Rakastan quinoaa (KEEN-wah), se on niin monikäyttöinen ja hyvää viljaa. Se on loistava lisä ruokavarastoosi. Ostan sitä yleensä Costcosta 4 kilon pusseissa, mutta tykkään keittää sitä erissä ja pakastaa, joten käytämme nuo pienet pussit melko nopeasti läpi. Pääsin hiljattain mukaan suureen ryhmäostoon, ja nyt minulla on 50 kiloa kvinoaa talossani.
Ajattelin, että minun on parasta oppia, miten kvinoaa säilytetään oikein ruokavarastossani ja tehdä se oikein, jotta se ei mene hukkaan. Sen oikeaoppinen varastointi ei voisi olla helpompaa.
Miksi sinun pitäisi pitää kvinoaa ruokavarastossasi
Kvinoa on ravitsevaa täysjyväviljaa riisin korvikkeeksi ja se on helppo valmistaa. Se on gluteeniton ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi. Se on täydellinen proteiini, joka sisältää kahdeksan keskeistä aminohappoa.
Quinoa on hyväksi terveydellesi ja suositeltava ruoka kaikille, jotka haluavat ravintoainepitoisen superfoodin. Se on upea lisä lyhytaikaiseen ruokavarastoosi.
”Arvostettu korkeasta, täydellisestä proteiinipitoisuudestaan, joka vaihtelee 12-18 prosentin välillä, gluteeniton, vähäkalorinen kvinoa on myös hyvin sulavaa. Toisin kuin jotkin viljat, kvinoa sisältää runsaasti lysiiniä ja on erinomainen sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde. Se sisältää myös useita ravintoaineita, kuten B-vitamiineja, E-vitamiinia, kaikkia kahdeksaa aminohappoa, kalsiumia (mainittu aiemmin), mangaania, magnesiumia, rautaa, folaattia, kaliumia, tryptofaania, sinkkiä, kuparia ja fosforia. Muuten, kvinoan korkea mangaani- ja kuparipitoisuus toimivat yhteisfaktorina superoksididismutaasin (SOD) tuotannossa, joka on antioksidantti, joka suojaa solujen mitokondrioita vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.”
Pesty, mutta EI kiillotettu kvinoa Ruoan säilytys-
Kvinoan siemenissä on kitkerä päällyste, joka auttaa pitämään sen tuoreena ja karkottaa linnut. Tämä katkera saponiini on pestävä ennen sen nauttimista, tai saat ikävän yllätyksen. Suurin osa Yhdysvalloissa myytävästä kvinoasta on jo pesty tai kiillotettu ennen kuin se tulee myyntiin. Jotta koko jyvän hyvyys säilyisi, kannattaa etsiä pestyä kvinoaa, vaikka kiillotus vie hyvän koko jyvän kuidun pois.
Tässä on pesuprosessi. Se pestään kolmivaiheisessa pesussa, joka puhdistaa katkeran saponiinin perusteellisesti kvinoasta poistamatta elintärkeitä ravintoaineita. Sen jälkeen se kuivataan tiettyyn kosteuteen ja on valmis syötäväksi ilman lisähuuhtelua. Kaikki muu Perussa ja Boliviassa viljelty kvinoa hiotaan mekaanisesti hankaamalla saponiinin poistamiseksi. Näin saadaan saponiinijauhetta, jota käytetään emulgointiaineena lääketeollisuudessa.
Jäljelle jäävä kvinoa myydään sitten kvinoa-jyvänä, mutta se ei ole täysjyvä. Kiillotus tekee siitä jalostetun viljan kuten valkoisesta riisistä, valkoisesta jauhosta tai helmiäisohrasta. Sen proteiini-, vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus on alhaisempi, ja siinä on puolet vähemmän ravintokuitua kuin täysjyväkvinoassa.
Kuinka kauan – ja missä astiassa- kvinoa voi säilyttää turvallisesti?
Kvinoan siemeniä pidetään yhtenä pehmeistä jyvistä. Niillä on pehmeämpi ulkokuori, joka ei suojaa siemenen sisustaa yhtä hyvin kuin kovakuoriset siemenet, eivätkä ne siksi säily yhtä pitkään. Sitä tulisi käyttää lyhytaikaiseen elintarvikkeiden varastointiin.
Jos suljet sen #10-purkkiin tai Mylar-pussiin, jossa on hapenabsorboija, enintään 70 asteen lämpötilassa, voit varautua vähintään 8 vuoden säilyvyyteen. Kvinoa säilyy pidempään, jos sitä säilytetään viileämmissä lämpötiloissa.
Voit kokeilla myös PETE-pulloja. Löydät ohjeet postauksestamme Päivä 27 – Kuivapakkaussäilykkeet
Jos sinulla on tilaa ja haluat, että se on saatavilla pienemmissä annoskokoluokissa, voit säilyttää kvinoa Mason-purkkeihin, joissa on hapenimeytin.
Muita pehmeitä viljalajeja ovat ohra, kuorittu tai helmiäiskaurahiutaleet, kaurahiutaleet ja ruis. Provident Living -verkkosivuston mukaan kaurahiutaleita voi säilyttää jopa 30 vuotta, jos ne on pakattu oikein. Luulen, että 8 vuoden säilyvyysaikani kvinoan osalta on varovainen.
Kysyin piirikuntani neuvontatoimistolta heidän mielipidettään siitä, kuinka kauan voin säilyttää kvinoa elintarvikesäilytyksessä, ja tässä on vastaus:
Kuullostaa siltä, että teet mahdollisimman hyvää työtä säilyttäessäsi kvinoaasi pitkällä aikavälillä. Mitä vähemmän se altistuu lämmölle, valolle ja ilmalle, sitä hitaammin se pilaantuu. E-vitamiinipitoisuuden pitäisi auttaa säilyttämään sitä, samoin kuin pesemättömän kvinoan suojakuori.
Muista, että jos säilytät sitä siemenenä istutettavaksi, itävyys ja itämisaika laskevat ajan myötä, vaikka säilyttäisit siemeniä kuinka hyvin. Paras tapa pitää itävyys korkeana on istuttaa se, mitä olet varastoinut muutaman vuoden välein, korjata sato ja aloittaa varastointi uudelleen.
Kiinoan säilyttämiseksi elintarvikkeena olen nähnyt erään valmistajan väittävän, että heidän tuotteensa säilyy 20 vuotta. En tiedä ovatko he olleet tarpeeksi kauan toiminnassa todentaakseen tuon väitteen, mutta sinun 8 vuoden merkkisi olisi siinä valossa kohtuullinen. Jälleen kerran, kvinoan kemiallisen koostumuksen pitäisi auttaa sitä säilymään hyvin, koska ihmiset väittävät, että se ei saa ajan mittaan pahan makua sen sisältämien öljyjen luonteen vuoksi. Kuten siementen varastoinnissa, saatat haluta kierrättää varastointiasi muutaman vuoden kuluttua, jotta et saa ikävää yllätystä.
-Stuart R.
Tavallamme syödä kvinoa, olen melko varma, että käytämme tuon 50 kiloa kahdeksassa vuodessa! Kerro meille kvinoa-ruoanvarastointimenestyksesi ja jaa suosikkireseptejä Facebook-sivuillamme.
