Supermarketissa ostavat usein liikaa vihannestuotteita. Vaikka vihannekset, kuten vihreät pavut ja ruusukaalit, voidaan pakastaa ilman ennakkovalmisteluja, jotkut vaativat herkkää ja ajoitettua menettelyä, jos ostajat haluavat säilyttää ne; retiisi on hyvä esimerkki jälkimmäisestä. Onko siis mahdollista pakastaa retiisejä?
Monet ihmiset kohtaavat tämän dilemman erityisesti sesonkiaikoina. Onneksi retiisien pakastaminen on mahdollista. Itse asiassa muissa maissa on jo harjoitettu tätä säilöntämenetelmää, ja useimmat noudattavat samaa menettelyä ja valmistustekniikkaa.
Retiisien pakastaminen on hyvä tapa säilöä ne määräämättömäksi ajaksi. Niiden pakastaminen ei kuitenkaan noudata samaa prosessia kuin muiden tavaroiden pakastaminen. Koska retiisit ovat vedensäilyttäjiä, niiden pakastaminen olisi huolellisempaa.
Voiko retiisejä pakastaa?
Vaikka retiisien pakastaminen on hyvä säilöntämenetelmä, se ei ole seurauksitta. Se varmasti muuttaa retiisiä tavalla tai toisella.
Retiisien pakastaminen vähentää rikkaan makua ja muuttaa sen rakennetta. Mutta puraisemalla sellaiseen sen jälkeen, kun se on sulatettu ja kypsennetty, voi silti saada tyydytystä.
Pakastamalla retiisiä voi saada sen säilymään loputtomiin. Ota kuitenkin huomioon, että pilaantuminen ja ravintoaineiden häviäminen vain hidastuvat, eivät pysähdy.
Siten retiisien pakastaminen heikentää merkittävästi niiden antioksidanttisten ominaisuuksien, vitamiinien ja ravintoaineiden laatua. Näin ollen on aina parempi syödä retiisit tuoreina.
Myös vaikka retiisin pakastaminen saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, yksikin virhe voi lopulta tuhota sen laadun. Erityisesti sen kuoriminen ennen pakastamista aktivoi entsyymejä, jotka saavat retiisin puhkeamaan. Näin ollen on tärkeää varmistaa, että kuori pysyy ehjänä ennen pakastamista.
Retiisin pakastaminen on kuitenkin hyvä tekniikka, ja jos vihannesten alkuperäinen laatu on hyvä ja niitä valmistellaan runsaasti ennen pakastamista, ne säilyttävät kunnollisen laatunsa.
Miten retiisejä pakastetaan?
Retiisin pakastaminen on sen verran pikkutarkkaa puuhaa, että optimaalisen laadun säilyttäminen edellyttää tiukkojen sääntöjen noudattamista. Perusohjeet retiisin pakastamiseen ovat seuraavat:
- Kuori retiisi kylmässä vedessä lian ja muiden jäämien poistamiseksi
- Katkaiskaa retiisin päät, mutta älkää kuitenkaan kuoriko niitä; tämä on tärkeää, jotta retiisin rakenne ja laatu säilyy pakastuksen aikana
- Paloittele retiisi medaljongeiksi
- Blanchoi medaljonkeja kuumassa, kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia; näin varmistetaan, että ravintoaineet pysyvät tuoreina pidempään ja hidastetaan mätänemisprosessia pidemmäksi aikaa
- Kun olet blanchoinut 2-3 minuuttia, liota retiisimitaljongit välittömästi kylmään veteen, mieluiten jääpalojen kanssa; tämä sinetöi blanchoinnin aktivoimat entsyymit retiisissä ja säilyttää vitamiinit ja ravintoaineet pidempään
- Valitse sen jälkeen pakastusastia; varmista, että se on kosteudenkestävä ja ilmatiivis, jotta pakastamisesta saadaan täysi hyöty
- Pane blanchoidut retiisit pakastusastiaan ja laita se pakastimeen.
Retiisireseptit
Musaengchae (retiisisalaatti)
Musaengchae on retiisisalaatti, joka valmistetaan korealaisista retiiseistä, jotka on päällystetty suolalla ja etikalla ja maustettu hienonnetuilla valkosipulinkynsillä ja sipulilla purjoilla. Mausteisen ruoan ystävät voivat lisätä tulisia chilihiutaleita saadakseen mausteisen Musaengchae-ruoan.
Paahdettu retiisi
Tässä reseptissä uunissa paahdettu, juuri poimittu retiisi on peitetty valkosipulilla, sipulilla ja oliiviöljyllä. Paahdettujen retiisien valmistukseen voi käyttää monenlaisia retiisejä, mutta pienimmät retiisit sopivat hyvin purtavaksi välipalaksi.
Mullangi Tomato Kura (retiisi-tomaatti-curry)
Mullangi Tomato Kura on intialainen herkku, joka keskittyy retiisiin pääraaka-aineena. Siinä noudatetaan samaa menettelyä kuin klassisen intialaisen curryn valmistuksessa, mutta retiisi tuo tähän muunnelmaan oman maun ja aromin.