Comment transporter un gâteau de mariage à étages

J’aurais vraiment aimé prendre des photos des gâteaux fantaisistes que j’ai cuisinés l’été dernier lorsqu’ils étaient dans la voiture. J’aurais alors pu vous montrer qu’ils avaient effectivement survécu au transport dans ma voiture. Hélas. J’ai dû être trop paniquée à l’idée de les livrer dans un état impeccable malgré la chaleur torride. Vous devrez me croire sur parole ! Au lieu de cela, je vais partager quelques photos d’un gâteau plus petit et beaucoup plus simple que j’ai fait pour une fête de bébé.

Le transport est la partie la plus terrifiante de la préparation d’un gâteau de mariage. Après avoir passé environ 24 heures à travailler activement sur ces gâteaux, j’ai dû les mettre à l’arrière de ma voiture, où je ne pouvais pas les voir ou les protéger, et les conduire loin de ma maison.

Je crois beaucoup à « la pratique rend parfait », alors je me suis exercée au transpo, aussi ! J’ai placé avec précaution ce gâteau de mariage d’essai dans mon coffre et j’ai conduit 20 minutes plus loin, sur des routes à deux voies venteuses, pour voir si le gâteau arriverait à la maison de la mariée en un seul morceau. C’était le cas ! Quel soulagement.

Et le Grand Jour s’est déroulé sans accroc, également, tous les gâteaux livrés aussi intacts qu’ils ont commencé.

Il y a beaucoup de conseils mitigés en ligne pour les boulangers à domicile sur la façon de transporter un gâteau de mariage. Voici mes deux cents, en tant que boulanger à domicile qui a fait cela maintenant plusieurs fois.

Faites toute la décoration avant d’empiler les étages.

En faisant des recherches, j’ai vu plusieurs messages sur des forums de boulangers à propos de personnes qui voulaient empiler leurs étages et les décorer sur place, dans l’ordre inverse. C’est vraiment une façon de s’attirer des ennuis. Oui, la manipulation des étages décorés est délicate et effrayante. Vous devez essayer de ne pas toucher du tout les côtés du gâteau pendant que vous les empilez. Mais vous aurez plus de possibilités de réagir aux erreurs si vous travaillez d’abord sur les plus petites pièces. (Hey-ssshh-vous pouvez aligner les côtés les plus laids de chaque étage et les placer à l’arrière du gâteau si vous avez pipé les motifs avant l’assemblage, au lieu de simplement espérer que tous vos piping seront 100% uniformes et parfaits tout autour. Je dis ça comme ça.)

Empilez les étages de votre gâteau à la maison.

J’ai essayé d’assembler le gâteau sur place, ainsi que d’assembler le gâteau à la maison. Lorsque j’ai assemblé le gâteau sur place, j’étais si nerveuse (les traiteurs et le personnel de l’événement vous observent !) que j’ai failli faire tomber le premier étage du gâteau de mariage sur le sol alors que j’essayais de le placer sur le reste du gâteau. Miraculeusement, je ne l’ai pas fait… mais cette erreur aurait été difficile à couvrir avec du glaçage supplémentaire !

Tant de choses peuvent mal tourner sur place. Plus, probablement, que ce qui peut aller mal à la maison, où vous pouvez travailler méthodiquement et réagir à toute catastrophe.

Non seulement cela, mais si vous transportez les étages séparément, vous devez vous soucier de deux, trois ou quatre gâteaux séparés qui glissent dans votre voiture chaque fois que vous tournez ou freinez ! Sérieusement, qui peut supporter ce genre d’anxiété ?

Je recommande d’empiler les étages de votre gâteau de mariage à la maison ! (Veuillez noter que ce conseil n’est pas destiné aux gâteaux extrêmement hauts, comme ceux de plus de quatre étages, ou ceux de plus de 16″). Assurez-vous que votre étage inférieur est fermement soutenu par une planche à gâteau (et utilisez un tourbillon de glaçage pour coller l’étage inférieur) qui peut supporter le poids de tout le gâteau, afin que vous puissiez soulever le gâteau empilé comme une unité. De plus, si vous utilisez des rubans, c’est une bonne idée de les mettre avant d’empiler les étages, afin d’éviter d’érafler ou de salir le glaçage ! (Si vous avez lu mon article sur le gâteau de la mariée, vous avez peut-être remarqué que l’étage supérieur de ce gâteau est également entouré de ruban, alors qu’il n’apparaît pas sur la photo ci-dessus… c’est parce que le ruban de l’étage supérieur devait cacher la couture entre les couches. C’est l’exception à la suggestion du ruban en premier.)

