Peu de plats sont aussi élégants et simples que ce Clams Posillipo ! L’huile, l’ail, les tomates et les palourdes se réunissent en quelques minutes rapides. Servez avec du beurre fondu et du pain croustillant pour absorber toute la sauce savoureuse… ce n’était pas le plat préféré de Frank Sinatra pour rien !
4 portions
Ingrédients:
Clams:
– 4 douzaines de palourdes à petit cou ou à haut cou, frottées et trempées trois fois pendant 30 minutes chaque fois
– 1 ½ tasse de sel de mer ; ½ tasse pour chaque étape
– 3 gallons d’eau froide ; 1 gallon pour chaque étape
Sauce :
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– ¼ de tasse d’oignon Vidalia, en dés
– 6 gousses d’ail, tranchées
– ¼ de tasse de vin blanc sec
– 2 tasses de tomates hachées en conserve avec le liquide
– 3 cuillères à soupe de basilic frais, haché
– 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
– 1 ½ cuillère à café d’origan séché
– ¼ de cuillère à café chacune de sel et de poivre au goût
Directions :
Brosser et faire tremper les palourdes :
– Prévoir au moins 1 ½ heure de nettoyage avant de préparer la sauce.
– Frottez toutes les palourdes avec une brosse à légumes ou une brosse à poils durs. Cela permettra d’éliminer les gravillons et les particules de la surface des coquilles. Si des coquilles sont cassées ou endommagées, jetez-les immédiatement.
– Dans un bol assez grand pour contenir toutes les palourdes, ajoutez 1 gallon d’eau froide et mélangez-y ½ tasse de sel marin.
– Faites tremper les palourdes pendant 30 minutes, égouttez-les dans une passoire, rincez-les et répétez l’opération 2 fois de plus. Cela permettra de s’assurer que toutes les particules de sable auront été expulsées de l’intérieur des coquilles de palourdes, empêchant ainsi tout gravillon de se retrouver dans la sauce.
– Vérifiez l’eau après le dernier rinçage pour vous assurer que tout le sable a été éliminé des palourdes, répétez la procédure de trempage si nécessaire.
– Si vous devez conserver les palourdes avant la cuisson ; gardez-les dans un bol vide (PAS dans l’eau) recouvert d’une serviette humide au réfrigérateur pas plus de 2 jours. Il est cependant préférable de cuisiner les coquillages aussi frais que possible.
Note : Toutes les palourdes doivent être légèrement ouvertes et se refermer lorsqu’on les tapote légèrement. Si une palourde est ouverte et ne se ferme pas lorsqu’on tape légèrement sur la coquille avec une cuillère, cela indique que la palourde est morte, impropre à la consommation et doit être jetée.
Pour faire la sauce :
– Préchauffez une grande marmite haute à feu moyen-élevé.
– Ajoutez l’huile d’olive, l’ail et les oignons ; remuez et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
– Ajoutez les tomates et le vin ; faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
– Ajouter le basilic, le persil, l’origan, le sel et le poivre ; baisser la flamme, laisser mijoter 5 à 7 minutes.
– Ajouter les palourdes nettoyées, remuer pour les enrober de sauce.
– Couvrir la marmite ; vérifier les palourdes après 5 minutes. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires si nécessaire, en veillant à ne pas trop cuire les palourdes.
– Les palourdes sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes. Jetez les palourdes non ouvertes ; elles sont mortes et impropres à la consommation.
– À l’aide d’une grande cuillère trouée, transférez les palourdes dans un bol de service.
– Versez la sauce sur les palourdes, servez avec du pain croustillant chaud.