Récemment, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré que la consommation de viande transformée comme les saucisses ou les salaisons augmente le risque de cancer.
Ce qu’ils n’ont pas dit (ou je ne l’ai pas vu), c’est que l’ingrédient nocif de la viande transformée est le sel nitro. Comme nous le savons, la viande après sa préparation (cuisson, grillade, salaison, etc.) perd sa couleur. Le sel nitro préserve la couleur de la viande. C’est pourquoi on l’ajoute aux saucisses et aux salaisons, pour leur donner une belle couleur rose appétissante.
En principe, la quantité de sel nitré ajoutée aux viandes transformées n’est pas dangereuse pour notre santé, sauf si l’on mange beaucoup de saucisses et de chorizo.
Quoi qu’il en soit, les déclarations de l’OMS m’ont poussé à revenir aux sources et à faire moi-même des saucisses.
Et aujourd’hui, je suis heureux de vous montrer comment préparer du chorizo maison, savoureux et sans additifs.
Pour préparer 1 à 2 kilos de chorizo à la maison, vous n’avez pas besoin d’ustensiles particuliers, juste d’une bouteille en plastique.
APPOINTS SUR LA RECETTE du chorizo maison.
Pour faire du chorizo, nous aurons besoin du boyau (acheté dans les boucheries traditionnelles), de porc, de bœuf et de lard.
Les principaux assaisonnements du chorizo sont le sel, le poivre noir, l’ail et le paprika. Mais chacun peut mettre ce qu’il veut. A cette occasion, j’ai mis du sel, du poivre noir, de l’ail et quelques graines de coriandre.
Ce sera également très savoureux si vous ajoutez quelques graines de cumin, ou des graines de fenouil, ou de l’origan, etc.
La viande et le lard doivent être hachés. Vous pouvez demander au boucher de le hacher pour vous, mais dites-lui de ne le passer qu’une seule fois dans la machine, de préférence à travers la grille grossière. Plus les morceaux de viande et de lard sont gros, plus le chorizo sera juteux.
Mais pour garantir un résultat optimal, vous pouvez hacher la viande vous-même, comme indiqué ci-dessous.
Ingrédients pour faire du chorizo maison :
200g de bœuf
400g d’aiguille de porc ou de jambon
500g de poitrine de porc fraîche
2m de boyau pour le chorizo
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
4-.5 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de vodka ou de gin
1 bouteille en plastique
Cela donne environ 1 kg de chorizo maison.
Chorizo maison, ÉTAPE PAR ÉTAPE:
Préparez la viande.
Enlever la peau du lard (nous l’utiliserons à un moment donné, pour faire du bouillon par exemple).
Séparer 200 g de porc et le couper en carrés d’un demi-centimètre (c’est pour qu’en mangeant le chorizo on retrouve des morceaux entiers de viande).
Le reste de la viande et le lard sont hachés, pas trop finement, avec un robot ménager ou un hachoir à viande.
Si vous n’avez pas de robot ménager ou de hachoir, ce n’est pas grave. Vous pouvez couper la viande et le lard à l’ancienne, avec une hache. Ce sera encore mieux.
Placez tout dans un bol et ajoutez l’ail, le poivre noir légèrement écrasé dans un mortier et un pilon, le sel et les graines de coriandre légèrement écrasées.
Bien remuer (je remue à la main).
Cette fois, j’ai ajouté un peu de gin.
Couper le bout de la bouteille.
Lavez très bien le boyau à l’intérieur et à l’extérieur.
Placez le boyau dans le goulot de la bouteille comme ceci:
Remplissez le boyau.
Pour que la viande qui est déjà dans le boyau descende, on la presse légèrement avec la main.
Une fois qu’on a le chorizo de la taille désirée. Retirez le boyau de la bouteille, et faites des nœuds aux extrémités du chorizo.
Coupez l’excédent de boyau, remettez-le dans la bouteille et faites le prochain chorizo.
Aussi, si vous achetez une ficelle pour attacher les chorizos, vous pouvez les faire tous à la suite, sans avoir à retirer le boyau de la bouteille.
Il faut environ 20 à 30 minutes pour faire 1 kg de chorizo.
Une fois que les chorizos sont faits, les conserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Le lendemain, ils peuvent être consommés frits ou cuits au four.
Pour les cuire, placez-les dans un plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et piquez-les avec un cure-dent.
Mettez-les au four à 210-230C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
(Le four doit être préchauffé)
Voici comment notre chorizo maison est savoureux.
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