Authentique recette de Vada Curry à la mode de Chennai

Mon nom est Lakshmi, et je suis une femme au foyer. J’adore cuisiner et expérimenter différentes recettes, notamment celles de mon pays natal, l’Inde.

Le Vada Curry est un amuse-bouche indien très populaire qui est servi dans les hôtels et préparé à la maison, également. Il est souvent servi au petit-déjeuner avec des idli, des dosa ou des appam.

Pendant ma scolarité, si ma mère ne pouvait pas me préparer le petit-déjeuner, mon père achetait des idli avec du vada curry à l’hôtel voisin. Ils avaient l’habitude d’emballer la nourriture dans une feuille de banane, ce qui ajoutait une saveur supplémentaire. Encore aujourd’hui, je me souviens très bien de l’arôme et du goût de ce repas.

Cette recette particulière vient de Chennai. Commençons !

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1/2 tasse de channa dal
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• 1 feuille de laurier
• 6 clous de girofle
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• Petite poignée de feuilles de curry
• 2 piments verts, émincés et hachés
• 2 cuillères à café de pâte gingembre-ail
• 1 petite tomate, grossièrement hachée
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment
• 1 cuillère à café de poudre de corriandre
• 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
• 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
• Sel, au besoin
• Eau, au besoin

Instructions

1. Lavez et faites tremper le channa dal dans l’eau pendant 1 heure. Égouttez l’eau et ajoutez-la dans un mixeur avec les graines de fenouil. Broyez-le jusqu’à obtenir une texture grossière. Faites cuire le mélange à la vapeur dans une assiette à idli et laissez-le refroidir.
2. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile et ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle. Ajoutez ensuite l’oignon, les piments verts, les feuilles de curry et la pâte gingembre-ail. Faites sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne doré et que l’odeur crue de la pâte gingembre-ail disparaisse.
3. Ajoutez la tomate et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne en bouillie. A ce stade, ajoutez le sel et toutes les poudres de masala. Faites sauter pendant un moment.
4. Ajoutez l’eau et laissez-la venir à ébullition. Pendant ce temps, écrasez le dal cuit à la vapeur et ajoutez-le dans le curry. Faites cuire pendant encore 5 minutes.
5. Une fois que l’huile se sépare du curry, éteignez la cuisinière et garnissez de feuilles de curry.

Guide photo

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Lakshmi (auteur) de Chennai le 18 juillet, 2020 :

hi, liza….oui, définitivement ce serait une bonne combinaison.

Liza des USA le 18 juillet 2020:

Hi Lakshmi, merci de partager la recette. Le vada curry serait délicieux avec du pain plat.