Vanha viini: Onko se vielä hyvää?
Vaikka jotkin hienoimmista ja kalleimmista viineistä on suunniteltu hyötymään huolellisesta kypsyttämisestä valvotuissa lämpötiloissa, 95-99 prosenttia kaikesta maailmassa tuotetusta viinistä on tarkoitettu juotavaksi heti, kun se on nuorta ja tuoretta.
Useimmiten kun ihmiset löytävät pölyttyneen vanhan viinipullon vitriinistä, kaapista tai kellarista, parasta, mitä siitä voi sanoa, on se, että se on vanha. Viini, jonka aika on ohi, muuttuu harvoin etikkaiseksi, kuten vanhoina aikoina, vaan se muuttuu ruskehtavaksi, latteaksi ja tylsäksi, hapettuneeksi siinä määrin, että se muistuttaa huonoa halpaa sherryä.
Miten voit sanoa, onko vanha viinisi vielä hyvää? Perimmäinen testi on yksinkertainen: Vedä korkki irti ja maista.
Yleisenä ohjeena voidaan todeta, että vanhentamisen palkitsevat yleensä vankat punaviinit – paremmat Bordeaux’t, Burgundit ja Rhonet Ranskasta, niiden vastineet (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir ja Syrah) Uudesta maailmasta, tukevat italialaiset punaviinit sekä täyteläiset, vahvat jälkiruokaviinit, kuten portviinit, Sauternes ja hienot myöhäisen sadonkorjuun Riesling-viinejä Saksasta.
Varastointi on myös tärkeä seikka. Hienojen viinien ihanteellinen säilytyslämpötila on 55 F, noin 13 C. Jos viiniäsi on säilytetty paljon lämpimämmässä lämpötilassa tai se on ollut alttiina äärimmäisille lämpötiloille ja äkillisille vaihteluille, on paljon epätodennäköisempää, että se on säilynyt useita vuosia kuin jatkuvasti viileissä olosuhteissa säilytetty viini. Jos viinipullo näyttää huomattavasti vähemmän kuin normaalisti täynnä, se on huono merkki. Samoin on merkkejä huomattavasta vuodosta korkin ympärillä tai liiallisesta sedimentistä pullossa.
Jos tunnet olosi seikkailunhaluiseksi, vanha viini ei voi vahingoittaa sinua. Se ei muutu myrkylliseksi tai epäterveelliseksi iän myötä. Mutta jos aiot kokeilla vanhaa viiniäsi erityistilaisuudessa, on viisasta pitää mukana ”varapullo”, jota voi tarvittaessa nipistää.
Lisätietoa tästä aiheesta on näissä Kysymyssarjassa:
- Vanhojen viinien kellarointi
- Viinin pitkäikäisyys
- Kuinka kauan viini säilyy viinihyllyssä?
Takaisin kysymysluetteloon