Choux à la crème sans gluten

Ces choux à la crème sans gluten sont le rêve de tout amateur de pâtisserie ! Tout comme la vraie pâtisserie française, ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et fourrés de crème diplomate.

Oh, mec ! Ça fait longtemps que je n’ai pas mangé un chou à la crème. Et toi ? Je me souviens en avoir fait il y a des années et les avoir fourrés parfois de crème glacée et d’autres fois de choses salées, comme de la salade de poulet. C’était le bon temps, n’est-ce pas ? Quand on pouvait manger tout ce qu’on voulait ?

Eh bien, nous POUVONS toujours manger ce que nous voulons, tant que nous continuons à travailler sur ces recettes que nous aimions, en les rendant sans gluten ! Si nous pouvons avoir d’excellents roulés à la cannelle et de la pizza, nous pouvons certainement avoir d’excellents choux à la crème.

Qu’EST-CE QUE LA PÂTE À CHOUX ?

Traduite du français, la pâte à choux signifie littéralement « pâte de chou ». Cependant, il n’y a pas de chou dans cette pâte à choux (Dieu merci !). Elle tient son nom parce que, lorsqu’elle est cuite, la pâte se transforme en ce qui ressemble à de petits choux.

La pâte à choux est davantage une pâte qu’un pâton. Il est fait en chauffant le lait ou l’eau avec une quantité décente de beurre et un peu de sucre jusqu’à ébullition. À ce moment-là, on retire le tout du feu et on ajoute la farine en une seule fois. Le tout est remis sur le feu pour remuer jusqu’à ce qu’une boule se forme. On ajoute les œufs, un par un, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

COMMENT FAIRE DES CHOUFFES A LA CREME SANS GLUTEN ?

Une fois la pâte à choux faite, il ne faut pas beaucoup de temps pour faire des choux à la crème. Ce que j’aime faire, c’est remplir une poche à douille (j’en achète sur Amazon) et piquer mes choux à la crème. Cependant, les choux à la crème peuvent également être déposés sur des plaques de cuisson avec deux cuillères.

Si vous faites de la tuyauterie, commencez par garnir la poche à pâtisserie d’une grande pointe ronde tip 1A ou d’une grande pointe étoile ouverte tip 1M. Tenir la poche à pâtisserie à un angle de 90 degrés par rapport à la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et presser la poche jusqu’à ce qu’une taille ronde désirée soit pipée. Relâchez la pression d’un rapide coup de poignet. Si une pointe reste, ce n’est pas grave. Prenez un doigt trempé dans l’eau et tassez doucement ce point. Aussi simple que cela !

MON PAPIER SULFURISÉ NE VEUT PAS RESTER SUR LA PLAQUE DE CUISSON. A L’AIDE!

Pas de soucis ! Cela nous arrive à tous. Avant de commencer à pipeter, soulevez les coins du parchemin et pipeter un tout petit point de pâte sur le dessous de chaque coin. Replacez les coins et appuyez pour que le parchemin adhère à la pâte à choux. Cela le maintiendra en place pendant le piping 😉

Cuisson des choux à la crème

J’ai découvert que la meilleure façon de cuire ces choux à la crème sans gluten est de commencer par une chaleur élevée, mais d’aller encore plus haut une fois qu’ils sont dans le four. Préchauffez le four à 425 degrés et dès que vous mettez les choux dans le four, montez-le à 450. Faites cuire pendant 10 minutes, puis baissez la température à 350 et faites cuire 15 à 20 minutes de plus, selon la taille.

Lorsqu’ils ont l’air d’être cuits (dorés et croustillants), retirez-les du four. Prenez un petit couteau pointu (ou même une brochette pointue) et piquez le côté de chaque feuilletage pour libérer la vapeur. Remettez-les dans le four et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes de plus. En permettant à la vapeur de s’échapper, vous vous assurez que l’intérieur est complètement cuit et qu’il y a beaucoup de place pour les remplir de crème !

LE REMPLISSAGE

En ce qui concerne les choux à la crème, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec ce que vous les remplissez. Comme je l’ai déjà dit, vous pouvez les remplir de garnitures sucrées (comme de la crème fouettée ou de la crème pâtissière), OU vous pouvez emprunter la voie salée et les remplir de salade de poulet pour des petits choux apéritifs. Ma salade de poulet hachée serait parfaite pour ça ! !!

Mais ma garniture préférée absolue pour les choux à la crème est la crème diplomate. Qu’est-ce que c’est que la crème diplomate, vous vous demandez ? C’est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour l’alléger. Certains diront qu’il ne s’agit pas d’une vraie crème diplomate car elle ne contient pas de gélatine, mais je ne suis pas d’accord. La recette que j’utilise pour la crème pâtissière est celle de Gesine Prado et c’est une crème pâtissière glorieusement ÉPAISSE et qui n’a pas besoin de gélatine pour la stabilité.

La crème pâtissière se compose de :

• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Fécule de maïs
• Crème épaisse
• Lait entier

.

