Syanidimyrkytys ja maniokki

Elintarviketurvallisuusfokus (19. numero, helmikuu 2008) – Tapahtuma keskipisteessä

Syanidimyrkytys ja maniokki

Raportoi Ms. Joey KWOK, tiedeasiantuntija,
Riskiviestintäosasto, Elintarviketurvallisuuskeskus

Tausta

Tammikuun 14. päivänä 2008 Elintarviketurvallisuuskeskus (CFS) kehotti yleisöä välttämään Piranha-merkkisten keksien ja välipalojen nauttimista, jotka on valmistanut Tixana Australia Pty Ltd. -yhtiö. Vetoomus annettiin sen jälkeen, kun Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) oli antanut varoituksen, joka johtui luonnossa esiintyvien syanogeenisten glykosidien tavanomaista korkeammista pitoisuuksista ainesosassa maniokki eräässä vietyjen vihanneskeksien erässä. CFS otti yhteyttä asianomaisiin viranomaisiin, ja sille ilmoitettiin, että kyseiset tuotteet oli viety Hongkongiin. CFS varoitti kauppaa lopettamaan kyseisten tuotteiden myynnin.

Mitä ovat syanogeeniset glykosidit?

Syanogeeniset glykosidit ovat ryhmä kemiallisia yhdisteitä, joita esiintyy luonnossa yli 2 000 kasvilajissa. Kasvien syötävissä osissa tiedetään olevan ainakin 25 syanogeenista glykosidia. Syanogeeniset glykosidit yksinään ovat suhteellisen myrkyttömiä. Syanogeeniset glykosidit hajoavat kuitenkin entsymaattisen hydrolyysin seurauksena beetaglukosidaasin vaikutuksesta, kun kasvin kudoksia syödään, tai suoliston mikroflooran vaikutuksesta, jolloin vapautuu syaanivetyä, joka on myrkyllistä sekä eläimille että ihmisille. Syanogeenisen kasvin mahdollinen myrkyllisyys riippuu ensisijaisesti sen kyvystä tuottaa syaanivetyä.

Mitkä ovat syanidimyrkytyksen oireet?

Ihmisillä akuutin syanidimyrkytyksen kliinisiä oireita ovat nopea hengitys, verenpaineen lasku, nopea pulssi, huimaus, päänsärky, vatsakipu, oksentelu, ripuli, henkinen sekavuus, nykiminen ja kouristukset. Syanidimyrkytyksen aiheuttama kuolema voi tapahtua, kun syanidipitoisuus ylittää rajan, jonka ihminen pystyy poistamaan. Syaanivedyn akuutin tappavan annoksen ihmiselle on ilmoitettu olevan 0,5-3,5 mg kehon painokiloa kohti. Lapset ovat erityisen vaarassa pienemmän ruumiinkokonsa vuoksi.

Krooninen syanidimyrkytys voi johtaa tiettyjen sairauksien, kuten kilpirauhasen toiminnan häiriöiden ja neurologisten häiriöiden kehittymiseen. Sillä on taipumus vaikuttaa niihin henkilöihin, jotka syövät säännöllisesti ja pitkäaikaisesti maniokkaa ja joiden ravitsemustila on huono.

Mitä on maniokki? Mihin sitä käytetään?

Kassavan juuret sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, pääasiassa tärkkelystä. YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan maniokki on tropiikissa kolmanneksi tärkein kalorien lähde riisin ja maissin jälkeen. Maniokki syödään monin eri tavoin, muun muassa kokonaisena juureksena, raastettuna juureksena tai juureksina. Lisäksi siitä valmistetaan jauhoja, joita puolestaan voidaan käyttää ruoanlaittoon tai maniokapohjaisten tuotteiden, kuten leipien, keksien ja vanukkaiden tai tapiohelmistä valmistettujen juomien valmistukseen. Joissakin maissa syödään myös maniokin lehtiä runsaan keittämisen jälkeen. Ihmisravinnoksi käyttämisen lisäksi maniokkituotteita käytetään myös eläinten rehuna.

Kuvitus:

Kuvitus: Maniokki

Kuvitus: Maniokki: Pearl milk tea drink with tapioca pearls

Miten maniokkaa tulisi käsitellä, jotta se olisi turvallista nauttia?

Cassava sisältää useampaa kuin yhtä muotoa syanogeenisia glykosideja. Eri maniokkalajikkeet luokitellaan yleensä kahteen päätyyppiin: makeaan maniokkiin ja katkeraan maniokkiin. Makeat maniokin juuret sisältävät alle 50 mg syaanivetyä kilogrammaa kohti tuorepainon perusteella, kun taas katkeran lajikkeen juuret voivat sisältää jopa 400 mg kilogrammaa kohti.

Makeat maniokin juuret voidaan yleensä tehdä turvallisiksi syödä kuorimalla ja perusteellisella keittämisellä. Katkerat maniokin juuret vaativat kuitenkin laajempaa käsittelyä. Yksi perinteisistä tavoista valmistaa katkeria maniokin juuria on kuoria ja raastaa juuret, minkä jälkeen raasteita liotetaan pitkään vedessä, jotta liukeneminen ja käyminen tapahtuisi, minkä jälkeen ne kypsennetään perusteellisesti haihtuvan syaanivetykaasun vapauttamiseksi. Juurten leikkaaminen pieniksi paloiksi, liottaminen ja keittäminen vedessä vähentää erityisen tehokkaasti maniokin syanidipitoisuutta. Vaikka tuore maniokki vaatii perinteisiä menetelmiä myrkyllisyytensä vähentämiseksi, asianmukaisesti käsiteltyjen maniokkijauhojen ja maniokkipohjaisten tuotteiden syanidipitoisuudet ovat hyvin alhaiset, ja niiden käyttöä pidetään turvallisena.

Mitä muita syötäviä kasveja sisältää syanogeenisia glykosideja?

Bambunverso on suosittu ruoka Aasian väestön keskuudessa. Bambunversossa oleva syanogeeninen glykosidi hajoaa nopeasti kiehuvassa vedessä. Muita syanogeenisia glykosideja sisältäviä syötäviä kasveja ovat mm. joidenkin kivennäishedelmien (esim. karvaan aprikoosin ytimet) sisällä olevat ytimet, limanpavut jne.

Kuvitus: Bambunverso

Vinkki kuluttajille

1. Ostakaa elintarvikkeita luotettavilta toimittajilta.
2. Käsittele syanogeeniset kasvit, kuten maniokki ja bambunverso, kunnolla ennen käyttöä. Syanogeeniset kasvit on leikattava pienemmiksi paloiksi, liotettava vedessä ja kypsennettävä perusteellisesti kiehuvassa vedessä.
3. Pitää yllä tasapainoista ruokavaliota, jotta vältytään liialliselta altistumiselta haitallisille kemikaaleille pienestä määrästä elintarvikkeita.

Vinkkejä kaupalle

1. Hankkikaa elintarvikkeet ja ainesosat luotettavista lähteistä.
2. Totelkaa hyviä tuotantotapoja minimoidaksenne elintarvikkeisiin sisältyvien luonnollisten toksiinien riskin.