Chow Fun on suosittu kantonilainen ruokalaji, joka valmistetaan sekoittaen paistetuista leveistä kiinalaisista ”He-Fun”-nuudeleista makeassa suolaisessa kastikkeessa, johon on sekoitettu sipuleita, inkivääriä, pavunversoja ja tummaa soijaa. Nämä silkkisen pehmeät, leveät riisinuudelit, joilla on ihana maku ja rakenne, voidaan paistaa naudanlihan, kananlihan, sianlihan, katkarapujen tai minkä tahansa merenelävien kanssa, ja ne esiintyvät usein juhlallisissa tilaisuuksissa, koska ne ovat kiinalaisessa kulttuurissa pitkän elämän symboli.
Katkarapu Chow Fun
Serves 4
1 lb katkarapuja, kuorittu ja kuorittu
2 rkl riisiviiniä
2 tl kevyttä soijakastiketta
1/4 tl valkopippuria
Kastike:
2 tl tummaa soijakastiketta
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 tl chiliä öljyssä
1/2 tl sokeria
2 rkl riisiviiniä
4 rkl vettä
Ruokaa:
4 rkl kasviöljyä, jaettuna
1 rkl hienonnettua inkivääriä
2 rkl hienonnettua valkosipulia
2 punaista chiliä tai 1/4 punaista paprikaa, siemeniä ja julienneja
6 oz shiitake-sieniä, hienoksi viipaloituna
20 oz chow fun nuudeleita – tuoreita leveitä riisinuudeleita
8 vihreää sipulia, puolitettu pituussuunnassa & leikattu 2 tuuman pituisiksi paloiksi
8 oz papu-versoja
2 tl seesamiöljyä ja siemeniä koristeeksi
Yhdistetään riisiviini, kevyt soijakastike ja valkopippuri katkarapujen joukkoon keskikokoisessa kulhossa, sekoitetaan keskenään ja asetetaan sivuun. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset keskikokoisessa kulhossa ja vatkaa hyvin, kunnes sokeri on liuennut, ja laita sitten sivuun.
Lämmitä wok korkealla lämmöllä ja lisää 1 rkl kasviöljyä. Lisää katkaravut ja kypsennä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat lähes kypsiä, poista sitten wokista ja aseta sivuun. Lisää samassa wokissa loput ruokaöljystä ja lisää inkivääri, valkosipuli ja punainen chili. Paista sekoitellen 30 sekunnista 1 minuuttiin tai kunnes se tuoksuu. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 1-2 minuuttia, ja lisää tarvittaessa toinen teelusikallinen öljyä.
Lisää nuudelit ja kastike ja paista sekoittaen, kunnes nuudelit pehmenevät ja imevät kastikkeen, noin 2-3 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu vihreää sipulia, papujen ituja ja katkarapuja ja paista sekoittaen 30 sekunnista 1 minuuttiin. Poista liedeltä ja koristele seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä. Tarjoile heti.