La cuisine tunisienne est une fusion unique des traditions culinaires de tous les peuples qui ont habité ou conquis la Tunisie : Berbères, Phéniciens, Romains, Grecs, Arabes, Turcs, Français. Ajoutez à tout cela les influences des réfugiés d’Andalousie (Espagne) qui y sont venus après la Reconquête à la fin de l’Espagne musulmane, de la longue colonisation française, et des Italiens, qui se sont intensifiés au XXe siècle.
En effet, la cuisine tunisienne s’est développée à partir de l’ancienne Carthage (ancienne cité punique détruite et reconstruite par les Romains), de Rome, de la conquête islamique du Maghreb, ainsi que de l’Empire ottoman.
Comme la plupart des cuisines méditerranéennes, la cuisine tunisienne est principalement basée sur l’utilisation de l’huile d’olive, de nombreuses épices et de légumes tels que les tomates, les poivrons, les courges, les aubergines et les courgettes. Les poivrons rouges et verts font partie des ingrédients favoris en Tunisie, capitale incontestée de la cuisine épicée sur la côte méditerranéenne nord-africaine. Les viandes, surtout l’agneau, mais aussi le bœuf, le poulet et le poisson trouvent la combinaison idéale avec le couscous, le plat national, à base de semoule.
Une autre caractéristique distinctive de la cuisine tunisienne est l’abondance de poissons et de fruits de mer. Les deux poissons par excellence de la cuisine tunisienne sont le thon et le rouget. Ils sont le plus souvent frits. Le thon est souvent utilisé dans les salades et comme garniture dans les briks ou les fricassés.
Parmi toutes les cuisines méditerranéennes, la tunisienne est considérée comme la plus épicée. La saveur de la plupart des plats tunisiens est donnée par ce condiment national appelé harissa, composé principalement de piment, de cumin, d’ail, de coriandre et d’huile d’olive.
La harissa, qui est la pierre angulaire de la cuisine tunisienne, est rouge. Et cette cuisine est souvent surnommée « cuisine rouge » car dans la grande majorité des plats, on retrouve presque toujours trois ingrédients : de la tomate (souvent du concentré de tomate), du poivron rouge, le plus souvent en poudre, et l’indispensable harissa.
Il y a aussi d’autres constantes dans la cuisine tunisienne : les œufs, le thon précité, les olives et la slata mechouia, une salade cuite à base de poivrons grillés et de tomates, très populaire dans la cuisine nord-africaine.
Cela ne signifie évidemment pas que tous les plats tunisiens sont rouges, car il existe encore des recettes très populaires comme le couscous aux fruits secs, qui est tout sauf rouge ou la mloukhia, une recette particulièrement délicieuse, d’origine juive, un ragoût traditionnel tunisien à base de mauve de juif séchée et de bœuf, qui se mange généralement avec du pain italien tunisien.
Voici les 48 recettes les plus populaires de Tunisie organisées par cours :
Amuse-bouches
Ajlouk Qura’a (Ajlouk de courgettes)
Ajlouk Qura’a (ajlouk de courgettes) est une salade faite de courgettes cuites qui sont écrasées avec un merveilleux mélange d’épices tunisiennes, de l’harissa, des poivrons, de l’ail et de l’huile d’olive. Elle est traditionnellement servie en entrée dans le cadre d’une kemia.
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Banatages
Les banatages sont de délicieuses croquettes de pommes de terre frites fourrées à la viande, originaires de Tunisie. Elles peuvent être servies en entrée,. arrosées de jus de citron, ou en plat principal avec une salade.
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Beid Hamine
Le beid hamine est une tradition de la cuisine juive séfarade. Ce sont des œufs longuement mijotés que l’on trouve en Égypte, en Afrique du Nord et en Espagne.
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Brick à l’Oeuf (Egg Brick)
Un brick à l’œuf est une recette traditionnelle tunisienne préparée avec une feuille de pâte à brick, frite dans l’huile après avoir été remplie d’un œuf, et éventuellement avec du thon, de la harissa et des câpres.
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Foul Mdammes
Les foul medames sont un petit déjeuner végétalien d’Égypte et du Moyen-Orient, également populaire en Afrique du Nord, à base de fèves, de jus de citron, d’ail, d’huile d’olive et de cumin.
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Fricassé
Fricassé est une délicieuse petite brioche salée frite d’origine tunisienne, qui est fourrée de pomme de terre, harissa, thon, olives noires, œuf dur et slata mechouia.
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Lablabi
Lablabi (ou lablebi) est une soupe tunisienne, traditionnellement consommée au petit déjeuner, qui se compose de pois chiches dans une soupe fine aromatisée, servie sur des morceaux de pain rassis. Elle est souvent garnie d’un œuf poché et de thon.
