Ed’s Review
Söin kerran jälkiruoaksi kulhollisen trofie al pestoa. Olimme nuoria, huolettomia ja Italian Rivieralla, Zelda ja minä. Eksyimme mihin tahansa trattoriaan. Pasta saapui pöytään. Voin kuvailla sitä vain sanoin kuvaamattoman herkulliseksi. Kun keittiömestari tuli keittiöstä, halasin häntä, kun hän kysyi, haluammeko jälkiruokaa. Pystyin vain sanomaan: ”Kyllä, Si, lisää trofie al pestoa.” Hän nauroi ja suostui.
Olen aina hämmästynyt siitä, miten paljon Pesto Genovese on Amerikassa poikennut alkuperäisestä, ihanteellisesta täydellisyydestään. Miten jotain 1200 vuotta vanhaa ja niin kaunista voi yksi sukupolvi tuomita niin pahasti? Se on vesitetty, ylisuolattu, kermavaahdotettu ja sekoitettu kanan kanssa.
On peston toisen näytöksen aika Amerikassa. Olen pyytänyt virallisen reseptin Ligurian Pesto Genovesen tuottajien konsortiolta. Tässä muutama perussääntö:
1) Käytä marmorista morttelia ja morttelia (tai kakkosvaihtoehtona tehosekoitinta pulssitilassa).
2) Älä pihistele ainesosien kanssa. Käytä tuoreinta basilikaa, mitä löydät. Pese se varovasti ja taputtele se kuivaksi. Käytä italialaista oliiviöljyä, juustoa ja pinjansiemeniä.
3) Trofie ja trenette ovat parhaita pastavaihtoehtoja.
4) Harjoittele ja nauti prosessista.
5) Koska olet sen arvoinen.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo