Viime aikoina Maailman terveysjärjestö (WHO) julisti, että lihajalosteiden, kuten makkaroiden tai pikkelöidyn lihan, syöminen lisää syöpäriskiä.
Mitä he eivät sanoneet (tai en nähnyt sitä), on se, että lihajalosteiden haitallinen ainesosa on nitrosuola. Kuten tiedämme, liha menettää värinsä valmistuksen jälkeen (kypsennys, grillaus, kypsytys jne.). Nitrosuola säilyttää lihan värin. Siksi sitä lisätään makkaroihin ja suolattuun lihaan, jotta ne saisivat kauniin, ruokahalua herättävän vaaleanpunaisen värin.
Periaatteessa jalostettuun lihaan lisätyn nitrosuolan määrä ei ole vaarallista terveydellemme, ellei syö paljon makkaroita ja chorizoa.
Oli miten oli, WHO:n lausunnot ovat saaneet minut palaamaan takaisin juurilleni ja valmistamaan makkaroita itse.
Ja tänään olen iloinen voidessani näyttää sinulle, miten valmistat kotitekoista chorizoa, maukasta ja ilman lisäaineita.
Valmistellaksesi 1-2 kiloa chorizoa kotona, et tarvitse mitään erityisiä työvälineitä, vain muovipullon.
VINKKEJÄ KOTITEKOISEN CHORIZON RESEPTIIN.
Chorizon valmistukseen tarvitaan kuorta (ostetaan perinteisistä lihakaupoista), sianlihaa, naudanlihaa ja pekonia.
Chorizon tärkeimmät mausteet ovat suola, mustapippuri, valkosipuli ja paprika. Mutta jokainen voi laittaa mitä haluaa. Tällä kertaa laitoin suolaa, mustapippuria, valkosipulia ja muutamia korianterinsiemeniä.
Se on myös erittäin maukasta, jos lisäät joukkoon kuminansiemeniä tai fenkolinsiemeniä tai oreganoa tms.
Sekä liha että pekoni pitää jauhaa. Voit pyytää lihakauppiasta jauhamaan sen puolestasi, mutta pyydä häntä ajamaan se koneen läpi vain kerran, mieluiten karkean ritilän läpi. Mitä isompia lihapaloja ja pekonia käytät, sitä mehukkaampaa chorizosta tulee.
Optimaalisen lopputuloksen takaamiseksi voit kuitenkin jauhaa lihan itse, kuten alla näkyy.
AINESOSAT kotitekoisen chorizon valmistukseen:
200g naudanlihaa
400g sianlihan neulaa tai kinkkua
500g tuoretta sianlihan vatsaa
2m suolaa
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
1/2 tl korianterin siemeniä
4-5 valkosipulinkynttä
1 ruokalusikallinen vodkaa tai giniä
1 muovipullo
Lisätään noin 1 kg kotitekoista chorizoa.
Kotitekoinen chorizo, STEP BY STEP:
Valmista liha.
Poista pekonista nahka (käytämme sen jossain vaiheessa esimerkiksi lihaliemikeittoon).
Erottele 200 g sianlihaa ja leikkaa se puolen senttimetrin neliöiksi (näin chorizoa syödessämme löydämme kokonaisia lihapaloja).
Jäljelle jäänyt liha ja pekoni jauhetaan, ei liian hienoksi, tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai lihamyllyä, se käy. Voit pilkkoa lihan ja pekonin vanhanaikaisella tavalla, kirveellä. Siitä tulee vielä parempi.
Laita kaikki kulhoon ja lisää valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, kevyesti murskattu mustapippuri morttelissa, suola ja kevyesti murskatut korianterinsiemenet.
Sekoita hyvin (minä sekoitan käsin).
Tällä kertaa lisäsin hieman giniä.
Katkaiskaa pullon pää.
Pese hylsy hyvin sisältä ja ulkoa.
Aseta hylsy pullon kaulaan näin:
Täytä hylsy.
Jotta jo kuoressa oleva liha painuu alaspäin, painamme sitä hieman kädellä.
Kun chorizo on halutun kokoinen. Poista pullon kuori ja solmi chorizon päihin solmuja.
Leikkaa ylimääräinen kuori pois, laita se takaisin pulloon ja tee seuraava chorizo.
Ja jos ostat chorizojen sitomiseen tarkoitetun narun, voit tehdä ne kaikki peräkkäin ilman, että sinun tarvitsee irrottaa kuorta pullosta.
1 kg chorizoa valmistuu noin 20-30 minuutissa.
Kun chorizot ovat valmiita, säilytä niitä jääkaapissa noin 24 tuntia.
Seuraavana päivänä chorizot voi syödä joko paistettuna tai paistettuna.
Pane ne vuokaan, lisää 1 rkl vettä ja pistele ne hammastikulla.
Pane ne uuniin 210-230 asteeseen 30 minuutiksi tai kunnes ne ovat kypsiä.
(Uuni on esilämmitettävä)
Näin maukasta on kotitekoinen chorizomme.
.