinirypäleiden lehtiä ja käytti niitä persialaisen dolmeh-reseptin tekemiseen. Tuoreet viinirypäleiden lehdet ovat vaaleanvihreitä ja happamia. Kun valitset tuoreita lehtiä dolmehin valmistukseen, sinun on varmistettava, että lehdet ovat tarpeeksi suuria, mieluiten kämmenen kokoisia. Jos käytät tuoreita viinirypäleiden lehtiä, sinun on blanchoitava ne kiehuvassa vedessä ja suolassa, jotta ne ovat tarpeeksi pehmeitä käärittäväksi, kun täytät ne. Voit lukea lisää tuoreista viiniköynnöksen lehdistä ja siitä, mitä niillä voi tehdä, SpruceEats-sivustolta.

Tänä päivänä voit löytää purkitettuja viinirypälelehtiä supermarketeista ja turkkilaisista tai Lähi-idän kaupoista. Purkitetut viiniköynnöksenlehdet ovat valmiiksi blanchoituja ja valmiita käärittäväksi. Käytän mieluummin purkitettuja viinirypälelehtiä, koska ne nopeuttavat prosessia ja myös siksi, että ne ovat oikean kokoisia dolmehiin.

Katsokaa video varmistaaksenne, että ymmärrätte kaikki vaiheet, jotka mainitaan siitä, miten tehdä persialaisia täytettyjä viinirypälelehtiä kotona.

How to make Persian dolmeh recipe

• Tee täyte: Kuumenna oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia kullanruskeiksi. Lisää joukkoon jauheliha ja ruskista se. Lisää ruskistetun jauhelihan joukkoon keitetty chana dal ja par keitettyä riisiä. Sekoita joukkoon yrtit ja keitä muutama minuutti. Lisää lopuksi karhunvatukat ja keitä muutama minuutti välillä sekoittaen.
• Kääri dolmeh kääreeseen: Aseta viinirypälelehti tasaisesti työtasolle karhea puoli ylöspäin. Jos viinirypälelehdessä on syvät reunat, aseta sen päälle toinen viinirypälelehti, jotta saat suuremman työpinnan. Lusikoi osa täytteestä (noin ruokalusikallinen) lehden keskelle. Taita reunat varovasti sivuilta päällekkäin, jotta täyte peittyy, ja kääri dolmeh neliöksi. (katso ohjeet videolta).
• Kerrotaan kattilaan: Kaada 1 rkl vihanneksia kattilaan ja peitä pohja viinirypäleiden lehdillä. Tämä estää dolmehia palamasta. Aseta täytetyt viinirypälelehdet tiiviisti vierekkäin päällekkäin puoli alaspäin. Toista tätä vaihetta, kunnes padan pohja on peitetty. Varmista, että täytetyt viinirypäleiden lehdet ovat tiiviisti vierekkäin, jotta ne eivät aukea kypsennyksen aikana. Toista kerrokset, kunnes jokainen dolmeh on kattilassa.
• Kypsennä: Aseta kuumuudenkestävä levy tai kattilan kansi dolmehin päälle ja paina hieman. Näin varmistat, että jokainen pala istuu tiiviisti vierekkäin eikä niiden väliin jää tilaa liikkua tai avautua. Sekoita 1 ½ kupillista kuumaa vettä sitruunamehuun ja sokeriin ja kaada se kattilaan reunoilta ja laita kattila keskilämmölle ja laita kansi päälle. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja anna dolmehin kiehua noin tunnin ajan. Tunnin kuluttua veden on oltava kokonaan imeytynyt ja viinirypäleiden lehtien on oltava kypsiä. Kokeile yhtä dolmehia; jos se on pehmeää, sitä on helppo purra ja riisi on kypsynyt kokonaan, se on valmis tarjoiltavaksi.

Miten dolmeh tarjoillaan

Traditionaalinen iranilainen tapa tarjoilla dolmehia on laittaa ne lautaselle ja laittaa niiden päälle karamellisoituja sipuleita ja barbereita tai keitettyjä kuivattuja persialaisia kultaisia luumuja. Azerbaidžanilaiset maan luoteisosissa, erityisesti Tabrizissa, josta isäni on kotoisin, tarjoilevat nämä täytetyt viiniköynnöslehdet tavallisen jogurtin tai mast o khiarin (persialainen jogurtti ja kurkku) kanssa.

Syödäänkö dolmeh kuumana vai kylmänä?

Dolmehia voi tarjoilla kuumana, kylmänä tai huoneenlämmössä. Se on oikeastaan mieltymyskysymys. Minä tykkään syödä niitä tuoreena ja lämpimänä, mutta tykkään napostella niitä myös kylmänä.

Täytettyjen viinirypälelehtien säilyttäminen

Jos jää tähteitä, laita ne yksinkertaisesti ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää. Voit myös pakastaa keitettyä dolmehia pakastepussissa jopa 4 kuukautta. Tarjoilua varten voit sulattaa ne jääkaapissa yön yli tai mikroaaltouunissa.

Huomautuksia ja vinkkejä persialaisten täytettyjen viinirypälelehtien valmistukseen

• Tämä resepti on aikaa vievä, sillä jokainen viinirypälelehti pitää kääriä erikseen. Suosittelen tuplaamaan tämän reseptin ja tekemään ison erän. Voit pakastaa puolet kypsennetystä dolmehista myöhempää tarjoilua varten.
• Etkö pidä lihasta tai lihasta? Jätä yksinkertaisesti jauheliha pois reseptistä ja jatka. Kaikki vaiheet olisivat samat.
• Käytän yleensä kahta lehteä jokaiseen dolmehiin, mutta voit käyttää myös yhtä. Varmista, että käärit tiiviisti, jotta täyte ei tule ulos kypsennettäessä. Jos käytät yhtä lehteä, täytetyistä viinirypäleistä tulee pienempiä.
• Jos sinulla ei ole tuoretta tarragonia tai tuoretta tilliä, käytä 1 rkl kuivattua tarragonia ja kuivattua tilliä.

Persialainen Dolmeh-resepti

Shadi HasanzadeNemati

Dolmeh on perinteinen persialainen/iranilainen ruokalaji ja perheen suosikki. Tämä versio täytetyistä viinirypälelehdistä valmistetaan lihasta, riisistä ja yrteistä.

5 13 äänestä

Valmistusaika 55 min

Kypsennysaika 1 h 20 min

Kurssi Alkup, Pääruoka

Keittiö Persialainen

Annosmäärät 8 annosta

Kalorit 265 kcal