J’aime faire de l’infusion à la maison, et pendant les mois d’été, j’apprécie le café infusé à froid. Mais, comme d’autres, j’ai du mal à justifier la dépense par rapport à une tasse de Joe ordinaire (j’ai vu qu’il coûtait jusqu’à 4 $ dans les magasins locaux de Chicago, alors que la tasse moyenne coûte environ 2 $). J’ai expérimenté différentes méthodes pour faire du cold brew à la maison et j’ai pensé publier cette recette car je n’en ai pas vu qui utilisait une cafetière Chemex. Si vous n’avez pas de Chemex, c’est parfait. Bien que je ne l’ai pas testé, vous pouvez également utiliser un bol de mélange normal et une étamine.
Moudre les grains de café pour obtenir une mouture régulière et régulière (similaire à la fabrication de la presse française). J’ai utilisé un moulin Hario mais vous pouvez pré-moudre vos grains au magasin. Assurez-vous simplement d’utiliser une mouture régulière.
Le rapport entre le marc de café et l’eau est subjectif et dépend des goûts personnels. Dans mon cas, j’utilisais un bocal en verre Ball de 32 oz, donc j’ai moulu 1/2 tasse de grains pour 3 tasses d’eau froide (en laissant un peu de place pour le marc).
Étape 2
Mélangez le marc dans l’eau. J’ai lu que l’utilisation d’une cuillère en métal affecte le goût, j’ai donc utilisé le manche d’une longue cuillère en bois. Assurez-vous que tout le marc est trempé.
Étape 3
Couvrez et réfrigérez l’infusion froide jusqu’à 12 heures. Plus c’est long, mieux c’est. Si vous n’avez pas de bocal Ball, vous pouvez utiliser un bol à mélanger avec une pellicule de plastique pour empêcher l’évaporation.
Étape 4
Traîner le café infusé à froid. J’ai utilisé un Chemex et des filtres collés Chemex, mais j’ai lu que vous pouvez également utiliser une étamine placée sur un grand bol en verre. J’aime la simplicité du Chemex car vous pouvez simplement jeter le marc et le filtre quand vous avez terminé.
Note : vous devrez peut-être donner un coup de brassage à votre café pendant qu’il s’égoutte car les filtres Chemex sont conçus pour un marc plus fin.
Étape 5
Versez le café infusé à froid et dégustez ! Bien que de couleur plus claire, il est assez fort et très doux par lui-même. J’aime boire le mien avec un peu de lait. Si vous le dégustez sur de la glace, vous pouvez l’infuser plus fort pour qu’il ne soit pas édulcoré.
Ce n’est qu’une des nombreuses méthodes pour faire du café infusé à froid. Mes objectifs à court terme sont de découvrir les facteurs qui font augmenter le coût du café infusé à froid et de faire un rapport sur d’autres techniques et ratios. Il serait également intéressant de comprendre la science de l’infusion à froid par rapport au café traditionnel, car j’ai remarqué qu’il est moins acide et de couleur plus claire. Restez à l’écoute !