Talvikantarellit – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle or Yellowlegs (US)
- Syötävyys: 4/5 – Erinomainen maanläheinen maku, joka pettää niiden haalean ulkonäön
- Tunnistaminen: 4/5 – katso kuvaukset useista muista samankaltaisista syötävistä lajeista, jotka usein sekoitetaan talvikantarelleihin tai joihin viitataan tarkoituksella talvikantarelleina, jäljempänä. C.tubaeformis -lajiin viittaaminen nimellä trumpettikantarelli auttaa välttämään sekaannuksia.
- Levinneisyys:
- C.tubaeformis -lajiin viittaaminen nimellä trumpettikantarelli: 3/5 – Melko yleinen (vaikkakin helposti ohitettavissa) ja esiintyy usein suurina määrinä siellä, missä se on vakiintunut
- Kausi: Kasvupaikat: Kuuset, männyt, pyökit, suosii runsaslehtisiä ja -neulasia sekä erityisen kosteita rinteitä. Mukana on usein mustikkaa/mustikkaa.
- Ekologia: Mycorrhizal, auttaa puun kumppaneita veden ja ravinteiden ottamisessa yksinkertaisia sokereita vastaan. Suurelta osin epämiellyttävä sekä hyönteisille että etanoille, vaikka ontot varret voivat olla koti nopeasti liikkuville tuhatjalkaisille! Lisää hitaammin kasvavien, hyönteisiä kestävien mykorritsasienien ekologiasta täällä.
Talvinen kanttarelli-infograafi. Keskustelen ©GallowayWildFoods.com
Monet samankaltaiset lajit kuin craterellus tubaeformis niputetaan usein yhteen ”talvikantarelleiksi”:
Kultainen kantarelli (craterellus aurora) jakaa samat id- ja syömäkelpoisuuspisteet, mutta harvinaisempi (2/5). Erottuu lakan alapuolella olevasta ryppyisestä pinnasta eikä c.tubaeformiksen pseudokylkiluista. Ei pidä sekoittaa sukua olevaan, mutta paljon kookkaampaan/erikoisempaan ”aitoon” kantarelliin, cantharellus cibarius, joka on kauttaaltaan kullankeltainen/oranssin värinen.
Tuhkakantarelli (craterellus cinereus) on hyvin samankaltainen, mutta siitä puuttuu keltainen väritys – myös syötävä.
Jatkuvapintainen kantarelli (Pseudocraterellus undulatus) on myös samankaltainen, vaikkakin siitä puuttuvat kidukset ja keltainen väritys – myös syötävä.
L Kultainen kantarelli (craterellus tubaeformis) v R Sininen kantarelli (pseudocraterellus undulatus)
Talvinen kantarelli on yleinen, helposti tunnistettava ja herkullinen sieni, jota voidaan poimia runsaasti marraskuusta joulukuuhun suurimmassa osassa Yhdistynyttä kuningaskuntaa.
Talvikanttarellit eivät ole ruskeine (3-7 cm:n läpimittaisine) lakkineen ja haaleine lihoineen läheskään yhtä hohdokkaita kuin oikeat keltakultaiset kanttarellit (Cantharellus Cibarius). Hämmentävästi ranskalaiset kutsuvat kantarellejamme girolleiksi ja talvikantarelleja kantarelleiksi. Tämän vuoksi hienostoravintoloissa myydään usein girollea. Aivan kuin luonnonvaraisten sienten maailma ei olisi jo tarpeeksi hämmentävä! Siksi tieteelliset nimet ovat joskus todella hyödyllisiä – vaikka nekin muuttuvat melko säännöllisesti, kun tutkijat luokittelevat uudelleen (ei ole kovin kauan siitä, kun C. Tubaeformis tunnettiin nimellä Cantherellus Infundibuliformis).
Jäädytetyt trumpettikantarellit joulukuun puolivälissä – Edelleen herkullisia!
Kun katsot aaltoilevan, epäsäännöllisen korkin alle, tunnistaminen on onneksi paljon helpompaa.