Après avoir empilé les étages, pipez un peu de glaçage supplémentaire tout autour de la base de chaque étage, dans n’importe quel motif ou design qui s’adapte au reste du décor du gâteau. Cela cache les coutures, oui, mais cela ajoute également un peu de « colle » pour maintenir les couches précisément en place, un encouragement doux pour chaque étage à rester en place exactement où vous le voulez.

Pour cheviller correctement les étages du gâteau.

Assurez-vous de cheviller chaque couche avant de l’empiler pour un soutien structurel approprié. Utilisez des chevilles en bois : elles sont solides et étroites, vous pouvez donc les couper uniformément d’un seul coup, et elles supporteront facilement le poids des étages de gâteau au-dessus !

Pour le transport, il est très important que vous enfonciez une longue cheville en bois aiguisée au centre de l’ensemble du gâteau, en perçant soigneusement les cercles de gâteau en carton qui soutiennent chaque étage jusqu’à atteindre la base du gâteau. De nombreux boulangers aiment faire cela avec le gâteau déjà sur la planche de service, en appuyant la pointe de la cheville dans la planche de service.

Tout cela garantit que les étages ne glissent pas. La cheville centrale maintiendra le gâteau droit et centré.

J’ai lu quelques histoires d’horreur sur des gâteaux qui se brisent autour de la cheville centrale en bois. C’est extrêmement improbable, à moins que plusieurs autres choses aient déjà très mal tourné. Si le gâteau cuit est un gâchis chaud, par lequel je veux dire sous-cuit ou trop cuit, alors il pourrait être friable ou boueux, ce qui ne serait pas structurellement sain pour commencer. Ou, si les étages du gâteau ne sont pas collés à la planche à gâteau avec un tourbillon de glaçage, alors ils pourraient potentiellement glisser de la planche à gâteau avec une force centripète suffisante dans un virage. Mais, comme je l’ai dit… c’est peu probable.

Empilez les étages. Cheviller le centre du gâteau.

Réfrigérer le gâteau pendant 24 heures.

Gâteau froid. Je ne saurais trop vous recommander cette étape. La crème au beurre froide est en quelque sorte une armure pour le gâteau. Vous pouvez la toucher délicatement sans laisser d’empreinte digitale. Cela signifie également qu’elle aidera à maintenir le gâteau ensemble pendant le transport. Lorsque le glaçage est froid, il ne glissera pas vers le bas ou autour chaque fois que vous rencontrerez une inévitable bosse sur la route. Gâteau froid, les gens. Gâteau froid.

Si vous n’avez pas assez de place dans votre réfrigérateur pour stocker l’ensemble du gâteau empilé en toute sécurité (c’est-à-dire sans que d’autres choses ne le touchent potentiellement), alors refroidissez les étages séparément dans des récipients de protection. (Mon procédé était le suivant : refroidir les étages séparément pendant la nuit, comme illustré ci-dessus, puis les empiler quelques heures avant de me rendre sur le lieu de la réception, afin qu’ils aient un peu plus de temps pour refroidir ; j’ai également menacé tout le monde dans ma maison, sous peine de mort, de ne pas ouvrir le réfrigérateur ou même de penser à quoi que ce soit dans le réfrigérateur jusqu’à ce que je sorte le gâteau. Ha. Merci à ma famille compréhensive !)

Utiliser un rembourrage antidérapant.

Vous pouvez acheter des revêtements antidérapants pour tiroirs et étagères dans n’importe quel magasin à grande surface. Cela ressemble à une grille serrée finement rembourrée. Ce truc est votre meilleur ami lorsque vous transportez un gâteau de mariage.

