Hyvää iltaa kaikille! Olemme melkein valmiita soittamaan uuden vuoden, mutta en halunnut, että vuosi 2017 katoaa, ennen kuin ehdin näyttää teille herkullisen lisukkeen perinteiseen etelävaltiolaiseen uudenvuoden ateriaan tai mihin tahansa etelävaltiolaiseen ateriaan. Tein tänään erän näitä marinoituja sipuleita, ja ne olivat niin nopeita, että voit valmistaa ne noin 30 minuutissa ja nauttia ne hyvän onnen aterian kanssa.
Aloitin kolmella keskikokoisella sipulilla, jotka kuorittiin ja viipaloitiin 1/4″:n tai sitä pienemmiksi renkaiksi. Suosin marinoitujen sipulien valmistuksessa Vidalian sipuleita (tarkista, että ne on kasvatettu Vidaliassa, Georgiassa, sillä ne ovat aitoa tavaraa. Vidalian hyvässä maaperässä kasvaneita sipuleita ei voi jäljitellä). Tähän aikaan vuodesta minulla ei kuitenkaan ollut Vidalia-sipuleita, joten käytin tavallisia makeita sipuleita. Niistä tulee hieman mausteisempia kuin Vidalioista, mutta niistä tulee herkullisia.
Vaikka teen näitä säilykepurkkeihin, en itse asiassa aio tehdä näitä säilöntäprosessin kautta. Laitan ne jääkaappiin, joten purkkia ei tarvitse steriloida. Täytin purkit ylös asti sipuleilla ja pakkasin ne aika tiiviisti, jotta niihin mahtuisi mahdollisimman paljon sipulia.
En esikypsennä sipuleita, koska pidän pikkelöidyistä sipuleistani hieman rapeina. Kuuman suolaveden kaataminen sipulien päälle kypsentää niitä muutenkin hieman. Mutta jos et halua pikkelöidyille sipulillesi mitään rapeutta, voit keittää niitä kattilassa vedessä noin kaksi minuuttia ennen kuin laitat ne purkkiin.
Käyttämäni suolaliuos oli yhdistelmä omenaviinietikkaa, vettä, suolaa, kurkumaa, sellerisuolaa, kanelia, sokeria, kokonaisia neilikoita ja kokonaisia pippureita. Katso tarkemmat mitat alla olevasta reseptistä, mutta keitin kaiken tämän kiehuvaksi ja kaadoin viipaloitujen sipulien päälle. Huomaa, että kurkuma värjää hirveästi. Ole hyvin varovainen, ettei sitä pääse vaatteisiin, työtasoille tai tiskipyyhkeisiin, ja käytä vain purkkeja, joihin tahroja ei haittaa.
Kun kaadoin suolaliuoksen purkkeihin, annoin niiden jäähtyä tiskipöydällä. Näin sipulit kypsyvät hieman purkeissa ennen jääkaappiin menoa. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, niitä voi säilyttää jääkaapissa syömiseen asti. En malta odottaa, että voin ottaa nämä esiin uudenvuodenpäivänä ja syödä niitä perinteisen kinkku-, vihannes-, mustasilmäherne- ja maissileipäateriani kanssa!
- Kolme keskikokoista tai isoa sipulia (Mieluiten Vidalia, mutta mitä tahansa makeaa lajiketta voi käyttää)
- 4 kupillista omenaviinietikkaa (Voi korvata valkoisella etikalla)
- 1 kupillinen kylmää vettä
- 1 kupillinen sokeria
- 3 teelusikallista jauhettua kurkumaa
- 3 teelusikallista sellerisuolaa
- 1 teelusikallinen Himalajan suolaa. merisuolaa (tai tavallista ruokasuolaa)
- 1/4 tl jauhettua kanelia
- 1 rkl kokonaisia neilikoita
- 1 rkl kokonaisia pippureita
- Lasipurkkeihin tai muihin lasiastioihin, jaa neilikat ja pippurit ja kaada astioiden pohjalle.
- Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi (1/4″) renkaiksi. Pakkaa purkkiin tai muuhun lasiastiaan. (Kurkuma tahraa muoviastiat, joten lasi toimii parhaiten.)
- Sekoita etikka, vesi, sokeri, kurkuma, selleri, suola ja kaneli kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua kaksi minuuttia. Kaada kuuma suolavesi lasipurkkeihin sipulit peittäen.
- Anna sipulien jäähtyä kokonaan työtasolla ennen jääkaappiin laittamista. Kun ne ovat jäähtyneet, laita kannet purkkeihin ja laita ne jääkaappiin.