Kolumbiassa, David sanoo, ceviche on aphrodisiac. Santa Martan rannoilla tummat, hoikat nuoret miehet kävelevät rannalla ylös ja alas styroksisten kylmälaukkujen painosta kumartuneina. Isot olkihatut suojaavat heitä auringolta, joka on voimakas etenkin keskipäivällä tässä trooppisessa kaupungissa. He kävelevät rantaryhmästä toiseen ja tarjoutuvat valmistamaan sinulle cevicheä pyyhkeen äärellä. He avaavat kylmälaukkujensa kannet ja kauhovat pieniä vaaleanpunaisia katkarapuja paperimukiin. Nopeasti kääntämällä he kastelevat sen limetillä, valkosipulivedellä, ketsupilla ja majoneesilla ja tarjoilevat koko sotkun sinulle Saltines-paketin kanssa.
He kävelevät koko päivän rannalla ylös ja alas, avaavat ja sulkevat kylmälaukkujaan, kauhovat katkarapuja ja roiskivat ketsuppia, kun kuuma aurinko vain kuumenee. David ei antanut minun maistaa mitään rannalla tarjottavaa cevicheä. Koska Kolumbiassa cevichestä saa myös ruokamyrkytyksen. Joku aphrodisiac.
Jouduin odottamaan vielä puolitoista vuotta kokeillakseni kolumbialaista cevichea, kun David tarjoutui valmistamaan sen lisukkeeksi Chopped-kilpailusta muuttuneeseen eeppiseen juhla-ateriaan, jonka pidimme perhelomalla.
Pakkohan minun on sanoa, että olin skeptinen. Olin syönyt cevicheä ennenkin, mutta se oli ollut puristista tähän verrattuna. Tarkoitan, että kaksi kolumbialaisen cevichen tärkeintä ainesosaa ovat ketsuppi ja majoneesi. Niitä laitan hampurilaiseni päälle, en limettimarinoitua kalaa.
Mutta jotenkin tästä todella yksinkertaisesta ainesosien yhdistelmästä syntyy keitos, joka on hieman makea, hieman mausteinen, hieman kirpeä ja hyvin, hyvin raikas. Vähän kuin rantaromanssi, vain, tiedäthän, kunnolla jäähdytettynä.
Kolumbialainen katkarapuceviche
Servoi kaksi. Kaikki romantiikkaa, ei yhtään juoksua.
3 isoa valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuna
¼ kupillista vettä
2 kupillista keittämättömiä minikatkarapuja
½ kupillista limemehua
¼ kupillista hienoksi kuutioitua punasipulia
1 hienoksi kuutioitu linnunsilmächili
¼ kupillista pilkottua korianteria
2 rkl ketsuppia
2 rkl. majoneesia
Suolaa, maun mukaan
Yhdistä vesi ja hienonnettu valkosipuli lasikulhoon ja anna valkosipulin imeytyä veteen vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
Kiehauta pieni kattila suolattua vettä, lisää katkaravut ja keitä noin 4 minuuttia. Katkarapujen määrä on kutistunut noin puoleen.
Tyhjennä ja huuhtele katkaravut kylmällä vedellä ja laita ne keskikokoiseen sekoituskulhoon. Lisää limemehu, sipuli, chili, korianteri, ketsuppi, majoneesi ja suola. Sekoita hyvin keskenään, laita sitten jääkaappiin ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia.
Tarjoile pienissä laseissa koristeltuna ylimääräisellä ketsupilla ja majoneesilla ja ehkä jopa korianterin oksalla. Huomautus: Voit jättää kulhoon hieman (mutta et kaikkea!) marinointimehua, kun kauhot cevicheä.