Kolumbialainen keittiö on täynnä herkullisia reseptejä! Tänään keskitymme erittäin suosittuun perinteiseen jälkiruokaan: torta negraan.
Mitä on torta negra?
Torta negra colombiana on kakku, joka valmistetaan rommin ja viinin seoksessa maseroituneista sokeroituneista hedelmistä, pähkinöistä, manteleista, hasselpähkinöistä ja mausteista. Tämä kakku on joulujuhlien keskiössä.
Miten torta negra valmistetaan?
Torta negran valmistaminen on varsinainen rituaali, sillä hedelmien maserointi rommissa on aloitettava 2-3 viikkoa etukäteen. Kolumbiassa on perinne, että tätä kakkua maistellaan läheisten kanssa. Se tarjotaan usein joulu- tai häälahjaksi.
Torta negra on viinikakku, aivan kuten biscocho negro. Se on musta hedelmäkakku, koska sen valmistuksessa käytetään melassia. Kolumbiassa lapset ovat oppineet arvostamaan tätä kakkua hyvin pienestä pitäen. He rakastavat sitä!
Kypsennettäessä sokeroitujen hedelmien sisältämä alkoholi haihtuu hieman. On kuitenkin tärkeää, että kakku kostutetaan uunista otettaessa hedelmien maseerausnesteellä. Näin kakkua voidaan säilyttää useita päiviä ja se pysyy pehmeänä.
Kandisoitujen hedelmien sekoitus voi vaihdella. Joissakin resepteissä on mukana rusinoita ja kuivattuja marjoja.
Kandisoitujen hedelmien maserointiin käytettävät alkoholit voivat myös vaihdella reseptien mukaan. Joillakin Kolumbian alueilla käytetään makeaa portviiniä. Joissakin resepteissä käytetään mustaolutta (Cerveza negra). Toiset torta negra -reseptit sisältävät konjakkia. Mitä pidempään hedelmät ovat viipyneet alkoholissa, sitä parempi siitä tulee. Kestää useita viikkoja, ennen kuin hedelmien maseroituminen on täydellistä.
Torta negraa voi syödä sellaisenaan tai valkoisen voikermakuorrutteen kanssa. Se valmistetaan suorakaiteen muotoisessa tai pyöreässä muotissa.
Yrttikakkujen historia
Vanhin hedelmäkakun resepti juontaa juurensa roomalaisten aikaan. Aineksia olivat granaattiomenan siemenet ja rusinat, jotka sekoitettiin ja murskattiin ohramurskassa.
Keskiajalla siihen lisättiin hunajaa, mausteita ja sokeroituja hedelmiä. Keskiajan jälkeen hedelmäkakut ovat levinneet ympäri Eurooppaa. Niistä on olemassa monia muunnelmia. Kristinuskolla ja erityisesti katolisella kirkolla oli merkittävä vaikutus hedelmäkakun reseptiin, sillä se kielsi voin käytön sen valmistuksessa paastoaikoina.
Historiallisesta näkökulmasta katsottuna voi alkaa tulla Ranskan ja Englannin valtakuntiin kuudennella vuosisadalla. Vasta paavi Innocentus VIII, syntyjään Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), salli kananmunien, voin ja maidon nauttimisen paastonaikana edellyttäen, että teet lahjoituksia kirkolle. Yksi Rouenin katedraalin torneista on säilyttänyt nimensä voin torni, koska se rakennettiin kirkolle tehtyjen hurskaiden lahjoitusten perusteella vastineeksi luvasta syödä voita vuoden 1489 paastonaikana. Paavi Innocentius VIII:n vuonna 1490 lähettämä kirje antoi anglosaksisille luvan käyttää voita ja maitoa Stollen-hedelmäleivonnaisissa.
Miten torta negra on syntynyt?
