Directions
Pour préparer la marinade : Verser la sauce soja et le vinaigre dans un bol en acier inoxydable et ajouter le gingembre, l’ail et le sucre. Mélangez bien, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Placez les morceaux de bar dans un plat à four peu profond en acier inoxydable ou en verre en une seule couche et versez la marinade dessus. Retourner pour les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Pour le riz : Versez l’eau dans une casserole moyenne, et ajoutez le riz et le vinaigre de vin de riz. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu, aérer avec une fourchette et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Pour préparer le brocoli : porter l’eau à ébullition dans le fond d’un cuiseur à vapeur placé à feu vif. Assurez-vous que le fond du cuiseur à vapeur ne contient que suffisamment d’eau pour que la section supérieure du cuiseur à vapeur n’ait pas d’eau. Placez le brocoli dans la partie supérieure du cuiseur à vapeur, placez-le sur la partie inférieure bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Pour la vinaigrette : Mélanger la poudre de wasabi et l’eau chaude dans un bol de mélange jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une pâte lisse. Ajouter l’hoisin, le mirin, le vinaigre de vin de riz, le gingembre et la sauce soja. Ajoutez lentement l’huile à la vinaigrette, en fouettant constamment avec un fouet métallique au fur et à mesure que vous l’ajoutez. Fouettez jusqu’à ce que les ingrédients soient lisses et émulsionnés.
Pour faire sauter le bar : Chauffez l’huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile ondule. Placez délicatement le bar dans la poêle en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Réservez la marinade. Faire sauter le bar, en secouant doucement la poêle, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré ; puis le retourner soigneusement avec une spatule et faire sauter l’autre côté pendant 3 à 4 minutes. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de la marinade réservée dans la sauteuse et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide épaississe et devienne sirupeux et enrobe le poisson. Jetez le reste de la marinade.
Pour assembler le plat : Déposer des portions égales de riz sur 4 assiettes de service, et placer des portions égales de brocoli sur chacune. Placez un filet de bar sur chaque assiette, en l’inclinant de façon à ce qu’il chevauche légèrement le riz. Verser environ 2 onces de vinaigrette sur l’extérieur de chaque assiette.