Une belle confiture dans laquelle on ne peut que goûter les fraises, avec juste un soupçon de douceur ajoutée. Fait avec de la pectine Pomona.
Vous pouvez la faire avec du sucre, ou du miel, ou vous pouvez la faire sans sucre.
La recette
Choix de la taille du pot : Soit 125 ml (½ tasse / 4 oz) OU un quart de litre (½ pinte américaine / 250 ml / 8 oz)
Méthode de transformation : Bain d’eau ou mise en conserve à la vapeur
Rendement : 4 pots d’un quart de litre (½ pinte américaine)
Espace pour le couvercle : 1 cm (¼ pouce)
Temps de traitement : 10 minutes pour chaque taille de pot
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Confiture de fraises (Pomona)
Rendement : 4 x quart-litre (½ pinte US / 8 oz)
Ingrédients
- 1kg de fraises (2 lbs / 8 tasses en quartiers / tranches épaisses. Les mesures s’appliquent après la préparation)
- 2 cuillères à café de pectine de Pomona
- 2 cuillères à café d’eau de calcium (10 ml)
- 200g de sucre blanc (1 tasse / 8 oz)
Instructions
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Laver et équeuter les fraises.
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Écraser les fraises une couche à la fois dans quelque chose comme une assiette à tarte en utilisant quelque chose comme un presse-purée.
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Vous devriez vous retrouver avec environ 1 litre (4 tasses / 32 oz) de fraises écrasées. Un tidge en dessous ou au-dessus est bien.
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Mettez dans un grand pot en acier inoxydable.
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Si vous utilisez du sucre ou du Splenda. mettez-les dans un bol, ajoutez la poudre de pectine et mélangez. Si vous utilisez un édulcorant liquide comme le miel ou la stévia liquide, prélevez à la louche environ 4 cuillères à soupe de jus et mettez-les dans un petit bol. Ajoutez la poudre de pectine en une seule fois, et mélangez-la au jus. Mettez de côté.
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Ajouter l’eau calcique dans la casserole.
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Porter la casserole à ébullition à feu vif.
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Ajouter le mélange de pectine un peu à la fois, en remuant constamment.
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Laisser bouillir vigoureusement pendant encore 2 minutes, en remuant constamment.
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Retraiter du feu.
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Mettre en pots de 125 ml (4 oz) OU d’un quart de litre (½ pinte US / 8 oz).
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Laissez un espace de tête de 1 cm (¼ pouce).
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Débullez, ajustez l’espace de tête.
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Essuyez les bords des pots.
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Mettre les couvercles.
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Traiter dans un bain-marie ou une conserverie à vapeur.
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Traiter les pots pendant 10 minutes ; augmenter le temps selon l’altitude.
Informations de référence
Comment traiter au bain-marie.
Comment mettre en conserve à la vapeur.
Lorsque vous mettez en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.
Information sur la pectine Pomona.
Notes de la recette
- Si vous utilisez des fraises surgelées, zappez-les d’abord au micro-ondes pendant 3 minutes. Incorporez tout le jus qui se détache dans la purée.
- Ne broyez pas ou n’écrasez pas les baies dans une machine, cela endommagera la pectine.
- La pectine Pomona est livrée avec un petit sachet de calcium en poudre que vous pouvez mélanger avec de l’eau pour faire de l’eau de calcium.
- La pectine en poudre s’agglutinera si vous la mélangez directement ; c’est pourquoi vous la mélangez d’abord avec quelque chose.
- Vous pouvez réduire le sucre, ou utiliser la même quantité volumique de Splenda® granulé, ou 125 ml (½ tasse / 4 oz) de miel ou utiliser 1 cuillère à café de stévia liquide. Pour la stévia, nous vous recommandons la stévia liquide Better Stevia.
Source de la recette
Confiture de fraises classique simple. Dans : Duffy, Allison Carroll. Conserver avec la pectine de Pomona. Beverly, MA : Fair Winds Press. 2013. Page 50.
Modifications apportées :
- Aucune. Légèrement refait le processus de poudre de pectine pour accommoder la stévia sous forme liquide.
Information nutritionnelle
Version sans sucre avec stévia liquide
Pour 2 cuillères à soupe
- 11 calories, 6 mg de sodium
- PointsPlus® de Weight Watchers : 1 à 3 cuillères à soupe : 0 point ; 4 à 11 cuillères à soupe : 1 point
* Informations nutritionnelles fournies par https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculés par healthycanning.com. Non cautionné par Weight Watchers® International, Inc, qui est le propriétaire de la marque déposée PointsPlus®.
* Better Stevia ® est une marque déposée de NOW Foods Company.