Nous sommes ici pour laver le nom du risotto. D’une manière ou d’une autre, ce petit plat simple et sans prétention a acquis un peu de notoriété en étant difficile à cuisiner. Beaucoup de gens ont peur de s’essayer au risotto à la maison, de peur de le gâcher. La vérité est qu’avec un peu d’amour et d’attention, le risotto ne pourrait pas être plus facile. Il se marie même très bien avec d’autres plats, car vous pouvez y ajouter n’importe quelle viande ou n’importe quel légume pour obtenir un repas délicieux. Nous aimons combiner l’onctuosité du risotto avec le croquant des asperges rôties et la riche mâche des champignons de homard.
Qu’est-ce que les champignons de homard ? Malgré leur nom, les champignons de homard ne sont pas réellement un type de champignon. Ils sont plutôt le résultat d’un champignon parasite appelé Hypomyces lactifluorum qui se nourrit de certaines espèces de champignons. Ce champignon encapsule complètement l’extérieur de ses victimes, créant une « carapace » ferme, rouge-orange, qui rappelle celle d’un homard cuit. On dit aussi que sa saveur ressemble à celle des fruits de mer et que, par conséquent, le champignon se marie bien avec le homard et d’autres plats de fruits de mer. Ils sont également assez savoureux seuls dans des plats qui font traditionnellement appel au homard, comme ce risotto.
Qu’en est-il de la réputation pointilleuse du risotto ? Avez-vous déjà entendu l’expression « tout vient à point à qui sait attendre » ? Le risotto demande effectivement un peu de temps et de patience, mais sa cuisson n’a rien de particulièrement délicat. L’important est d’ajouter votre bouillon lentement et de remuer fréquemment (voire constamment). Ajoutez une tasse de bouillon à la fois, et lorsque le riz en a absorbé un peu plus de la moitié, ajoutez-en davantage. Une fois que le riz est tendre, éteignez le feu. Voilà, c’est tout. C’est simple, non ? Ajoutez quelques asperges rôties et des champignons de homard, et vous obtenez un repas alléchant ou un accompagnement sensationnel.
Recette du risotto aux asperges et aux champignons de homard
Donne 4 portions
Ingrédients :
- 1 tasse de riz Arborio
- 2-3 tasses de bouillon (légumes ou poulet)
- ½ tasse de parmesan finement…fromage parmesan finement râpé
- 1 tasse de champignons de homard
- 1 livre d’asperges fraîches
- Dégoulinade d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de beurre
- Sel au goût
Directions :
Nettoyer et traiter les asperges. Cassez le bas des tiges pour déterminer où la tige est tendre. Couper les tiges restantes à l’endroit où les asperges claquent. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les d’huile d’olive. Faire cuire au four à 400 degrés pendant 15-18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu et hacher grossièrement.
Hacher grossièrement les champignons de homard et les placer dans 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite sauteuse. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient mous et tendres. Environ 3 à 5 minutes.
Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter 1 tasse de riz Arborio et remuer à feu moyen pour faire griller les grains. Ajouter le bouillon, une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Une fois que le riz est doux et tendre, environ 15-20 minutes, ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et le parmesan. Incorporer les asperges rôties et garnir de champignons de homard sautés.