Vous êtes-vous déjà demandé d’où venait le café ? Alors que beaucoup de gens considèrent le Yémen comme le lieu de naissance des infusions de café, la plante elle-même est en fait venue de l’autre côté du détroit de Bar al-Mandab, près de la mer Rouge et du golfe d’Aden.
C’est vrai, le café vient d’Éthiopie, alors nous allons jeter un coup d’œil à ce qu’est le café depuis sa source. Restez dans les parages pour tout savoir sur le café éthiopien.
En un coup d’œil : Nos 5 meilleurs choix de café éthiopien
Résumé rapide : Le meilleur café éthiopien
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Notre meilleur choix
Café Volcanica Ethiopian Yirgacheffe |
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Café sauvage Sidamo Café |
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Oromia Gomma Microlot Café éthiopien |
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Café en grains foncé éthiopien Yirgacheffe |
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- Le lieu de naissance du café
- Il était une fois…
- Les faits
- Vue d’ensemble des saveurs
- Le meilleur café éthiopien
- Volcanica Ethiopian Yirgacheffe Coffee
- Wild Coffee Sidamo Coffee
- FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee
- Oromia Gomma Microlot Ethiopian Coffee
- Grain de café foncé éthiopien Yirgacheffe
- Types de café éthiopien
- Régions de culture du café
- Yirgacheffe
- Harrar
- Limu
- Autres variétés
- Comment infuser
- Cold Brew
- Goutte à goutte automatique
- Pour Over
- En Éthiopie…
- Production de café
- Culture du café
- Impact du changement climatique
- Wrapping Up
Le lieu de naissance du café
Il était une fois…
Le café, comme à peu près tout le reste, a une histoire d’origine. Et ça commence en Ethiopie avec un homme nommé Kaldi et ses chèvres. C’était en 700AD, donc l’Éthiopie était encore connue sous le nom d’Abyssinie.
Kaldi, en tant qu’éleveur de chèvres, s’occupait de son troupeau un jour quand il a remarqué que ses chèvres se comportaient plutôt bizarrement. Après un examen plus approfondi, il a réalisé qu’elles dansaient ! Maintenant, les chèvres peuvent être plutôt énergiques dans leur état naturel, alors vous pouvez seulement imaginer quel spectacle c’était à voir.
Alors qu’il cherchait la cause de ses chèvres extraordinairement énergiques, Kaldi a remarqué qu’elles mangeaient des baies rouges d’une plante voisine. Il en conclut que ce petit fruit étrange et magique devait être le coupable. Il décida donc d’en apporter un échantillon à un moine voisin.
Certains disent que le moine était heureux de cette découverte, car le fruit magique (cerises du café) lui permettait de rester debout toute la nuit en prière vigilante. D’autres finissent l’histoire en affirmant que le moine les a réprimandés et a jeté les fruits dans le feu. Finalement, un arôme délicieux se dégagea, alors ils broyèrent et firent bouillir les grains pour en faire une boisson : le premier café du monde.
Les faits
Bien que l’histoire des chèvres dansantes et du café grillé au feu puisse vous sembler un peu fantaisiste, les faits derrière ce conte restent vrais. Les plants de café sont en fait nés en Éthiopie et se sont par conséquent répandus dans d’autres régions, la première étant le Yémen au 15e siècle.
Par conséquent, beaucoup considèrent le Yémen comme le lieu de naissance du café tel que nous le connaissons. Parce qu’il n’y a aucune preuve de ce conte, la plus ancienne preuve de la consommation de café reste au Yémen. Néanmoins, l’Éthiopie revendique toujours l’ancienneté lorsqu’il s’agit de le cultiver.
Vue d’ensemble des saveurs
Pour la plupart, les cafés éthiopiens ont un corps plein ou lourd avec une variété de notes de saveur allant d’une acidité brillante à des notes vineuses ou terreuses. Dans l’ensemble, la plupart des gens sont attirés par les cafés éthiopiens parce qu’ils peuvent aller d’un café plutôt doux à certains des brassins les plus audacieux que vous rencontrerez. Par conséquent, il y a probablement quelque chose là-bas pour toute préférence de café.
