Cette recette de poulet romano en est une que je chéris. Je suis obsédé par le poulet parfaitement cuit et moelleux. Lorsqu’elle est bien faite, une poitrine de poulet doit être si humide que vous pouvez la couper avec une fourchette. Combinez avec des saveurs simples et merveilleuses comme le citron, le beurre, l’ail et le fromage Romano pour obtenir le paradis dans une assiette. Ajoutez du pain croustillant et un bon vin blanc pour un dîner que vous seriez fier de servir à votre famille et à vos amis.
Alors, quel est le secret ? Trois choses en fait ; saumurer le poulet, le cuire au four jusqu’à ce qu’il atteigne à peine 165 degrés, et beaucoup de beurre !
Le saumurage est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Tout ce dont vous avez besoin est du sel casher, du sucre et de l’eau. Submergez les poitrines de poulet dans la solution de saumure et laissez reposer couvert dans un réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures. Commencez-la le matin avant d’aller travailler. Cuisinez-le en rentrant à la maison et ayez un dîner étonnant et facile en 45 minutes.
Les saveurs sont simples. Beaucoup d’ail, de jus de citron frais, de zeste de citron, de vin blanc et de persil italien.
Mon outil de zestage préféré est une microplane à larges grilles. Je zeste la peau extérieure, et je fais le jus du même citron.
Lorsque le poulet est prêt, retirez-le de la saumure et rincez-le bien. L’étape suivante consiste à faire une sauce rapide de 5 minutes au beurre, à l’ail, au vin et au citron dans une casserole sur la cuisinière. Versez la sauce au beurre citronné dans le fond d’un plat de cuisson de 13 x 9.
Pour ce plat, j’ai choisi de laisser les poitrines entières. Je voulais la viande épaisse de la poitrine. Une alternative consiste à trancher les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur. Bien que la portion de poulet sera plus mince, elle ira plus loin pour plus de personnes. Certaines personnes préfèrent une coupe plus fine. C’est à vous de choisir. Vient ensuite la panure. Au lieu de l’enrobage classique à base d’oeufs et de chapelure, j’ai utilisé du beurre fondu (OMG !) et de la chapelure avec beaucoup de fromage Romano et Parmesan fraîchement râpé. J’adore mes moules à pain en acier inoxydable qui s’emboîtent les uns dans les autres. Très pratiques et faciles à nettoyer.
Plongez le blanc de poulet dans le beurre fondu, puis enrobez-le dans le mélange de fromage et de chapelure.Comme le beurre refroidit à cause du poulet froid, il sera encore facile à enrober de beurre. Répartissez le mélange de chapelure et de fromage sur le poulet. Placez les blancs de poulet panés dans le plat de cuisson avec la sauce au beurre citronné. Gardez-les en une seule couche pour que les dessus puissent devenir croustillants.
Cuire à 400 degrés pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 155 degrés sur un thermomètre à viande numérique. Le poulet continuera à cuire dans le beurre chaud après que vous l’ayez sorti du four pour atteindre les 165 degrés recommandés. Ne faites pas trop cuire le poulet. C’est la clé d’un poulet moelleux. Je vous recommande vivement d’utiliser un thermomètre numérique pour être sûr.
Laissez le poulet reposer pendant dix minutes. Asseyez le poulet avec un peu de sauce du fond de la casserole. Servez ceci avec un simple légume ou une salade, un peu de pain croustillant et du vin blanc.
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Poulet romano avec sauce au beurre citronné
Ingrédients
Brine
- ½ tasse de sel casher
- ½ coupe de sucre
- 4 tasses d’eau du robinet très chaude
- 6 poitrines de poulet désossées de 10 onces en moyenne, sans peau
Pain
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 ⁄2 tasse de chapelure ordinaire
- 1 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
- 1 tasse de fromage romano fraîchement râpé
- 1 ½ cuillère à soupe de farine
- ½ tasse de beurre en bâton, fondu
- Sauce au beurre de citron
- 4 cuillères à soupe de ½ bâton de beurre
- 6 gousses d’ail frais émincées
- 2 citrons dont un zesté et un jus, un tranché
- ⅓ tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de persil italien frais finement haché
Instructions
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Préparez la saumure en combinant l’eau chaude, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir. Peut ajouter des glaçons à l’eau pour accélérer le processus de refroidissement.
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Placez les poitrines de poulet dans un grand bol en verre ou un grand sac à fermeture éclair. Verser la solution de saumure sur le poulet. Couvrir d’une pellicule saran ou sceller le sac. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
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Préchauffer le four à 400°F.
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Retirer les poitrines de poulet de la saumure et les rincer jusqu’à l’eau froide. Sécher en tapotant. Saupoudrer de sel et de poivre.
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Combiner la chapelure, les fromages parmesan et romano et la farine dans un moule à paner ou un bol peu profond ; mettre de côté. Placer le beurre fondu dans un autre moule à paner ou un bol peu profond.
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Pour faire la sauce : Dans une petite casserole sur la cuisinière, faire fondre ½ bâton de beurre jusqu’à ce qu’il fasse des bulles. Ne pas laisser brunir. Ajouter l’ail haché et laisser cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter le vin, le zeste de citron et le jus de citron. Remuer et continuer à faire mijoter pendant 3 à 5 minutes. Verser le mélange beurre-citron chaud dans le fond d’un moule émaillé ou en verre de 13 x 9.
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Pour paner le poulet : enrober un blanc de poulet à la fois dans le beurre fondu, puis placer le blanc dans le mélange de chapelure, en tournant pour l’enrober uniformément. Répartir le mélange sur le poulet. Placez le poulet dans un plat à four sur la sauce au beurre et au citron. Continuez à paner le poulet jusqu’à ce que tous les poulets soient nichés en une seule couche dans le moule. Placez un supplément de chapelure/fromage sur le dessus de chaque poitrine. Placer des tranches de citron parmi les morceaux de poulet.
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Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le jus coule clair ou qu’un thermomètre à viande numérique indique 155 degrés. Le poulet continuera à cuire dans la sauce au beurre chaude pour atteindre 165 degrés. Ne pas trop cuire le poulet.
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Retirer le plat du four et laisser reposer pendant dix minutes.
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Garnir de persil et de plus de tranches de citron.
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