Purkittaminen on paras tapa säilöä kirsikat pitkällä aikavälillä. Se on myös luultavasti vaikein menetelmä (eli kestää pisimpään) ja vaatii eniten välineitä. Tarvitset säilykkeen (valtava kattila, jossa on teline), säilykepurkkeja (uudelleenkäytettäviä), kannet ja pihdit. Jos sinulla ei ole säilykepurkkia, voit hankkia sellaisen useimmista laatikkomyymälöistä, ja ne maksavat missä tahansa $ 15 – $ 35 siitä, mitä olemme hinnoitelleet (tai katso alla suosituksemme Amazonista). Hintaero johtuu yleensä kattilan koosta ja siitä, kuinka monta purkkia siihen mahtuu. Purkit vaihtelevat hinnoissa. Haluat isompikokoisia purkkeja (quart), jos sinulla on perhe, mutta pint-kokoiset purkit sopivat hyvin pienempiin eriin.
Itse suosin raakapakkausmenetelmää ja kevyttä siirappia. Siinä on vähän sokeria ja nopein menetelmä. Voit käyttää kevyttä tai keskivahvaa siirappia, jos haluat, mutta kirsikat ovat yleensä niin makeita, että kannattaa varmaan tiputtaa takaisin parhaan tuloksen saamiseksi. Jos ostat kaupasta ostettuja kirsikoita, käytä raskaampia siirappeja, kaupasta ostetuissa kirsikoissa ei ole yhtä paljon sokeria kuin hedelmätarhakypsissä. Ne poimitaan liian aikaisin, eivätkä ne koskaan makeudu kunnolla.
Extra Light -siirappi Ainesosat: (saadaan 6 kuppia siirappia)
- 1 1/4 c sokeria
- 5 1/2 c vettä
Raakapakkausmenetelmä (tekee noin 8 tuoppipurkkia tai 4 kvarttipurkkia)
Tarv: 8 – 10 kiloa kirsikoita (kuorimattomia, kuorettomia ja pestyjä)
Huomautus: Voit kuoria ne, jos sinulla on pieniä lapsia, jos sinulla on, voit lisätä kirsikoiden määrää parilla kilolla lisää. Katso täältä ehdotukset ja arvostelut kirsikoiden kuorimisesta.
Lado 1/2 kupillista kuumaa siirappia kuhunkin kuumaan purkkiin. Ota kirsikkasi ja tee jokaiseen pieni viilto, kun laitat ne purkkiin (tämä estää kirsikoiden puhkeamisen tai kutistumisen). Täytä purkit kirsikoilla reilun 1/2 tuuman päähän purkin yläreunasta. Ravista purkkia kevyesti varmistaaksesi, että kirsikat jakautuvat tasaisesti, mutta älä murskaa niitä purkkiin. Lisää tarvittaessa kuumaa siirappia kirsikoiden peittämiseksi ja jätä 1/2 tuumaa tilaa. Pyyhi purkin reuna ja poista mahdolliset ilmakuplat. Säädä välys tarvittaessa lisäämällä tarvittaessa lisää siirappia. Keskitä kansi purkkiin ja kierrä nauha kiinni, kunnes se on sormenpäässä tiukasti kiinni.
Aseta purkit säilöntäastiaan ja peitä ne kokonaan vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja käsittele purkkeja 25 minuuttia. Poista purkkikannen kansi ja odota 5 minuuttia. Poista purkit, jäähdytä ja säilytä.
Huomautuksia:
Voit tehdä siirapin makeutusaineella, mutta koska makeutusaineet ovat yleensä makeampia kuin sokeri, haluat luultavasti käyttää aluksi puolet vähemmän. Voit käyttää myös kivettömiä kirsikoita, mutta jos käytät niitä, ne on käsiteltävä ruskettumisen estämiseksi. Voit tehdä tämän käyttämällä sitruunahappoa, askorbiinihappoa tai upottamalla hedelmiä 1/4 c sitruunamehun ja 4 cupin veden seoksessa useiden minuuttien ajan.
Katso alta suositukset säilykkeille, purkeille ja säilykekirjalle. Alla olevassa Granite Ware -säilykkeissä on kaikki tarvittava, myös siivilä. Sen avulla säästyt siltä, että sinun ei tarvitse ostaa säilöntävälineitä erikseen. (Huomaa, että jos napsautat alla olevia linkkejä ja teet ostoksen, saamme pienen palkkion Amazonilta, se ei millään tavalla horjuta suositustamme, koska nämä ovat kaikki kohteita, joita olemme ostaneet ja käytämme)