Pour les propriétaires qui aiment cuisiner, la cuisine est un espace sacré. Elle a besoin d’une ambiance invitante et d’un flux de travail pratique plus que de nouveaux appareils brillants ou d’un espace de comptoir sans fin. En fait, de nombreux chefs professionnels affirment qu’ils n’ont pas besoin d’une cuisine gigantesque pour faire leur travail à la maison. » Je veux pouvoir tourner autour… et non pas marcher « , déclare Austin Johnson, chef exécutif du restaurant The Krebs à Skaneateles, dans l’État de New York, et ancien sous-chef du NoMad (situé dans l’hôtel NoMad de Manhattan).
Voici les conseils d’experts de deux chefs sur la façon de construire une cuisine pour les cuisiniers sérieux :
Planifier pour plus d’un cuisinier
La popularité récente des plans d’étage ouverts est une aubaine pour les personnes qui aiment cuisiner et recevoir.
« Vous voulez une grande zone sociale », dit Johnson. « Dans ma maison, je veux que les gens se rassemblent dans la cuisine, mangent des hors-d’œuvre et boivent du vin. » Il suggère un îlot avec un plateau haut sur un côté « pour favoriser la conversation ». Mais n’abandonnez pas votre espace de travail sérieux pour le plateau haut — créez une zone de rassemblement à proximité si vous n’avez pas l’espace pour agrandir un îlot.
L’Espalier
Dans la zone (de travail)
Il y a une raison pour laquelle le « triangle de travail de la cuisine » – avec un réfrigérateur, une zone de préparation et une zone de cuisson stratégiquement placés – est un aménagement courant. « Vous voulez tout avoir à portée de main pour ne pas avoir à sauter partout », explique Johnson.
Plummer aime un « espace de travail restreint », et a une zone de travail pour chaque étape du processus de cuisson. Elle recommande de mettre tous vos ustensiles les plus utilisés — spatules, cuillères en bois, presse-purée, etc. — La bête noire de Plummer est la poubelle qui se trouve au milieu des zones de passage. « Deux poubelles sont parfaites », dit-elle. « Une près de la zone de préparation et une autre où les gens pourraient passer – mais sans vous gêner pendant que vous cuisinez. » Vous ne voulez pas que quelqu’un se penche sous vous à l’évier — un endroit commun pour les déchets — pendant que vous êtes en mode go.
Achetez le bon matériel
Les deux chefs avertissent de ne pas faire de compromis sur la qualité de votre équipement, mais cela ne signifie pas dépenser de l’argent pour des ustensiles de cuisine commerciaux. En fait, évitez-les complètement. Plummer opte pour des appareils résidentiels haut de gamme. « Ils dégagent moins de chaleur », dit-elle. « Ils sont plus sûrs, en général. »
Considérez vos comptoirs
Pour les comptoirs, Johnson est tout à fait favorable aux matériaux durables comme la pierre ollaire. « C’est vraiment doux, mais seulement si vous commencez à y enfoncer un couteau », dit-il. « Ça peut gratter, mais ça peut résister à une chaleur de 1 200 degrés sans se fissurer ». Au Krebs, dit-il, ils font rouler les pâtes sur le comptoir en pierre ollaire tous les jours. « J’adore observer le comptoir qui vieillit et prend du caractère. »
Plummer, lui aussi, conseille d’investir dans quelque chose de durable. Au lieu du granit, qui se raye facilement et nécessite beaucoup d’entretien, elle a un comptoir en quartz compressé et recyclé. « Il supporte la chaleur élevée », dit-elle, « et il y a tellement de choix que vous pouvez obtenir le look que vous voulez. »
Quand vous êtes organisé, votre cuisine de rêve n’a pas besoin d’être grande
Il n’y a pas de bonne façon d’aménager une cuisine à domicile – tout ce qui compte, c’est qu’elle fonctionne pour la façon dont vous préférez cuisiner et cuire. Johnson a travaillé pendant trois ans sur un bateau de pêche en Alaska où il cuisinait pour cinq personnes dans une cuisine de 12 pieds sur 6 pieds.
» était disposée parfaitement – mon réfrigérateur à ma gauche, l’évier à côté de la fenêtre ouverte pour que je puisse regarder l’océan, à droite il y avait une cuisinière et des brûleurs et à droite de cela mon poste de placage « , dit-il. « Une cuisine de rêve ne doit pas nécessairement être une grande cuisine. Ma cuisine de rêve est sur un voilier. »
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