Le meilleur café éthiopien
Volcanica Ethiopian Yirgacheffe Coffee
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Nous commençons par l’une de nos marques de café préférées : Volcanica. Ce café 100% Yirgacheffe est moyennement corsé avec une acidité vive. Le profil de saveur est rugueux avec des notes fruitées et vineuses. En outre, il a un corps épais et un arôme terreux avec des nuances de cannelle et de fraise.
En raison du profil de saveur complexe, ces grains sont moyennement torréfiés pour vraiment mettre en valeur la complexité des grains. Dans l’ensemble, c’est copieux et lourd et la cannelle fait ressortir une grande intensité pour ce brassage.
Wild Coffee Sidamo Coffee
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Ce café éthiopien de Wild Coffee est certifié biologique par l’USDA, équitable et d’origine unique. Les grains 100 % Arabica torréfiés en petites quantités proviennent de petits agriculteurs et l’entreprise est fière de sa transparence.
Ce breuvage a un corps riche avec des notes de fruits et de baies proéminentes. De plus, il y a une acidité agréable, de tonalité vinicole.
FTO Ethiopian Yirgacheffe Coffee
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Vient ensuite un café certifié biologique et équitable par l’USDA. Comme l’option Volcanica, il s’agit également d’un café Yirgacheffe. Celui-ci est une belle torréfaction légère-moyenne (également appelée torréfaction urbaine), vous devriez donc être en mesure d’apprécier toute la gamme du profil de saveur.
Pour ce qui est de ce profil, vous pouvez vous attendre à des notes de citron vert avec une finale citronnée-agrumes et un soupçon de mandarine. De plus, le corps est doux et un peu sur le côté sec.
Oromia Gomma Microlot Ethiopian Coffee
Cette excellente option provient du torréfacteur Cooper’s Cask et est parfaite pour ceux d’entre vous qui cherchent à essayer quelque chose en dehors des options courantes de café éthiopien. Contrairement à la plupart des autres options, c’est en fait une torréfaction légère plutôt qu’une torréfaction moyenne.
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La légèreté de la torréfaction contribue à une acidité douce et acidulée en plus de mettre en valeur le profil de saveurs complexe. Vous détecterez des notes florales aux côtés de celles de miel, de citron et de fruits. Le tout est accompagné d’un corps lisse et velouté.
Grain de café foncé éthiopien Yirgacheffe
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Enfin, pour ceux d’entre vous qui espèrent aller de l’autre côté du spectre de torréfaction, consultez ce sac de 5 lb de café torréfié foncé Yirgacheffe 100% arabica. Il est étiqueté comme une torréfaction française, mais ce n’est pas la torréfaction excessivement huileuse, presque brûlée, que l’on attend habituellement de cette étiquette, bien qu’ils soient encore assez huileux.
L’infusion est robuste, corsée et parfumée. Vous pouvez rechercher un arôme fruité avec des notes de cupping de citron, de chocolat et de myrtille.
Types de café éthiopien
D’abord, vous devez savoir qu’il y a deux « types » principaux de café cultivé en Éthiopie : le jardin et la montagne. Ces divisions font référence au paysage sur lequel le café est cultivé. Certaines personnes divisent également le café éthiopien en café cultivé en forêt/à l’ombre, en café cultivé en semi-forêt/à l’ombre, en café cultivé en jardin et en café de plantation.
Quoi qu’il en soit de ces désignations, la plupart des exploitations de café éthiopien ont été créées par des agriculteurs qui ont récolté des fèves sauvages et ont finalement transplanté des fèves dans une zone plus désirable. Le résultat est une industrie du café qui est dominée par de petites exploitations.