Silmiinpistävin on kirkkaan keltainen/oranssi varsi, josta on peräisin yleisnimi keltajalka. Beigen väriset kidukset erottuvat myös siitä, että ne ovat suonimaisia eivätkä niinkään syvästi uurteisia (ajatelkaa kammattua kipsisolukkoa), kuten trumpettikantarelleilla, tai vielä vähemmän huomattavia ryppyjä, kuten kultakantarelleilla. Nämä kaksi lajia muistuttavat toisiaan niin paljon, että tässä tapauksessa niiden erottaminen toisistaan ei ole olennaista – molemmat ovat hyvänmakuisia sieniä, joilla on makean hedelmäinen tuoksu (nenän on työnnettävä korillinen sieniä, jotta sen voi haistaa) ja herkkä, maanläheinen maku. Viimeinen tunnistusmerkki on täysikasvuisten yksilöiden suppilomainen lakki ja ontto varsi.
Talviset kantarellit marraskuun lopun vinoissa auringonsäteissä. ©GallowayWildFoods.com
Talvisten kantarellien huurteisten korkkien havaitseminen lehtien peittämässä metsässä voi olla uskomattoman vaikeaa – vaikka tietäisit, mistä etsit. Palaan joka vuosi tiettyyn puuhun, jonka alla tiedän niiden kasvavan, mutta voi silti kestää useita minuutteja havaita ensimmäinen yksilö. Sitten, kuten niin usein metsästyksen aikana, silmäni tuntuvat virittyvän oikealle aaltopituudelle, ja kymmeniä sieniä nousee maagisesti esiin lehtien alta.
Katso tätä viestiä Instagramissa
Missä perustettu, ne voivat esiintyä suurina määrinä – löysin kerran tiheään pakkautuneen metrin levyisen polun, jossa ne muodostivat valtavan renkaan. Renkaan täsmälleen keskellä oli suuri ja täydellisesti muotoiltu pennin pulla. Ei ihme, että sienet yhdistetään usein keijuihin!
Hyvin naamioituneena – tässä kuvassa on kahdeksan talvikantarellia
Talvikantarellit kasvavat enimmäkseen havupuiden yhteydessä, erityisesti kuusen ja männyn alla, vaikka löydän niitä runsaasti myös pyökin ja läntisen puolukan alta. Niitä löytyy valtavia määriä noista suurista, sieluttomista sitka-aavikoista, jotka elättävät hyvin vähän muuta (sienet eivät tarvitse valoa menestyäkseen). Kokemukseni mukaan ne suosivat elinympäristöjä, joissa on hyvä kostea sammal- ja lehti- tai neulaskasvusto.
Suhteellisen hitaasti kasvavana, hyönteiskestävänä ja hitaasti mätänevänä sienenä suuri osa tässä postauksessa käymästäni keskustelusta, joka koskee (oikeita) kantarelleja, pätee myös talvikanttarelleihin.
Haperasta koostaan huolimatta talvikanttarellit ovat yksi hienoimmista syötävistä luonnonvaraisista sienistämme ja ne voivat parantaa huomattavasti mitä tahansa ruokalajin sieniruokia. Niiden vesipitoisuus on korkea, joten joskus turvaudun vääntämään ne ennen ruoanlaittoa (tai kerätessäni niitä metsässä).
Paahda/paista ne melko kovaksi, kun olet karkottanut niistä suurimman osan kosteudesta. Niiden liukas rakenne ja maanläheinen maku tekevät niistä luonnollisen kumppanin kermaisille, valkosipulimaisille kastikkeille – erityisesti linguiinin kanssa. Ne kasvavat fasaaninmetsästyskaudella ja sopivat luontevasti kaikkiin riistaruokiin, piirakoihin tai muhennoksiin
Resepti: Fasaani talvikantarellien ja juuresten kera
Fasaani talvikantarellien kera ©GallowayWildFoods.com
Jos olet onnekas ja löydät niitä, on mahdollista, että keräät tarpeeksi useampaan kuin yhteen ateriaan. Suosittelen säilömään kanttarellit kevyesti hauduttamalla 3:2:1 etikkaliuoksessa (3 osaa vettä, 2 osaa siiderietikkaa, 1 osa sokeria) ja säilömällä ne sitten öljyssä tai paistamalla voissa ja pakastamalla. Ne kuivuvat myös melko nopeasti ja hyvin kuivausrummussa, lämpimässä, ilmavassa tilassa tai hyvin matalassa uunissa, jonka ovi on jätetty hieman auki.
Missä talviset kantarellit kasvavat, niitä voi esiintyä valtavia määriä
- Syömäkelpoisten luonnonvaraisten sienten opas
- Sesongissa nyt
- Esittely sienienkeruuseen
- Talvinen keräily
- Opiskele keräilemään
- Vaikutteisen hitaasti kasvavat, hyönteisiä kestävät sienet