Il suffit de nettoyer l’arrière de votre voiture, et de passer l’aspirateur pour qu’il y ait un minimum de poussière et de gravier. Je conduis un SUV crossover, qui a un coffre plat et ouvert. Cela aide à transférer le gâteau dans la voiture, en plus de fournir un espace ouvert où il ne touchera rien ; je vous recommande d’emprunter un SUV ou un minivan si vous n’en avez pas et que vous devez livrer un gâteau fantaisie quelque part.

Puis, posez un très grand morceau de rembourrage antidérapant en plein centre de la zone du coffre. En fait, j’ai utilisé plusieurs morceaux de rembourrage antidérapant tous les uns à côté des autres. Cela m’a semblé plus sûr… même si je suis sûr que j’en faisais trop…

Promenez délicatement le gâteau jusqu’à la voiture et placez-le carrément sur le rembourrage antidérapant.

Vous avez remarqué que ce gâteau est très lourd ? Sérieusement, un gâteau à étages a un certain poids. Ce poids s’appuiera sur ce rembourrage antidérapant et aidera à le maintenir en place !

Rendre votre voiture froide.

Votre voiture n’est pas un réfrigérateur, mais vous devriez vous en rapprocher le plus possible. Allumez la climatisation à pleine puissance et rendez votre voiture froide (non, cela ne dessèchera pas votre gâteau, sauf, peut-être, si vous avez un gâteau nu : le glaçage est une barrière d’humidité pour la génoise en dessous ; de plus, la plupart des voitures n’ont pas de bouches de climatisation dans la zone du coffre, donc l’air ne soufflera pas directement sur le gâteau lui-même). Donnez à votre voiture une avance d’au moins 5 minutes avant de mettre le gâteau à l’intérieur. Ceci est particulièrement important les jours chauds ou humides. Il vaut mieux que vous portiez une veste en juin que le glaçage du gâteau fonde ! De plus, puisque votre gâteau sortira d’un réfrigérateur froid avant le transpo, garder votre voiture fraîche rendra moins probable que le gâteau commence à transpirer pendant que vous conduisez.

Conduisez comme si personne d’autre n’était sur la route.

Ok, cette partie est un peu maladroite… mais quand je livre un gâteau de mariage fantaisie, ou n’importe quel gâteau à étages, je conduis comme si la route m’appartenait.

Comme si personne d’autre n’était sur la route.

Comme si cela n’avait définitivement aucune importance ou n’incommodait personne si je faisais 10 miles sous la limite de vitesse. (À ce moment-là, je note aussi mentalement de donner un peu plus de grâce aux conducteurs lents au hasard quand c’est moi qui suis pressé.)

Parce qu’à la fin de ce voyage en voiture, peu importe si une ou deux autres voitures ont accéléré autour de vous et que les conducteurs vous ont lancé des regards menaçants en passant. Peu importe si quelqu’un vous a klaxonné.

Ce qui compte, c’est que vous arriviez avec un gâteau qui n’a pas son glaçage écrasé ou qui ne s’affaisse pas (avec un grand merci pour avoir pris des virages serrés à 15 mph.).

Restes-en sûr, toutes les étapes précédentes, comme le chevillage et le refroidissement et le rembourrage antidérapant, font vraiment le gros du travail pour que votre gâteau reste beau. Mais conduisez quand même prudemment. Conduisez comme si votre précieux bébé roulait sans être attaché dans votre coffre et que sa vie dépendait de votre capacité à ne prendre aucun élan latéral lorsque vous tournez. Parce que c’est le cas.

Parce que si – Dieu vous en préserve – vous arrivez sur les lieux et que votre gâteau est en quelque sorte moins impeccable que lorsque vous l’avez chargé dans la voiture, ne regretteriez-vous pas de ne pas avoir conduit comme une petite et vieille personne ? Ne vous demanderez-vous pas toujours si vous auriez pu sauver la pauvre belle bête en conduisant de manière ultra prudente ?

C’est un voyage en voiture. Un voyage en voiture important et éprouvant pour les nerfs. Mais les autres voitures sur la route ne vont pas délibérément vous percuter si vous allez lentement. Elles gagneront juste une histoire drôle sur la raison de leur retard si elles ne peuvent pas vous dépasser. Ne laissez personne faire pression sur vous pour que vous conduisiez d’une manière qui mette en danger votre gâteau de mariage chéri. Ce serait déchirant.