Régions de culture du café
La plupart du café en Éthiopie est cultivé la partie sud du pays. Voici quelques-unes des sous-régions les plus populaires:
Yirgacheffe
Le café éthiopien Yirgacheffe est l’exemple parfait de la dynamique des petits exploitants qui est si répandue dans le pays. Beaucoup d’entre eux sont des parcelles de jardin qui s’étendent sur moins de 5 acres, et ils sont situés dans la région de Sidamo (bien qu’il y ait d’autres cafés qui proviennent de cette région) à des altitudes de 5800 et 7600 pieds.
En outre, l’une des choses qui font de cette région la plus populaire du café éthiopien est la prévalence des pratiques biologiques et du commerce équitable. En ce qui concerne le profil de saveur, vous pouvez vous attendre à une tasse lisse et plus douce avec une acidité fruitée, un corps riche et un arôme floral.
Harrar
En vous déplaçant vers le nord-est de la du Yirgacheffe à une altitude légèrement inférieure, vous trouverez la région de Harrar. Elle est toujours située dans les hauts plateaux de l’Est et, comme le Sidamo, elle est aussi l’une des plus anciennes régions de culture. Les cafés Harrar sont une variété sauvage distinctive, et sont traités à la main par les locaux.
Le café Harrar est savoureux et aromatique. Il a moins de saveurs d’agrumes et plus d’une saveur naturelle de moka. Il a également été noté que les grains de cette région peuvent avoir de légères saveurs de baies avec un bord fort et sec et un corps moyen à lourd.
Limu
Passant à la région de Limu à l’ouest de la capitale, cette zone centrale est connue pour son profil de saveur plus pointu. Ces brassins sont vineux avec des sous-entendus épicés et floraux.
Autres variétés
Certaines autres régions que vous pourriez rencontrer en achetant du café éthiopien sont : Lekempti, Tepi, Kaffa, Djimma, Bebeka, Illubador, Wellega et Gimbi. Comme nous l’avons dit, en règle générale, vous pouvez vous attendre à une acidité douce et riche et à de légères notes d’agrumes avec l’Arabica éthiopien.
Cependant, chaque région présente de légères variations sur ce profil, créant une saveur unique.
En raison de la richesse des saveurs et des caractéristiques individuelles des grains, il n’y a tout simplement pas de catégorie des « meilleurs grains de café éthiopiens » proposés ici. Des goûts individuels du consommateur à la nature de la torréfaction et de l’infusion, tout ce processus est très personnel.
Comment infuser
Parce que les cafés éthiopiens ont tendance à être des torréfactions moyennes ou assez proches de celles-ci, ils sont plutôt polyvalents pour l’infusion. Voici donc quelques-unes de nos suggestions pour les meilleures méthodes d’infusion du café éthiopien.
Cold Brew
Comme nous l’avons mentionné, le café éthiopien est connu pour avoir des saveurs vives et citronnées, ce qui le rend parfait pour un cold brew rafraîchissant.
De plus, parce que vous pouvez faire un cold brew soit au goutte à goutte, soit par immersion, vous pouvez contrôler l’intensité ou la vivacité du corps. Assurez-vous simplement d’utiliser une mouture assez grossière dans les deux cas pour éviter une extraction excessive.
En outre, le cold brew est un excellent choix si vous essayez d’éviter un peu l’acidité de ces grains.
Goutte à goutte automatique
Si vous préférez opter pour quelque chose de chaud, votre cafetière goutte à goutte ordinaire fera également l’affaire pour préparer du café éthiopien. Cependant, avec cette méthode, il est encore plus important que votre frais dans la torréfaction et la mouture.
Comme une méthode goutte à goutte avec un filtre en papier, cette méthode est mieux adaptée pour les personnes qui préfèrent garder les choses légères dans le corps afin que vous puissiez apprécier la complexité des saveurs.
Pour Over
Enfin, la méthode de go to pour la plupart des gens lors de l’infusion avec cette origine. Comme avec un infuseur goutte à goutte, il y a un filtre en papier qui aide à améliorer la clarté de l’infusion.
