Le chutney d’aubergine (vankaya pachadi) est un condiment épicé et acidulé qui est un ajout parfait à un repas réconfortant. L’aubergine également appelée par les noms aubergine, vankaya dans la langue sud indienne telugu est un légume charnu de couleur violette qui est amusant pour mettre en place un condiment traditionnel.
Pachadi spécial Andhra
Les pachadis (chutneys) sont la quintessence d’un repas pour la plupart des foyers de l’Andhra Pradesh. La cuisine andhra est réputée pour ses variétés de plats délicieux et savoureux. Les pickles épicés, les podi et les pachadi sont les condiments obligatoires dans la plupart des foyers. Le pachadi, accompagné d’une bonne cuillerée de ghee, se marie bien avec du riz chaud cuit à la vapeur ou comme plat d’accompagnement du riz et du curry de lauki kofta. Ma famille préfère ce simple vankaya pachadi (chutney d’aubergine) avec le chapathi. Parfois, les jours de paresse, je prépare ce chutney ou le chutney de carotte pour l’associer au riz au citron ou au riz à la noix de coco.
Pourquoi certaines aubergines sont amères
La peau d’une petite aubergine est comestible, la peau devient amère sur les aubergines larges ou plus anciennes. Plus l’aubergine reste longtemps après avoir été récoltée, plus les risques qu’elle devienne amère augmentent également. Deux méthodes efficaces pour apprivoiser le goût amer des aubergines sont de les saler avant la cuisson ou d’enlever les graines. Recherchez toujours des aubergines fraîches et jeunes, fermes, à la peau brillante et lourdes pour leur taille. J’essaie toujours d’obtenir de petites aubergines, la seule excuse pour utiliser les grandes aubergines sont lorsque je ne peux pas obtenir de petites aubergines fraîches dans un supermarché asiatique.
Cette recette fait partie du défi A à Z, un défi initié par les blogueurs super actifs Jolly Makkar et Vidya Narayan sur le groupe Facebook, dans lequel un groupe de blogueurs se réunit et nous choisissons des ingrédients clés par ordre alphabétique pour cuisiner et poster un plat tous les mois alternés. Ce mois-ci, l’alphabet est ‘E’, donc ma contribution pour ce mois est le chutney d’aubergine.
Voici la recette détaillée du chutney d’aubergine avec des photos du processus et une vidéo.
Ingrédients
1 tasse = 250ml ; 1 cuillère à soupe = 15ml
Végétalien
Abergine : 1 grosse aubergine (donne 2 tasses une fois coupée en cubes)
Huile : 3 c. à soupe
Moutarde : 1/2 c. à thé
Cumin : 1 c. à thé
Urad dal : 2 c. à thé
Channa dal : 1 c. à thé
Feuilles de cari : quelques-unes
Piments rouges : 2 (utilisez selon vos niveaux d’épices préférés)
Piments verts : 2 (utilisez selon vos niveaux d’épices préférés)
Asafoetida : une pincée (facultatif)
Ail : 3 clous de girofle
Tomates : 2 de taille moyenne, coupées
Sel : selon les besoins
Instructions
Chauffez 1 cuillère à café d’huile dans un kadai ou une poêle, ajoutez la moutarde, le cumin et laissez-les éclater.
Ajouter maintenant l’urad dal, le channa dal, faire sauter jusqu’à ce que l’urad dal devienne légèrement doré.
Ajouter l’asafoetida, les feuilles de curry, faire sauter pendant quelques secondes et éteindre le feu.
Transférez ces épices dans un petit bol et laissez-les refroidir.
Chauffez l’huile restante dans la même poêle à feu moyen-doux, ajoutez les piments rouges, les piments verts et l’ail.
Sautez pendant une minute, ajoutez les cubes d’aubergines, les tomates, le sel et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres
Éteignez le feu et laissez les légumes refroidir.
Premièrement, broyez les épices en une poudre grossière.
Ajouter les légumes cuits, pulser juste deux ou trois fois et transférer le chutney dans un bol.
Profitez du chutney d’aubergines/vankaya pachadi avec du chapathi ou du riz chaud cuit à la vapeur et du pappu.
Notes de la recette:
Ne broyez pas l’aubergine et les tomates jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ce chutney a meilleur goût avec les petits morceaux de légumes qu’il contient.
Je broie les épices en une poudre grossière pour obtenir la texture croquante du chutney.
N’hésitez pas à utiliser de petites aubergines.
Supprimez l’asafoetida pour un chutney version sans gluten. Bien que cette poudre soit naturellement sans gluten, elle est presque toujours fabriquée en la diluant avec de la farine de blé.
Vous faites Veganuary, voici un condiment indien délicieux et sain, le chutney d’aubergine (vankaya pachadi)à déguster en accompagnement ou en trempette.Click to Tweet
Chutney d’aubergine (Vankaya Pachadi)
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Ingrédients
Végétalien
1 tasse = 250ml ; 1 cuillère à soupe = 15ml
- 1 grosse aubergine hachée
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1/4 de cuillère à café de moutarde
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de Urad dal
- 1 cuillère à café de Channa dal
- quelques feuilles de Curry
- pincée d’Asafoetida facultative.
- 2 piments rouges
- 2 piments verts
- 1 grosse tomate hachée
- 3 gousses d’ail
- selon les besoins Sel
Instructions
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Chauffez 1 cuillère à café d’huile dans un kadai ou une poêle, Ajoutez la moutarde, le cumin et laissez-les éclater.
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Ajouter maintenant l’urad dal, le channa dal, faire sauter jusqu’à ce que l’urad dal devienne légèrement doré.
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Ajouter l’asafoetida, les piments rouges, les feuilles de curry, faire sauter pendant quelques secondes et éteindre le feu.
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Transférer ces épices dans un petit bol et les laisser refroidir.
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Chauffer le reste de l’huile dans la même poêle à feu moyen-doux, ajouter les piments rouges, les piments verts et l’ail.
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Sautez pendant une minute, ajoutez les cubes d’aubergines, les tomates, le sel et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
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Éteignez le feu et laissez les légumes refroidir.
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Moudre d’abord les épices en une poudre grossière.
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Ajouter les légumes cuits, pulser juste une ou deux fois et transférer le chutney dans un bol.
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Profitez du chutney d’aubergine/vankaya pachadi avec du riz chaud cuit à la vapeur et du pappu.
Vidéo
Notes
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