Conduisez comme si personne d’autre n’était sur la route. Mettez vos clignotants si quelqu’un vous talonne, ou si vous savez que vous allez être irrationnellement lent là où il n’y a pas de voie de dépassement. Et puis ignorez toutes les autres voitures.

Le dernier composant pas si petit dont vous avez besoin pour la conduite réelle est : la confiance. La confiance et la prière. Parce que vous savez que vous avez tout fait correctement. Vous avez fait le goujonnage et le refroidissement et le rembourrage antidérapant. Et c’est littéralement fait pour être conduit au lieu de rendez-vous. Tu fais seulement ce qui doit être fait, quoi qu’il arrive. Alors quand vous devez appuyer sur les freins pour éviter de brûler un feu rouge au bas d’une longue colline, ou quand vous roulez sur un énorme nid de poule (parce que l’autre option était d’emboutir un minivan), vous devez juste faire confiance et prier pour que le gâteau soit bien, et il n’y a rien que vous puissiez faire depuis le siège du conducteur de toute façon.

Dernières notes

Si votre gâteau de mariage est censé reposer sur un plateau métallique sur le lieu de réception, ne le transportez pas sur le plateau ! Au lieu de cela, lorsque vous empilez vos étages, « collez » l’étage inférieur à une planche à gâteau robuste, recouverte d’une feuille d’aluminium, avec un peu de glaçage. La planche doit être suffisamment épaisse et solide pour supporter le poids de l’ensemble du gâteau. (Si l’aspect feuille d’aluminium ne plaît pas à la mariée, ou ne correspond pas tout à fait au métal du plateau, vous pouvez toujours envelopper le bord de celui-ci dans un ruban lorsque vous livrerez le gâteau). Ensuite, lorsque vous arrivez sur le lieu de la réception, placez le gâteau sur le plateau. Vous pouvez aussi mettre un peu de glaçage supplémentaire autour de la base du plateau, si vous le souhaitez.

Ce qui m’amène à la deuxième note majeure : apportez toujours au moins 1 tasse de glaçage supplémentaire avec vous pendant le transport, ainsi qu’une poche à douille et des spatules à glaçage, pour retoucher tout glaçage qui se blesse ou s’étale pendant le transport. L’été dernier, lorsque j’ai préparé le gros gâteau de mariage fantaisie, quelques points de glaçage sont tombés, non pas dans la voiture, mais pendant que le fleuriste ajoutait une cascade de fleurs au gâteau ! Un gâteau de mariage sera photographié plus que n’importe quel autre dessert, et vous le regretterez si vous n’avez pas apporté du glaçage supplémentaire pour faire des retouches sur place.

Et la troisième chose importante est d’appeler à l’avance le lieu de réception afin de savoir à quoi vous attendre lorsque vous y serez. C’est une bonne idée de demander un chariot de traiteur pour rouler votre gâteau jusqu’à la table où il sera exposé. Il est également judicieux de se renseigner sur les points suivants : quelle entrée dois-je utiliser, s’agit-il d’un endroit très fréquenté ? y a-t-il des escaliers ou des collines que je devrai franchir ? comment me rendre de l’entrée à la table où sera exposé le gâteau ? Faites-leur savoir à quelle heure ils doivent vous attendre et/ou demandez-leur quel est l’horaire de la salle le jour J. Obtenez le nom de la personne que vous devez appeler lorsque vous arrivez. Apportez un schéma de découpe du gâteau pour les traiteurs si vous êtes préoccupé par la taille des portions (ils n’en auront probablement pas besoin, mais si vous avez besoin d’un nombre très précis de portions, il n’y a pas de mal à s’assurer qu’ils le savent !), ou si vous avez des instructions spéciales telles que, s’il vous plaît, coupez et servez l’étage supérieur du gâteau ; les mariés en ont commandé un nouveau pour leur anniversaire et ne conserveront pas cet étage supérieur.

N’oubliez pas de regarder l’arrière du gâteau lorsque vous le placez sur la table d’exposition, et de le positionner effectivement de manière appropriée.

Mon dernier encouragement est : vous pouvez le faire ! Transporter un gâteau de mariage, ou n’importe quel gâteau à étages, de votre maison sûre où vous l’avez cuit jusqu’au site où il sera coupé et apprécié, est effrayant. Mais vous pouvez le faire, et vous devriez être fière de vous!

