Ambur chicken biryani est une spécialité des nawabs d’arcot qui ont d’abord cuisiné et rendu cette recette de biryani la plus populaire dans les régions du sud de l’Inde, Ambur dans le Tamil Nadu. La particularité de ce biryani est qu’il est cuit au feu de bois et qu’une variété spéciale de riz à grain court appelée riz seeraga samba (riz jeera samba) est utilisée.
Il existe différentes méthodes de préparation du biryani. Si nous parlons des types de recettes de biryani de poulet du sud de l’Inde, alors il y a – le plus populaire style Hyderabadi, le style Bombay, Donne Biryani(style Karnataka), arcot biryani qui est spécial Ambur, thalapakattu biryani de la région de Dindigul et tant d’autres. Le goût du biryani diffère selon le type de biryani et sa préparation. L’Ambur Biryani est l’une des célèbres recettes de biryani de l’Inde du Sud, apparue sous le régime du Nawab d’Arcot. Préparé principalement avec du riz Jeeraga Samba, le poulet et le mouton sont utilisés pour ce plat. Ambur Biryani est généralement servi avec du curry de Brinjal (Khattay Baigan) et du Cucumber Raitha, ce qui rend votre festin délicieux.
Voici la recette d’Ambur Star Biryani. J’ai eu la chance de goûter ce biryani spécial et délicieux il y a 3 ans, lorsque nous sommes allés en voiture de Bangalore au Tamil Nadu. À ce moment-là, je ne savais pas que le Star Biryani était célèbre à Ambur et dans le reste du TN. Lorsque nous sommes rentrés à Bangalore, j’ai été surpris de voir qu’Ambur Star Biryani avait ouvert son premier établissement à Bangalore le même jour. Quelle coïncidence :). J’ai toujours pensé à préparer cette recette d’Ambur Star Biryani mais je ne connaissais pas la recette exacte, alors que j’étais sur internet à la recherche d’autre chose, j’ai accidentellement atterri sur cette vidéo postée par Kairali Tv sur youtube sur Ambur Star Biryani, et elle était préparée par le maître comme ils appellent (chef) d’Ambur Star Biryani montrant la préparation authentique. J’étais super excitée et j’ai décidé de l’essayer le dimanche. Les ingrédients du biryani sont facilement disponibles, je parie que vous les avez déjà dans votre garde-manger.
Qu’est-ce qui est spécial avec Ambur chicken biryani ?
Ambur chicken biryani n’est jamais fait en utilisant du riz basmati. Si vous voulez un authentique Ambur biryani, alors utilisez uniquement du riz jeera samba, le riz à grain court. Le riz lui-même fait une énorme différence. Il a un arôme et une saveur uniques et délicieux. La texture du biryani est si différente lorsque vous interchangez le riz jeera samba avec le riz basmati.
La recette de l’Ambur biryani utilise de la pâte de piment rouge sèche ainsi que l’ensemble des épices qui entrent dans la fabrication du biryani comme les clous de girofle, la cardamome, la cannelle. Le facteur d’épice dans ce biryani provient des piments rouges qui sont trempés dans l’eau et ensuite moulus. Il est très important d’utiliser de la pâte de piment rouge fraîchement moulue. Nous ne voulons pas faire de compromis sur la saveur ou le goût, n’est-ce pas !
Peut-on utiliser du mouton au lieu du poulet pour faire l’Ambur mutton Biryani ?
Oui. Bien sûr, vous pouvez le faire. Mais cuire le mouton en méthode dum et s’assurer qu’il est entièrement cuit est très délicat. Mais vous pouvez le faire. Suivez cette recette telle quelle, ajoutez juste une étape supplémentaire au début. Faites cuire les morceaux de mouton avec quelques oignons émincés, la pâte gingembre-ail, le sel et la poudre de curcuma dans l’autocuiseur pendant 2 à 3 sifflets (ou jusqu’à ce que le mouton soit ¾ cuit). Ajoutez ensuite le mouton cuit à la place du poulet dans la recette.
