Vadelma on maku, joka leimaa alkukesäämme täällä maatilalla. Vaikka kasvatamme erilaisia hedelmiä ja vihanneksia, vadelma on kesän ensimmäinen merkittävä satomme. Joka vuosi vadelmaistutuksemme tuottaa poikkeuksetta yli kaksikymmentä kiloa tuoreita marjoja nautittavaksi.
Monet näistä kauniista punaisista ja mustista marjoista syödään kädestä pitäen tai niistä leivotaan tuoreita piirakoita. Työskentelemme myös varastoidaksemme pakastimeen tarpeeksi marjoja koko vuodeksi seuraavaa satoa odotellessamme. Jokainen marja tulee herkulliseen käyttöön.
Viime kesänä poikamme kysyi minulta, voisinko tehdä hänelle vadelmasuklaajäätelöä. Minä suostuin mielelläni. Aloitin käyttämällä sitä, mitä olin oppinut luodessani pakastetun vaniljakastikkeemme reseptiä, ja kokeilin sitten työstää tarpeeksi tuoretta vadelmasosetta, jotta sain juuri oikean annoksen herkullista vadelman makua.
Tein useita eriä ja muutin marjojen, sokerin ja suklaan määrää, ennen kuin sain aikaan reseptin, jota rakastimme. Sen jälkeen olen tehnyt kymmeniä eriä tätä jäätelöä. Se ei koskaan tuota pettymystä.
Johtuen siitä, miten nopeasti tämä maku katoaa pakastimestamme, uskaltaisin väittää, että tämä on suosikkimakumme kaikista kotitekoisista jäätelöistä ja vaniljakastikkeista, joita teen. Emme koskaan kyllästy tähän herkulliseen vadelman ja suklaan yhdistelmään. Lyön vaikka vetoa, ettet sinäkään tykkää.
Jos haluat lisätietoja välineistä, joita käytän tätä reseptiä tehdessäni, löydät ne täältä:
Mansikka-suklaajäätelö
Jennifer from 1840 Farm
Ainesosat
- 8 unssia tuoreita vadelmia
- ¼ kupillista tomusokeria
- 4 isoa kananmunan keltuaista
- 1 kupillinen paksua kermaa
- ¾ kupillista tomusokeria
- Ripaus suolaa
- 1 ¼ kupillista kermavaahtoa
- 1 rkl vaniljauutetta
- 2 unssia maitosuklaata
OHJEET
-
Yhdistä marjat ja ¼ kupillista sokeria pienessä kattilassa. Sekoita sekoittaen ja laita kattila miedolle lämmölle. Lämpö ja sokeri auttavat marjoja vapauttamaan mehunsa.
-
Erottele munat ja laita keltuaiset keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa niitä reippaasti, kunnes ne sakeutuvat hieman. Säilytä valkuaiset toiseen käyttöön.
-
Yhdistä keskikokoisessa kattilassa munankeltuaiset, kerma, ¾ kupillista tomusokeria ja suola. Laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita usein, jotta sokeri liukenee kokonaan nesteeseen.
-
Vahvista seoksen lämmetessä, jotta vaniljakastike ei kärähdä kypsyessään. Vaniljakastike paksuuntuu, kun se kiehuu, ja on valmis vanukkaan kaltaista koostumusta. Kunnolla paksuuntunut vaniljakastike päällystää lusikan kääntöpuolen.
-
Nosta kattila pois liedeltä. Aseta hienosilmäinen siivilä tai juustoliinalla vuorattu siivilä suuren kulhon päälle. Siirrä lämmin vaniljakastike siivilään ja anna sen valua sen alla olevaan kulhoon. Näin varmistat, että vaniljakastike on täysin sileää eikä siinä ole liukenemattomia sokerijyviä tai keitettyä kananmunaa. Jatka, kunnes koko vaniljakastike on siivilöity.
-
Siirrä lämmin marjaseos siivilään ja painele marjoja siivilää vasten, jotta kaikki marjamehu vapautuu kulhoon. Lisää kulhoon kermavaahto ja vaniljauute. Sekoita kaikki ainekset vispilällä.
-
Jäähdytä jäätelöpohja, kunnes se on täysin jäähtynyt. Jäätelön tai vaniljakastikkeen yrittäminen ennen kuin seos on täysin jäähtynyt johtaa epämiellyttävän rakeiseen rakenteeseen. Jos voit, anna vaniljakastikkeen jäähtyä yön yli jääkaapissa. Voit myös asettaa vaniljakastikeastian isompaan, jäävedellä täytettyyn astiaan, jolloin jäähtyminen nopeutuu useita tunteja.
-
Kun pohja on jäähtynyt täysin, käsittele se jäätelöpakastimessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Kun jäätelö jäähtyy, sulata suklaa pienessä kulhossa joko mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein tai kaksoiskattilassa. Anna suklaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi jäätelön prosessoinnin aikana.
-
Kun jäätelö on melkein valmista ja saanut hieman kiinteän olomuodon, lisää suklaa. Tiputtele sulaa suklaata jäätelökoneeseen sen ollessa käynnissä. Suklaa jähmettyy ja hajoaa sitten ihaniksi suupaloiksi koneen liikkeen mukana. Poista jäätelö koneesta ja laita se pakastimeen. Pakasta kunnes se on kiinteää ja nauti jokaisesta suupalasta!