La recette la plus facile de muffins aux pommes sans gluten parfaitement épicés que vous trouverez jamais, avec beaucoup de pommes en dés à l’intérieur, rendus extra tendres avec de la crème aigre dans la pâte. Vive la saison des pommes !
Cette recette de muffins aux pommes sans gluten est une version d’une recette que j’ai en fait publiée il y a des années sur le blog – mais qui s’est perdue dans la traduction lors d’une refonte du blog ou d’une autre. Peu de temps après sa disparition du site, j’ai commencé à recevoir des courriels de lecteurs frustrés (à juste titre !) qui s’étaient fiés à cette recette chaque automne.
Heureusement, une collègue lectrice avait noté la recette et a été assez généreuse pour partager ses notes avec elle. Hourra ! Nous pouvons retrouver nos muffins. Et puisque j’ai actuellement environ 20 livres de pommes fraîchement cueillies dans ma maison, j’ai besoin de toutes les recettes de pommes.
Cette recette simple est essentiellement juste une pâte à muffins à base de crème aigre avec des morceaux de pommes fraîches coupées en dés pliés dans la pâte de la même manière que vous pourriez ajouter des pépites de chocolat. La pâte est assez épaisse, mais je trouve qu’elle est plus facile à manipuler lorsque le beurre est fondu et refroidi, plutôt que conservé à température ambiante.
Les morceaux de pomme libèrent une partie de leur humidité, mais pas toute, dans la pâte environnante pendant la cuisson. Le résultat ?
Le résultat est une mie incroyablement humide et tendre, avec beaucoup de pommes tendres à la fourchette dans tout le muffin. Sans parler des pommes bonus qui se trouvent sur le dessus. Faites attention au temps de cuisson, cependant. Si les puits de votre moule à muffins sont profonds, vous aurez besoin d’une ou deux minutes supplémentaires de temps de cuisson. Le test du « cure-dent au centre » pour la cuisson n’est pas aussi précis que le test « ferme au toucher » ici.
De plus, si votre moule à muffins est de couleur foncée, je recommande vraiment de tapisser les puits avec des doublures à cupcakes plutôt que de les graisser. Et abaissez la température du four à 325°F et faites cuire quelques minutes de plus.
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