Torta negra ilmestyi Latinalaiseen Amerikkaan walesilaisten maahanmuuton myötä. Laivoilla olleet naiset valmistivat hunajasta, sokeroidusta hedelmästä ja rommista kakkua valmistaakseen nopean ja tasaisen ruoan, jota olisi helppo kuljettaa. Torta negra oli syntynyt. Se levisi ensimmäisen kerran Argentiinaan ja Venezuelaan vuonna 1865, kun walesilaiset saapuivat Chubutin laaksoon. Tällä alueella sitä kutsutaan edelleen torta negra galesaksi. Sitten se levisi koko Latinalaisessa Amerikassa Kolumbiaan, jossa se sai nimen torta negra colombiana.
Fruit cakes around the world
Venezuelassa ja Argentiinassa torta negraa nautitaan myös jouluna. Venezuelassa torta negra kuorrutetaan valkoisella kuorrutteella ja koristellaan kandeeratuilla hedelmillä, kirsikoilla ja pähkinöillä.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa hedelmäkakkua on monenlaista, pehmeimmästä pehmeimpään ja täyteläisimpään ja tiheimpään. Perinteinen jouluinen hedelmäkakku kuorrutetaan mantelimassalla ja kuorrutteella, minkä jälkeen se koristellaan esineillä ja jouluaiheilla.
Skotlannissa hedelmäkakun versio on nimeltään Dundee cake, ja se koristellaan manteleilla.
Walesissa nautitaan bara brithiä. Se on teen makuinen hedelmäkakku. Bara brithiä kutsutaan ”pilkulliseksi leiväksi” hedelmien ja rusinoiden tahrojen vuoksi. Bara brith oli Walesissa niin epäsuosittu, että Morissons Supermarket poisti sen hyllyistään vuonna 2006. Vuotta myöhemmin tehty kyselytutkimus osoitti, että 86 % walesilaisista teini-ikäisistä ei ollut koskaan maistanut sitä.
Irlannissa barmbrack, rusinakakku, valmistetaan halloweenin aikaan.
Chilessä voi nauttia hedelmäkakkua nimeltä pan de pascua.
Saksassa Stollen on suosituin hedelmäkakku. Se on hiivasta, manteleista ja rusinoista valmistettu pulla, joka on ripoteltu tomusokerilla. Se sisältää vain vähän sokeria. Bremer Klaben on toinen saksalainen hedelmäkakku, joka on melko lähellä Stollenia, mutta se valmistetaan muotissa
Italiassa voi joulunpyhinä maistella kuuluisaa panettonea, suurta rusinoilla täytettyä briossia. Panforte puolestaan on paljon tiheämpi kuivattujen hedelmien kakku, joka tulee Toscanasta.
Bulgariassa, Puolassa ja Venäjällä se tunnetaan nimellä keks. Pääsiäiseksi (mutta myös muiksi kristillisiksi juhlapyhiksi) valmistettuja bulgarialaisia ja romanialaisia versioita kutsutaan nimellä kozunak tai cozonac.
Portugalissa valmistetaan joulun aikaan myös bolo rei (kuninkaankakku).
Espanjassa kristillisinä juhlapyhinä valmistettava kakku, jota kutsutaan myös nimellä ”kuninkaankakku” tai roscon de reyes, on perimmäinen kristillisinä juhlapyhinä valmistettava hedelmäleivos. Bollo de higo puolestaan on tiheämpi kakku, joka on lähellä italialaista panfortea.
Sveitsissä nautitaan tiheää hedelmäkakkua, jossa on kuivattuja päärynöitä ja jota kutsutaan nimellä Birnenbrot.
Muut vähemmän tunnetut hedelmäkakut tulevat San Marinosta, kuten bustrengo. em>Guyanasta kotoisin oleva Sawine ei ole varsinaisesti perinteinen hedelmäkakku, sillä se valmistetaan vermicellin avulla.
Pienen kierroksemme hedelmäleivonnaisista eri puolilla maailmaa jälkeen palataan vielä Kolumbiaan. Jos päätät valmistaa tämän herkullisen torta negran, minulla on sinulle vain yksi vinkki: ole antelias siirapin suhteen.
Hyvää!