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Maaqouda
Maaqouda est une recette de beignets de pommes de terre populaire dans toute l’Afrique du Nord. Elle est particulièrement préparée pendant la période du Ramadan.
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Minina
Minina est une délicieuse omelette épaisse au poulet qui est l’une des plus grandes recettes classiques de la cuisine juive tunisienne et nord-africaine.
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Salade Cuite (Taktouka)
Taktouka est une salade marocaine piquante qui équilibre parfaitement le fumé des poivrons grillés avec la douceur des tomates.
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Slata Mechouia
Felfla, hmiss, slata mechouia ou taktouka est une salade préparée avec des poivrons grillés et des tomates, très populaire dans la cuisine nord-africaine.
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Slata Tounsia (salade tunisienne)
Salata baladi (سلطة البلدي), ou salata arbya (سلطة عربية) est une salade de crudités arabes populaire en Égypte, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord.
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Tajine el Bey
Tajine el Bey est une variante délicieuse et raffinée du tajine tunisien. Il se compose de 3 couches de farces montées séparément pour composer une couche de viande, de base d’épinards et de ricotta, représentant les 3 couleurs du Bey de Tunis.
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Tajine Maadnous
Tajine Maadnous est un délicieux gâteau aux œufs tunisien composé de viande, de fromage, de chapelure, d’oignon, de persil, de tomate et de curcuma, qui ressemble à une frittata italienne.
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Brique de thon
Il existe des dizaines de recettes de brik comme les briks de thon, dont certaines sont souvent vues sur les tables de l’iftar, le premier repas après le coucher du soleil pendant le mois de Ramadan.
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Zaalouk
Zaalouk est une salade marocaine, connue dans toute l’Afrique du Nord, qui est souvent préparée avec des aubergines et qui accompagne les viandes grillées, les poissons et les tajines.
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Soupes
Chorba Frik
Chorba frik est une variante d’une soupe maghrébine très traditionnelle consommée en Algérie, en Tunisie et en Libye, préparée avec du mouton ou de l’agneau.
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Epices et condiments
Harissa
Harissa est une pâte de piment tunisienne, parfois décrite comme le principal condiment de la Tunisie. De couleur rouge vif, elle est servie avec la plupart des repas comme trempette et est souvent utilisée comme ingrédient dans les ragoûts et les soupes.
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Plats principaux
Akod
L’akod est l’incarnation de la cuisine juive tunisienne. Il est préparé avec des tripes savamment parfumées au cumin, à l’ail, au concentré de tomates et à la harissa.
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Batata bel Kamoun
Batata bel kamoun est un ragoût traditionnel tunisien préparé avec des pommes de terre et du bœuf, et délicieusement parfumé au cumin et à la harissa.
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Chebtiya
Chebtiya sont de délicieuses boulettes de viande tunisiennes parfumées à l’aneth qui se dégustent seules, avec une sauce ou servies sur un couscous.
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Complet Poisson
Complet poisson est un plat populaire tunisien composé de poisson frit ou grillé, de légume, de frites, de tastira ou de slata méchouia, d’œuf et de poivre.
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Couscous
Le couscous tunisien est l’une des innombrables variantes de ce plat nord-africain délicieux et polyvalent, qui consiste en une semoule servie avec un bouillon composé de viande et de légumes.
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Dwida Mfawra (Vermicelles à la vapeur)
Dwida mfawra est une recette traditionnelle tunisienne et algérienne qui consiste en de minces vermicelles cassés à la vapeur qui sont cuits au four et servis avec un ragoût de viande, généralement de l’agneau ou du poulet.
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Farfoucha
La farfoucha tunisienne est un plat délicieusement copieux de couscous parfumé cuit à la vapeur et de feuilles de fenouil avec un ragoût de légumes riche et épicé à base de tomates.
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Felfel Mehchi
Felfel mehchi, un plat de poivrons farcis de Tunisie à base de poivrons de corne de taureau farcis de bœuf haché, de fromage, de légumes et d’épices, et nappés d’une sauce rouge épicée.
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Pkaila
Pkaila est le plat juif tunisien le plus célèbre. Ce ragoût de bœuf, préparé avec des épinards frits et des haricots blancs, est souvent servi avec du couscous.
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Gnaouia
La gnaouia est un délicieux ragoût tunisien à base d’okras, qui peut être préparé avec du poulet, du veau, de l’agneau et du bœuf. Elle est traditionnellement servie avec du pain ou du couscous.
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Mbatten brouklou
Les brouklou sont de délicieuses croquettes frites de chou-fleur et de pommes de terre, originaires de Tunisie, qui peuvent également être préparées avec du fromage ainsi que de la viande hachée.
