Jos aloitat leivontaprojektin ja huomaat, että voita tai shorteningiä ei ole enää jäljellä, älä hätäänny. Useimmissa resepteissä voit korvata voilla shorteningin tai shorteningillä voin. Mutta ennen kakun, piirakan tai keksien valmistamista sinun on tehtävä hieman laskutoimituksia.
Ruokalusikallinen voita ei vastaa ruokalusikallista shorteningiä. Tämä johtuu siitä, että kun lyhenteessä on 100 prosenttia rasvaa, voissa on vain noin 80 prosenttia rasvaa. Noin 15 prosenttia voista on vettä ja loput maidon kuiva-aineita.
Korvattaessa voita on tehtävä joitakin mukautuksia, joihin liittyy hyvin perustavanlaatuista keittiömatematiikkaa. Tämä matematiikka on paljon helpompaa, jos sinulla on digitaalinen vaaka, jonka voi asettaa grammoihin. Paino (ei tilavuusmittaukset kuten kupit) on tarkempi tapa mitata ainekset leivonnassa.
Voin korvaaminen shorteningillä
Esimerkiksi sinulla on keksiresepti, jossa vaaditaan kahta tikkua voita (1 kuppi eli 226 grammaa), mutta haluat käyttää sen sijaan shorteningiä. Vaiheita on kaksi:
- Kerroin voin painon 0,8:lla, jolloin saat 181 grammaa. Tämän verran tarvitset shorteningiä.
- Kerroin voin painon 0,15:llä, jolloin saat 34 grammaa (noin 2 ruokalusikallista) maitoa tai vettä, jota sinun on lisättävä korvataksesi voin sisältämän veden.
Voit teknisesti jättää ylimääräisen nesteen pois vaiheessa 2. Koska nestettä on vähemmän kuin alkuperäisessä reseptissä, keksisi levittyvät vähemmän ja ovat pureskeltavampia.
Joitakin käteviä voin muunnoksia tilavuudesta painoksi:
- 2 tikkua: 1 kuppi, 225 grammaa tai 8 unssia
- 1 tikku: 1/2 kuppi, 113 grammaa tai 4 unssia
- 1 ruokalusikallinen: 14 grammaa tai 1/2 unssia
- 1 teelusikallinen: 5 grammaa
Voin korvaaminen shorteningillä
Kun korvaat shorteningin voilla, teet yksinkertaisesti vastakkaisen laskutoimituksen, jossa otat huomioon ylimääräisen nesteen. Oletetaan, että sinulla on kakkuresepti, jossa käytetään 1/2 kupillista shorteningiä (95,5 grammaa), mutta haluat käyttää sen sijaan voita.
- Kerroin shorteningin painon 1,25:llä, jolloin saat 114,6 grammaa. Näin paljon voita sinun on käytettävä.
- Kerroin voin painon 0,15:llä, jolloin saat noin 10 grammaa nestettä eli noin 2 teelusikallista, joka sinun on vähennettävä reseptistä.
Se on pieni säätö, mutta leivonnassa ainekset on mitattava tarkasti, jos haluat, että reseptistä tulee sellainen kuin sen on tarkoitus.
Loppuhuomautus korvaamisesta
On syytä huomauttaa, että jos korvaat shorteningin voilla (tai päinvastoin) tekemättä näitä säätöjä, se ei välttämättä tarkoita, että reseptistä tulee huono. Ruokalusikallinen tai kaksi nestettä tavalla tai toisella reseptissä, jolla valmistetaan 60 keksiä, ei riitä tekemään eroa hyvien ja huonojen keksien välillä.
Keksien rakenne saattaa olla hieman erilainen – pureskeltavampi tai rapeampi, riippuen siitä, millä tavalla korvaat. Korvaaminen vaikuttaa makuun, sillä shorteningissä ei ole samaa täyteläisyyttä kuin voissa. Pikemminkin shortening antaa muiden ainesosien loistaa ja nousta keskiöön.