TallennaTallennettu
Tulosta
Torta negra
Ainesosat
Yrtteihin
- ¼ kupillista manteleita , blanchoituna ja karkeasti hienonnettuna
- ¼ kupillista hasselpähkinöitä , kuorittu ja karkeasti hienonnettu
- ¼ kupillista saksanpähkinöitä , karkeasti hienonnettu
- ⅓ kupillista sokeroitua appelsiininkuorta , hienonnettu
- ⅓ kupillista sokeroitua sitruunankuorta , hienonnettu
- ¼ kupillista luumuja (kivettömiä), hienonnettu
- 2 rkl pikakahvia (liuotettuna 1 rkl kuumaan veteen)
- 2 tl vaniljauutetta
- ¼ tl jauhettua neilikkaa
- ¼ tl jauhettua kanelia
- ¼ tl raastettua muskottipähkinää
- ¼ tl raastettua muskottipähkinää
- ¼ tl raastettua muskottipähkinää
- ¼ tl raastettua muskottipähkinää. tuoretta inkivääriä
- ½ teelusikallista appelsiininkuorta
- ½ teelusikallista sitruunankuorta
- 1 kuppi rommia
- ½ kuppi makeaa punaviiniä
- ¼ kupillista mustaa melassia
Kakun valmistukseen
- Aikaisemmin valmistettua hedelmien maseroitua makua , valutettu
- ¾ kupillista suolatonta voita
- ¼ teelusikallista suolaa
- ¾ kupillista sokeria
- 6 munaa
- 4 kupillista jauhoja , seulottu
- 1 tl leivinjauhetta
Varusteet
- Sekoitin
- 1 (10 tuuman) pyöreä kakkuvuoka
OHJEET
Puuviljat
-
Marinoi seos vähintään 15 päivää ennen valmistuspäivää.
-
Lisää kaikki ainekset tiiviisti suljettavaan lasiastiaan. Laita jääkaappiin.
-
Sekoita välillä ja lisää rommia ja viiniä, jos seos kuivuu.
Kakku
-
Poista hedelmät jääkaapista ja aseta ne sivuun huoneenlämpöisiksi noin kolme tuntia ennen kakun valmistuksen aloittamista.
-
Tyhjennä hedelmät ja varaa maserointineste.
-
Lämmitä uuni lämpimäksi 375 F / 190 C.
-
Voitele ja pölytä jauhoilla pyöreä, halkaisijaltaan noin 25 cm:n (25 tuumaa) ja syvyydeltään noin 8 cm:n (8 tuumaa) kokoinen kakkuvuoka tai suorakaiteen muotoinen vuoka, jonka mitat ovat noin 5 x 9 x 5 x 5 x 3 tuumaa ( 22 x 12 x 8 cm).
-
Lisää tehosekoittimen kulhoon voi ja suola ja vatkaa, kunnes se on kermamaisen tasaista.
-
Lisää sokeri ja jatka vatkaamista noin 5 minuuttia.
-
Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa niitä vielä 5 minuuttia.
-
Sekoita erikseen jauhot ja leivinjauhe.
-
Lastalla lisää vuorotellen vähän jauhoja ja vähän maseerattuja hedelmiä varovasti sekoittaen, kunnes jauhot ovat täysin sekoittuneet.
-
Sekoita hyvin ja kaada seos muottiin.
-
Paista 50 minuuttia tai kunnes hammastikku työnnetään sisään ja se tulee kuivana ulos. Saattaa olla tarpeen peittää muotti lopussa, jotta kakku ei ruskistu liikaa.
-
Nosta kakku uunista ja anna sen levätä 5 minuuttia, ennen kuin irrotat sen muotista ritilälle.
-
Ripottele kakun päälle varattua maserointinestettä ennen tarjoilua.
Les Trois Madeleines -leivonnaisruokablogin perustajana Sarah-Eden keksii glamourisia jälkiruokia uudelleen omaperäisillä leivonnaisilla. Hän nauttii uusien blogien löytämisestä, vuorovaikutuksesta ruokabloggaajien kanssa ja tietenkin hän rakastaa madeleineja!