De plus, le café pour Over vous permet le plus grand contrôle pour obtenir l’infusion ultime.
En Éthiopie…
Production de café
D’abord, pour comprendre l’importance du café en Éthiopie, vous devrez savoir juste. combien de café ils produisent. Ils sont la 5e nation productrice de café la plus élevée au monde, et ils exportent environ 3,5 millions de sacs de café.
Cependant, ce n’est qu’une fraction de la quantité qu’ils produisent. Contrairement à de nombreux autres producteurs de café de haut rang, l’Éthiopie conserve environ la moitié du total de 6,5 millions de sacs qu’elle produit pour un usage domestique.
Malgré une taille inférieure à la moitié de la sienne, l’Éthiopie produit environ 100 000 000 livres de café de plus que l’Inde (7e plus grand producteur de café). Et elle produit plus de la moitié de la quantité de l’Indonésie (4e plus grand producteur de café), qui fait également environ le double de sa taille. En outre, l’Éthiopie revendique facilement la première place de la production de café parmi les pays africains.
Culture du café
Espérons que maintenant que vous avez au moins une idée brumeuse de l’importance du café en Éthiopie, cela ne devrait pas vous surprendre qu’il y ait toute une cérémonie qui y soit associée.
La cérémonie éthiopienne est une partie importante de la culture sociale car elle prend une quantité importante de temps communautaire et individuel. Être invité à l’une d’elles est considéré comme un signe d’amitié ou de respect.
La cérémonie est généralement menée par une jeune femme et peut durer deux à trois heures. De l’encens brûle tandis qu’elle torréfie des grains de café dans une poêle plate jusqu’à ce qu’ils soient piquants. Ils sont ensuite moulus à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Après avoir bien moulu le café, la préparatrice le remue dans un pot en argile noire appelé jebena.
Une fois infusé, le préparateur filtre le café plusieurs fois avant que le plus jeune des enfants annonce qu’il est l’heure de servir. De petites tasses en porcelaine sont distribuées et la jeune fille commence à verser les portions à partir d’un pied environ au-dessus des tasses (une méthode qui demande beaucoup d’entraînement). Le membre de la famille ou l’invité le plus âgé reçoit sa portion en premier, suivi par le reste de la compagnie.
Le café peut être servi avec un peu de sucre ou de sel, mais pas de lait. Après que tout le monde ait été servi, plus d’eau est ajoutée et tout le monde est servi au moins deux autres tours. Aussi élaborée qu’elle puisse paraître, cette cérémonie du café est souvent réalisée 2 à 3 fois par jour.
Impact du changement climatique
Comme pour de nombreux pays où le café est une force économique primaire, les changements climatiques ont causé de sérieux problèmes en Éthiopie. Parce que l’industrie est dominée par des petits exploitants avec des parcelles tout aussi petites, les perturbations du régime des pluies peuvent causer de graves dommages.
Le cycle humide-sécheresse influence fortement le caféier, de sorte que des pluies anormales qui dépassent de loin les schémas habituels ou les contrecarrent peuvent entraîner des récoltes infructueuses, voire ratées. Le résultat est que de nombreux agriculteurs ont été contraints d’abandonner leur culture de café et d’opter pour une nouvelle, ce qui contribue souvent à la déforestation.
Si le café est meilleur lorsqu’il est cultivé à l’ombre, l’inverse tend à être vrai pour les autres crips. Ainsi, bien qu’il puisse être idéal pour les agriculteurs de laisser les couverts forestiers intacts lorsqu’ils cultivent du café, ils doivent retirer ces couverts lorsqu’ils passent à une nouvelle culture.
Wrapping Up
Voilà ! Tout, de l’origine du café à la culture actuelle du café en Éthiopie, et même quelques-uns des favoris de notre équipe. Nous espérons que vous aurez l’occasion d’essayer l’un des cafés que nous avons recommandés ici.
Happy Caffeinating!