Riche et réconfortante, cette recette simple de bolognaise de venaison est excellente sur n’importe quel type de pâtes que vous choisissez.
La venaison est le cadeau de viande magique qui semble juste continuer à donner. Après avoir participé à ma première chasse, je me suis retrouvé avec un congélateur plein de viande auto-récoltée (ce qui, soit dit en passant, est une sensation formidable) et donc un défi sur la façon de l’utiliser dans une variété de plats. Bien sûr, une récolte permet d’obtenir quelques muscles entiers très appréciés, comme le filet et la colonne vertébrale, mais surtout, on se retrouve avec une sacrée quantité de viande hachée. Le tout premier plat que j’ai préparé avec cette viande, avant même de faire cuire les longes, était une bolognaise de venaison. C’était exactement le plat réconfortant dont j’avais envie après un week-end aux champs.
Même si vous ne la récoltez pas vous-même, la venaison est une excellente protéine à introduire dans votre régime alimentaire habituel car elle est si maigre. Vous devriez toujours essayer de commander vos steaks de bœuf aussi marbrés que possible, et juste équilibrer avec d’autres repas de viande rouge plus maigre comme celui-ci (ou le bison) – c’est ainsi que vous pouvez avoir un régime carnivore durable, IMHO ! Quoi qu’il en soit, je ne veux pas vous sermonner, mais le fait est que non seulement cette recette est délicieuse, mais elle est en fait assez bonne pour vous en termes de faible teneur en matières grasses et de quelques légumes jetés dedans, aussi.
Parce qu’elle est si maigre, la venaison ne convient pas vraiment à des choses comme des galettes de hamburger, mais un braisage lent dans une sauce tomate riche la garde humide – tant que vous la gardez assez saucée lors de la réduction. En fait, la seule partie « difficile » de cette recette est de choisir avec quel type de pâtes vous allez la servir ! Pour mémoire, j’adore les spaghettis classiques, mais les nouilles tordues et creuses conçues pour capturer les sauces épaisses sont vraiment parfaites pour celle-ci.
