Aliette de Bodard

Un dessert rapide, facile et savoureux.

Type de recette : Gâteau, Dessert
Cuisine : Vietnamien
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 40 mins
Temps total : 1h
Serves : 6-8

OK, je réalise que je ne devrais pas poster autant de recettes, mais je n’ai pas pu résister à celle-ci quand Anh l’a mise en ligne dans le cadre de l’événement de blogging Delicious Vietnam (une collection de billets de blog célébrant la nourriture du Vietnam, qui a d’ailleurs mon propre bì cuốn et qui m’a rapporté le livre de cuisine Indochine de Luke Nguyen quand j’ai gagné le tirage au sort !)

Bánh chuối nướng signifie littéralement gâteau à la banane grillée (vous voyez comme mon vocabulaire s’améliore ? :D).

Ai-je retenu votre attention maintenant ?

Dans l’ensemble, la cuisine vietnamienne ne fait pas de desserts, du moins pas au sens occidental : une assiette de fruits frais convient toujours pour servir à la fin des repas, aussi somptueux soient-ils. Le Vietnam ne fait pas vraiment de tartes, de gâteaux au chocolat cuits au four, de pièces montées, ou toute la gamme de pâtisseries que l’on peut trouver, par exemple, en France.

Il existe cependant quelques desserts, qui ont tendance à être de très petites doses de bonheurs sucrés concentrés. C’est l’un d’eux, et il est très simple à faire. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques bananes, de pain de mie tranché, et de crème de coco, et voilà, c’est fait !

La recette est tirée du blog A Food Lover’s Journey d’Anh : puisque le blog semble être défunt, voici les instructions :

Juste quelques notes sur le processus de ma part : les bananes, surtout celles qui sont mûres, sont une douleur dans le %%% cou à trancher dans le sens de la longueur, donc ne vous inquiétez pas si elles finissent un peu écrasées dans le processus. Vous voulez des tranches fines, cependant.

Si vous vous êtes déjà demandé quelle était la différence entre la crème de coco et le lait de coco : les deux sont faits en mélangeant le liquide qui est en fait à l’intérieur de la noix de coco (l’eau de coco) avec la chair pulpée de la noix de coco. En fonction de la proportion de chair par rapport à l’eau, on obtient soit du lait, soit de la crème : la crème a une teneur très élevée en chair pulpée et a donc une consistance plus crémeuse. Donc les 200mL sont définitivement de la crème de coco (le lait verrait que vous n’avez pas mis assez de noix de coco dans le mélange).

Anh a enlevé la croûte sur son pain ; j’ai trouvé qu’avec du pain blanc, la croûte était fondamentalement si douce que je pouvais la laisser et cela n’a pas empêché le pudding de s’installer. Je n’avais pas de sucre roux, alors j’ai mis 80g de sucre en poudre, je l’ai dissous dans du lait de coco chaud, et ça a bien marché.

Le moule à pâtisserie : Je ne le tapisserais pas de papier sulfurisé, honnêtement. Avec moi, le papier sulfurisé a été trempé par la crème de coco, ce qui a rendu pratiquement impossible de le séparer du pudding cuit. Un moule standard (en porcelaine ou en métal) plus un bon couteau devraient faire l’affaire.

Le processus de montage du gâteau ressemble beaucoup à des lasagnes : couche de banane, couche de pain trempé dans la noix de coco sucrée, couche de banane, … J’ai saupoudré un peu de sucre sur la dernière couche (de banane) en plus de 2-3 cuillères à soupe d’huile neutre, ce qui a permis à la chose de caraméliser au four. Le temps de cuisson pour moi a été plus proche de 1h00 à 180°C, puis 15 minutes supplémentaires à 200°C : les intérieurs n’étaient toujours pas coagulés ensemble au bout d’une heure, et le dessus n’avait pas encore ce reflet caramélisé.

Et voici la bête, fraîchement sortie du four !