Nos autres recettes de biryani les plus populaires
- Karnataka style donne biryani
- Chicken dum biryani, Style Hyderabadi
- Biryani aux œufs
Ambur Chicken Biryani | Comment faire l’Ambur Star Biryani
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Ingrédients
- ▢ 500 grammes de morceaux de poulet
- ▢ 2 tasses de riz jeera samba
- ▢ 2 oignons, tranchés
- ▢ 2 tomates
- ▢ 2 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail
- ▢ ¼ de tasse de caillé épais
- ▢ 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre-menthe, finement hachées
- ▢ 4 clous de girofle
- ▢ 2 pouces de bâton de cannelle
- ▢ 1 feuille de laurier
- . ▢ 3 cardamome
- ▢ sel au goût
- ▢ ¼ tasse d’huile
À broyer-
- ▢ 20 nos de piments rouges séchés (ajuster la quantité selon la préférence des épices)
Instructions
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Premièrement faire tremper les piments rouges séchés dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
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Puis broyez-les en une pâte épaisse en ajoutant très peu d’eau. Réserver.
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Nettoyer et laver le poulet.
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Laver le riz jeera samba et le faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
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Faire bouillir 3 litres d’eau dans un grand plat. Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile, puis ajoutez le riz jeera trempé.
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Cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit ¾ de sa cuisson. Ceci est très important, ne pas trop cuire ou cuire complètement le riz jeera, car nous ferions des biryani sur dum vous avez besoin que le riz soit ¾ fait.
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Une fois ¾ cuit, égoutter toute l’eau et garder le riz cuit de côté.
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Chauffez l’huile dans une casserole à fond profond(j’ai utilisé un autocuiseur). Ajoutez 1 cuillère à café de caillé et mélangez bien. Attention ici le caillé va éclater.
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Ajouter ensuite les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome et mélanger.
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Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d’oignons émincés et mélanger.
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Ajouter de la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’odeur crue de la pâte ait disparu.
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Ajouter du poulet et faire cuire jusqu’à ce que la couleur du poulet devienne blanche.
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Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre et de menthe hachées et mélanger. L’arôme des herbes fraîches cuisant dans l’huile est si étonnant.
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Ajouter ensuite des oignons et des tomates hachées et les faire cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent molles.
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Ajouter de la pâte de piment rouge moulue, du sel au goût et bien mélanger.
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Cuire pendant encore 5 minutes à feu moyen.
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Ajouter le reste du caillé, mélanger. Laissez cuire encore 2 minutes.
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À présent, le poulet devrait être ¾ cuit. Il est maintenant temps de superposer les couches et de mettre le biryani sur dum cooking.
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J’ai retiré la moitié du mélange de sauce au poulet dans un autre bol avant d’ajouter le riz, car je voulais plus de couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire juste 1 couche.
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Ajouter la moitié du riz cuit sur la couche de poulet, saupoudrer de coriandre et de feuilles de menthe.
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Maintenant ajoutez la deuxième couche, en ajoutant la sauce de poulet que nous avons retirée. Nivelez-la autant que possible.
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Ajoutez le reste du riz, nivelez-le.
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Placez le plat à feu doux, couvrez-le et placez un objet lourd sur le dessus de l’assiette pour piéger la vapeur à l’intérieur(je sais que ce n’est pas le dum authentique, mais à la maison c’est ce qui est pratique)
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Laissez le biryani cuire pendant 20 minutes sur feu dum.
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L’Ambur Star Biryani est prêt. Ce biryani a une dimension différente grâce au riz jeera samba. La texture et le goût de ce biryani est bon à s’en lécher les lèvres.
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Servir chaud avec du raita d’oignon et un œuf dur. HEAVEN !
Notes
- La spécialité de l’Ambur biryani est qu’il est fait de riz Jeera samba uniquement. Donc s’il vous plaît, essayez d’utiliser du riz jeera samba pour expérimenter la saveur, la texture et le goût authentiques de ce biryani. Mais si vous ne pouvez pas du tout obtenir du riz jeera samba, alors remplacez-le par du riz basmati.
- Le biryani n’a pas de poudre de garam masala, de poudre de coriandre, etc. L’épice et le goût proviennent de la pâte de piment rouge. Ajustez les piments rouges en fonction de vos besoins en épices.
- Vous pouvez voir que je n’ai pas utilisé d’eau dans le biryani. Le riz et le poulet sont cuits séparément jusqu’à ce qu’ils soient ¾ cuits et ensuite superposés et mis sur le dum. L’humidité libérée par le poulet et le caillé utilisé est suffisante pour que le poulet soit cuit, mais si vous faites l’expérience que le poulet se dessèche et brûle, veuillez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau à la sauce du poulet et faites-le cuire, mais n’ajoutez pas plus d’eau car cela rendrait le biryani détrempé et le riz deviendrait en purée.
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