Quelques réflexions sur les vraies fleurs sur votre gâteau de mariage

Si la mariée a demandé de vraies fleurs ou quelque chose qui n’est pas de la nourriture sur le dessus du gâteau, bien que charmant, cela crée une zone grise bizarre de la responsabilité (les fleurs ne sont pas de la nourriture … sont-ils sûrs pour la nourriture ? sans insectes et pesticides ? sans saveur ?…devez-vous surveiller les fleurs, ou les placer réellement sur le gâteau, ou est-ce que l’expertise du fleuriste comprend aussi, d’une manière ou d’une autre, le soin immaculé du dessert le plus important de la fête ?). Je vous recommande vivement de trouver un moyen de communiquer avec la fleuriste avant le grand jour, afin que vous puissiez tous deux être sur la même longueur d’onde.

Heureusement, lorsque j’ai joué la boulangère « professionnelle » l’été dernier, la fleuriste était une amie chère, et fondamentalement un génie, et elle était complètement sur la même longueur d’onde concernant les questions de fleurs et de sécurité alimentaire. Elle et moi nous sommes rencontrées un mois à l’avance et avons parlé du design que la mariée voulait, de nos préoccupations pour le réaliser, et des façons dont nous avions prévu de travailler ensemble lorsque j’ai livré le gâteau.

Si vous faites un gâteau de mariage qui doit être recouvert de vraies fleurs, alors la rencontre avec la fleuriste est une priorité absolue ! Ne détesteriez-vous pas, par exemple, que la mariée ait demandé des pivoines vivantes, et que votre gâteau se retrouve en quelque sorte envahi de fourmis (c’est ainsi que les pivoines s’ouvrent) parce que ni vous ni le fleuriste n’avez communiqué sur cette question ? Ou, moins dramatique et plus probable, si les fleurs vivantes sont toxiques ou ont été traitées avec des pesticides qui ne devraient pas être ingérés, et qu’elles touchent directement le gâteau que vous avez fait ?

En cas de fleurs vivantes, faites vos recherches : plaidez pour votre gâteau, et pour la sécurité alimentaire (idéalement, avant le lieu de réception réel… mais faites-le ici aussi !), et pour la saveur et la forme du gâteau que vous avez travaillé si dur à faire.

Même après avoir parlé avec le fleuriste et réglé les détails, je vous recommande de ne pas laisser votre gâteau seul sur le site de réception jusqu’à ce que les fleurs soient en place. Partez du principe que toute personne qui s’approchera du gâteau en abîmera accidentellement le dessin (hé, ils ne l’ont pas fait cuire, et ce n’est pas leur bébé, donc ils ne se rendront peut-être même pas compte que c’est arrivé !) Vous devrez peut-être rester et prendre soin de votre gâteau jusqu’au début de la réception. Personne ne fera exprès de le gâcher, mais tout peut arriver ! Et ne serez-vous pas plus heureux si la mariée est plus heureuse et que le gâteau est absolument parfait ?

La fleuriste de ce mariage était belle et réfléchie, et elle avait un grand sens du détail. Elle a décidé d’utiliser des fleurs en soie pour la sécurité alimentaire – et elle a emballé les tiges avec du film plastique, afin que nous puissions être vraiment confiants sur la sécurité alimentaire de tout ce qui se trouve sur le gâteau. J’ai eu beaucoup de chance de travailler avec elle ! Je l’ai aidée à placer toutes les fleurs sur le gâteau (palpitations cardiaques mineures lorsque nous avons piqué des touffes de fleurs géantes dans mon gâteau parfait), puis elle a aidé à repérer quelques-uns des points de glaçage qui devaient être corrigés après que nous ayons ajusté toutes les compositions florales !

Du début à la fin, ce fut une expérience épique pour moi. En tant que boulangère à domicile, cuire et décorer deux gâteaux de présentation et quatre gâteaux en feuilles – 270 portions de gâteau – dans ma propre cuisine a demandé énormément de temps, d’amour et d’attention aux détails. Je suis tellement heureuse d’avoir eu l’occasion d’aider les charmants jeunes mariés à rendre leur journée de mariage incroyable !

♥ Melissa

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