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Merguez
Merguez est une saucisse fraîche épicée préparée avec de l’agneau ou du bœuf non cuits ou un mélange des deux viandes, de la cuisine berbère nord-africaine populaire en Tunisie, en Algérie et au Maroc.
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Mermez
Mermez est un ragoût traditionnel copieux et rassasiant de pois chiches aux oignons préparé avec de l’agneau ou du bœuf, qui est originaire de Tunisie.
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Mloukhia
Mloukhia est un ragoût traditionnel tunisien préparé avec de la mauve de juif séchée et du bœuf, qui se mange généralement avec du pain italien tunisien.
Nikitouches
Nikitouches sont de petites pâtes rondes préparées avec de la semoule fine, de l’huile et du jaune d’œuf qui sont généralement cuites dans un bouillon de poulet et servies sur un couscous.
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Ojja (Shakshuka) aux merguez
L’ojja (ou shakshuka) est un délicieux plat d’origine tunisienne, également populaire au Maghreb et au Moyen-Orient, qui est préparé avec des tomates et des poivrons mijotés dans lesquels on ajoute des œufs qui seront pochés en fin de cuisson.
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Rouz Jerbi (Riz Djerbien)
Rouz jerbi est un plat tunisien polyvalent préparé avec du riz, qui comprend divers légumes, viandes, épices et herbes, qui peut changer selon les saisons.
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Tajine Jelbana (Tagine aux pois)
Tajine jelbana est un ragoût de viande traditionnel d’Afrique du Nord préparé avec des pois, de l’artichaut, des pommes de terre et des carottes.
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Pains
Khobz Talian (pain italien tunisien)
Khobz talian (pain italien) est un pain dense et blanc garni de graines de nigelle, qui a été rendu populaire par les migrants italiens en Tunisie.
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Desserts
Baghrir (crêpe aux mille trous)
Baghrir est une crêpe marocaine préparée avec de la farine de semoule qui présente de minuscules trous au sommet. Elle peut être servie nature ou avec du beurre et du miel.
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Baklava
Baklava est une pâtisserie traditionnelle à base de pâte filo remplie de fruits secs, recouverte d’un sirop sucré aromatisé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger.
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Bjawia
Bjawia est un dessert tunisien qui se prépare avec des fruits secs grillés qui livrent tous leurs arômes dans un sirop doux pour former une divine bouchée garnie de pistaches.
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Debla (Oudnin el Kadhi)
Debla (ou oudnin el kadhi) est une pâtisserie tunisienne qui consiste en une fine bande de pâte qui est frite avant d’être enrobée d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger, et saupoudrée de graines de sésame ou de noix concassées.
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Ghraiba Homs
Ghraiba Homs est un délicieux petit sablé tunisien préparé avec de la farine de pois chiche, présentant traditionnellement des saveurs de sésame et d’amande.
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Harissa Hloua (Aricha)
Harissa hloua (ou aricha) est un gâteau préparé avec de la semoule et de la farine d’amande populaire en Tunisie, et qui est connu dans la région sous différents noms.
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Krima Tounsiya
Krima tounsiya est un dessert tunisien délicieusement crémeux de type crème pâtissière, aromatisé à l’eau de rose, de géranium ou de fleur d’oranger, et souvent décoré de manière élaborée de boutons de rose, de dragées argentées et de fruits secs, ainsi que de pistaches, de noisettes et d’amandes moulues ou entières.
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Makroud
Mhalbiya est un dessert tunisien délicieusement crémeux à base de riz au lait préparé au riz blanc et aromatisé à l’eau de géranium et à la vanille, et garni de pistaches et de dattes concassées.
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Mhalbiya
Makroud est une pâtisserie populaire en Algérie et en Tunisie, que l’on retrouve également dans certaines villes du Maroc, de Libye et de Malte.
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Sabayon
Le sabayon tunisien est une délicieuse glace à base d’œufs, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger, qui est une adaptation de la version originale italienne.
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Samsa
La samsa est une pâtisserie tunisienne de forme triangulaire à base d’amandes. Après avoir été grillées et broyées, les amandes sont mélangées à du sucre, de l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle pour constituer la garniture.
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Yoyo (Youyou)
Les yoyos (ou youyous) sont de délicieuses pâtisseries tunisiennes en forme de beignet, généralement trempées dans un sirop de sucre et parsemées de pistaches ou d’amandes concassées.
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Les boissons
Citronnade (Lemonade)
Les jus fraîchement pressés, notamment des agrumes sont assez courants et les plus appréciés en Tunisie. La citronnade est une version rafraîchissante de la limonade classique.
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Mike est « le diable » du duo des 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit par l’humour ou les surprises culinaires.
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