• Beurre
• Sel
• Vanille

Après avoir préparé la crème pâtissière et l’avoir bien refroidie, la crème épaisse est fouettée en pics fermes et incorporée à la crème pâtissière, la transformant en une crème merveilleusement allégée qui pourrait être mangée à la cuillère (si c’est comme ça que vous roulez) ! Gardez-en pour les choux à la crème, voulez-vous ?

Vous ne les trouverez peut-être jamais dans une vraie boulangerie française, mais on peut rêver qu’on est en France en dévorant nos choux à la crème sans gluten faits maison, n’est-ce pas ? Oui, oui ! !!

Choux à la crème sans gluten

Ces choux à la crème sans gluten sont le rêve de tout amateur de pâtisserie ! Tout comme la vraie pâtisserie française, ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et fourrés de crème diplomate.

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CourseDessert

CuisineFrançaise

Mots clésfeuilles à la crème, Sans Gluten, pate a choux

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson35 minutes

Temps total1 heure 5 minutes

Portions20 -30 choux à la crème, selon la taille

AuteurKim

Ingrédients

• 1 tasse (240 ml) de lait entier
• 1 bâtonnet (½ tasse ou 113 g) de beurre, coupé en morceaux
• 2 c. à soupe de sucre cristallisé
• pouce de sel
• 1 tasse (140 g) de mélange de farine sans gluten Kim’s (ou tout autre mélange de farine avec de la gomme xanthane)
• 5 gros œufs, à température ambiante

Crème pâtissière :

• 1 tasse (240 ml) de lait entier
• 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
• ½ tasse (100 g) de sucre cristallisé
• ¼ tasse (30 g) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
• 6 gros jaunes d’œufs, à température ambiante
• 2 c. à soupe de beurre, ramolli

Crème fouettée :

• 1 tasse (240 ml) de crème épaisse, fouettée en pics fermes

Instructions

• Dans une petite casserole, ajouter le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel. Remuez à feu moyen-doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre fonde complètement (ne précipitez pas cette étape). Tourner le mélange à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il commence à bouillir rapidement.
• Retirez la casserole du feu et jetez-y la farine, d’un seul coup, et remuez avec une cuillère en bois.
• Placez la casserole de nouveau sur la cuisinière à feu moyen et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange se mette en boule et que toute la farine soit cuite, environ 1 à 2 minutes.
• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant environ 3-4 minutes.
• Dans le bol d’un batteur sur socle, avec un batteur à main, dans un robot culinaire, ou à la main avec une cuillère en bois, ajoutez les œufs, un par un, en battant vigoureusement après chaque ajout. Le mélange devrait être brillant et lisse, mais il pourrait être très épais, ce qui n’est pas grave.
• Remplir une poche à douille avec la pâte (alternativement, déposer le mélange à la cuillère sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé). Je préfère laisser la pâte à choux reposer dans la poche à douille pendant environ une ½ heure pour qu’elle se détende un peu avant de la passer à la pipette, mais ce n’est pas nécessaire.
• Posez de grands cercles ronds (environ 2 pouces) sur la plaque à pâtisserie en utilisant un placement vertical (90 degrés) du sac. À l’aide d’un doigt trempé dans l’eau, lisser ou tasser les points sur le dessus des monticules.
• Placez dans un four à 425° et augmentez immédiatement la température du four à 450° et faites cuire pendant 10 minutes. Baisser la température à 350° et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Sortez les choux du four et coupez une très petite fente sur les côtés de chaque choux. Remettre les puffs au four pour terminer la cuisson et laisser la vapeur s’échapper pendant environ 5 minutes. Éteindre le four, ouvrir la porte du four et laisser les puffs reposer dans le four jusqu’à une heure pour qu’ils s’assèchent.

FAIRE LA CRÈME DE PÂTE ET LA CRÈME DE DIPLOMAT:

• Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils soient presque bouillants (de petites bulles se forment sur le bord).
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient de couleur très claire et épaissis. Verser lentement environ une cuillère à soupe du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Versez lentement le reste du mélange de crème chaude dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment, puis remettez tout le mélange dans la casserole.
• En fouettant constamment (vous devez utiliser un fouet pour cette crème pâtissière particulière), remettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, comme une mayonnaise épaisse. Retirez immédiatement du feu et incorporez le beurre à la crème pâtissière en fouettant.
• Placer la crème pâtissière dans un bol moyen et couvrir d’une pellicule plastique (le plastique doit reposer directement sur la surface du pouding). Réfrigérer pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit froide et ferme.
• Retirez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la détendre. Ajouter environ ½ tasse de crème lourde fouettée dans la crème pâtissière pour l’alléger. Puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
• Piquez au centre des choux à la crème comme vous le souhaitez.

Adaptation du cours de Gesine Bullock-Prado, Pâte à Choux Pastries : Cream Puffs, Eclairs, & More sur Bluprint.

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